لين ليفانوس أثان
- المجموع: ساعتان و 40 دقيقة
- الإعدادية: 20 دقيقة
- طبخ: 2 ساعة و 20 دقيقة
- العائد: 8 حصص
مايرتسا حساء عيد الفصح ، μαγειρίτσα باللغة اليونانية (وضوحا mah-yee-REET-sah) ، يؤكل تقليديا مرة واحدة فقط في السنة لكسر صوم الصوم الكبير.
تعد وجبة الفصح الرئيسية (يوم عيد الفصح) مناسبة لذبح لحم الضأن أو الماعز ، وقد صمم هذا الحساء لاستخدام الأجزاء المتبقية حتى لا يضيع شيء.
يتم إعداد هذا الحساء يوم السبت المقدس ويؤكل بعد خدمات الكنيسة منتصف الليل. يوضع الحساء على نار خفيفة قبل أن يغادر إلى الكنيسة ويأكل عند العودة إلى المنزل.
مكونات
- للحساء:
- 2 رطل من أحشاء الضأن أو الأطفال (الكبد والقلب والرئتين والأعضاء الأخرى)
- الأمعاء من 2 الحملان (أو الأطفال)
- اندفاعة ملح البحر الخشن (أو حسب الرغبة)
- 4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون (عصير 2 ليمون)
- 1/3 كوب زيت زيتون
- 1 بصلة (مفرومة فرماً ناعماً)
- 5 إلى 6 بصل أخضر (مفروم فرماً ناعماً)
- 2 إلى 3 ملاعق كبيرة مدورة من الشبت الطازج (المفروم فرماً ناعماً)
- اندفع ملح البحر (أو حسب الرغبة)
- اندفع الفلفل الأسود المطحون الطازج (أو حسب الرغبة)
- 10 كوب ماء
- 2 خس رومين (مغسول جيدا ومفروم بشكل ناعم)
- 2 ملاعق طعام من الأرز قصير الحبة (يشطف جيدًا)
- للحصول على Avgolemono (صلصة البيض والليمون):
- 3 بيضات كبيرة (منفصلة ، درجة حرارة الغرفة)
- 4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون (عصير 2 ليمون)
- 1 ملعقة طعام ماء
خطوات لجعله
ملاحظة: على الرغم من وجود خطوات متعددة لهذه الوصفة ، فإن حساء عيد الفصح مقسم إلى فئات قابلة للتطبيق لمساعدتك على التخطيط والإعداد للطهي بشكل أفضل.
اصنع الحساء
اغسل الأعضاء وتوضع جانباً لتستنزف. قطع الأمعاء بالطول مع مقص وتنظيف جيدا تحت الماء الجاري. افركها بملح البحر الخشن وعصير الليمون ، ثم نظفها مرة أخرى تحت الماء الجاري.
يُغلى قدر كبير من الماء المملح في الغليان ويُضاف الأعضاء. تغلي لمدة 3 دقائق ، ثم تضاف الأمعاء وتغلي لمدة 5 دقائق أخرى. يُصفّى ويُقطع إلى قطع صغيرة.
سخني زيت الزيتون على نار متوسطة في وعاء شوربة كبير القاع. سوتيه البصل والبصل الأخضر لمدة 2-3 دقائق. يُضاف اللحم ويُقلى حتى يحمر (بضع دقائق).
أضف الشبت والملح والفلفل ، و 10 أكواب من الماء. يُغلى المزيج ثم يُطهى المزيج على نار خفيفة ويطهى لمدة ساعة و 30 دقيقة.
يُضاف الخس المفروم إلى قدر كبير منفصل من الماء المغلي ويغلي لمدة 5 دقائق. نقل إلى مصفاة لاستنزاف. بعد أن يغلي الحساء ببطء لمدة 40 دقيقة ، يُحرّك في الخس.
ضجة في الأرز قبل 10 دقائق من نهاية وقت الطهي. أخرج الحساء من الحرارة.
اصنع صلصة Avgolemono
فاز بياض البيض حتى مزبد. استمر في الضرب وأضف صفار البيض وعصير الليمون وملعقة كبيرة من الماء والعديد من مغارف مرق الحساء. المفتاح هو التغلب باستمرار حتى لا يتبارى البيض.
يُضاف الخليط إلى الحساء ، ويُحرَّك المزيج ويُغطى القدر بمنشفة. دع الجلوس لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
وصفة العلامات:
- حساء
- وجبة عشاء
- اليونانية
- عيد الفصح
