صور GMVozd / غيتي
أرز بسمتي هو مجموعة متنوعة من الأرز طويل الحبة الذي ينشأ في سفوح جبال الهيمالايا ويقدم تقليديا في المأكولات الهندية وغيرها من جنوب آسيا.
يخدم أرز البسمتي في كثير من الأحيان إلى جانب الكاري المختلفة ، واللحوم المطهوّة أو المحمصة ، أو كعنصر رئيسي في برياني كلاسيكي ، ولكن في كثير من الأحيان ينضج مع الكركم أو الزعفران ، وكلاهما يضفي صبغة صفراء مميزة.
يشبه نكهته المميزة من الجوز ورائحة الأزهار الفريدة من نوعها بعض الشيء نكهة أرز الياسمين ، والذي يشيع استخدامه في الطهي التايلاندي وغيره من أطباق جنوب شرق آسيا. عند طهيها ، تحتوي البسمتي على حبة طرية أكثر قليلاً من أرز الياسمين ، بينما يحتوي الياسمين على نكهة لذيذة.
براون بسمتي ضد. أبيض
مثل كل أنواع الأرز ، يتوفر أرز البسمتي باللونين البني والأبيض ، ويتم إنتاج النسخة البيضاء عن طريق إزالة النخالة (وهي القشرة الخارجية أو غطاء كل حبة) من النسخة البنية ، وكذلك الجرثومة ، وهي البذور التي يتسبب في نمو نبات الأرز ، تاركًا الجزء النشوي الأبيض.
نظرًا لأن النخالة توفر الألياف الغذائية والأحماض الدهنية الأساسية ، وتحتوي الجرثومة على عدد من العناصر الغذائية ، فإن النسخة البنية من الأرز البسمتي (وجميع أنواع الأرز) تعتبر بشكل عام أكثر صحة من النسخة البيضاء. البسمتي البني أيضا لديه نكهة أكثر جوزة والملمس أكثر صلابة من الأبيض.
من الناحية الهيكلية ، يحتوي الأرز البسمتي على أطول أنواع الحبوب في أي أرز ، وهو معروف بالطول أثناء الطهي. كما أنها ضيقة للغاية ، مع مدبب بدلاً من نهايات مدورة أو غليظة.
البسمتي الحبوب: الضوء ورقيق
بعض الوصفات تتطلب نقع الأرز البسمتي قبل طهيه ، لكن هذا خطأ تمامًا. يخضع أرز البسمتي عالي الجودة لعملية الشيخوخة لمدة عامين على وجه التحديد لتجفيفه تمامًا قدر الإمكان ، والذي بدوره يركز على النكهات والروائح المميزة.
إن نقعه يؤدي إلى التخلص من كل هذا ، مع جعل الأرز أكثر لزجة ، وهو عكس ما يجب أن يكون عليه البسمتي المعد بشكل صحيح. في الواقع ، يُعتبر الأرز البسمتي ثمينًا لكونه خفيفًا ومتناسقًا ، مع بقاء الحبوب منفصلة عن بعضها البعض.
من ناحية أخرى ، تعتبر شطفه قبل الطهي فكرة جيدة ، حيث إنها تساعد على إزالة أي من النشويات من سطح الحبوب التي تميل إلى جعل الأرز المطبوخ أكثر ثباتًا.
طبخ ارز بسمتي
نظرًا للتأكيد على التقليب بدلاً من الالتصاق ، فليس من المستغرب أن يتم تحضير أرز البسمتي عادةً باستخدام طريقة الطهي التي تحدث لإنتاج الأرز الأكثر تقليبًا والأقل لزجة ، بغض النظر عن التنوع ، ويتم ذلك عن طريق طريقة بيلاف.
يمكنك بالطبع إعداد الأرز البسمتي عادة ، عن طريق التسخين أو طبخه في طنجرة الأرز ، ولكن إذا كنت ترغب في تجربة ذلك بكل مجده العطري ، فإن طريقة بيلاف هي الطريقة الوحيدة للذهاب.
لحسن الحظ ، فإن طريقة بيلاف بسيطة بما يكفي ، رغم أنها تتطلب خطوة أو خطوتين إضافيين. يتعلق الأمر بصل الأرز غير المطهو بالزيت مع بعض البصل المفروم جيدًا والعطريات الأخرى ، ثم يضيف مرقًا ساخنًا أو مرقًا وينقل الإناء بالكامل ، مغطى بإحكام ، إلى الفرن ويطبخه حتى يمتص السائل بالكامل.
يسهم تقليب الأرز مسبقًا بشكل كبير في التقلب لأنه يغطى كل حبة بالزيت ، مما يساعد بدوره في منع الالتصاق. يضفي ارتفاع حرارة الزيت أيضًا نكهة دافئة ويساعد على إخراج المزيد من غثيان الأرز.
وبالمثل ، فإن طهيها في الفرن يضمن أن الحرارة تغلف الوعاء بالتساوي ، بدلاً من الطهي على سطح الطهي ، حيث تأتي الحرارة من الأسفل مباشرة ، مما يؤدي إلى تمسك الحبوب بأسفل الوعاء.
في الأطباق الهندية التقليدية مثل البرياني الكلاسيكي ، ينكه البيلاف من خلال إضافة توابل كاملة مثل البهارات واليانسون النجمي وسنفات الهال الكاملة وعصي القرفة إلى جانب الأوراق المالية قبل نقلها إلى الفرن.
شراء وتخزين أرز البسمتي
في حين أن الشكل التقليدي للبسمتي يزرع في الهند وباكستان ، إلا أن هناك عددًا قليلاً من الهجينة التي تزرعها الولايات المتحدة والتي تحمل أسماء مثل تيكسماتي وكالماتي. أيضا ، يمكن العثور على مزيج من أرز البسمتي والياسمين المعروف باسم جاسماتي ، والذي يجمع بين حبوب البسمتي اللينة ونكهة الياسمين الأنيقة.
كل هذه الأصناف متوفرة باللونين الأبيض والبني. سواء اخترت الصنف التقليدي أو أحد أنواع الهجين ، فإن جميع أنواع الأرز البني تستغرق وقتًا أطول للطهي. وعندما يتعلق الأمر بتخزينه ، فإن العمر الافتراضي للإصدارات البيضاء أطول بكثير ، لأن الأحماض الدهنية الموجودة في نخالة الأرز يمكن أن تتحول في النهاية إلى الفاسد والفساد.
استمتع بالنكهة اللذيذة والرائحة الزهرية للأرز البسمتي
