باستيلا الدجاج المغربي. الصورة © كريستين بن لفقيه
- المجموع: 3 ساعات
- الإعدادية: 2 ساعة 20 دقيقة
- طبخ: 40 دقيقة
- العائد: يخدم 4
باستيلا الدجاج هي فطيرة الدجاج الشهيرة في المغرب. تُخفي قشرة المعجنات الخفيفة الورقية المقرمشة دجاج الزعفران اللذيذ وحشو العجة الحار والتوابل المقرمشة من اللوز المقلي المحلى بماء زهرة البرتقال. يضيف مزيج من السكر والقرفة المسحوق مزيجًا فريدًا من النكهات.
تستغرق هذه الوصفة الأصلية بعض الوقت للتحضير ، ولكن ستجد أنها تستحق الجهد المبذول. خذ وقتك واتبع الخطوات الخاصة بكيفية تجميع الباستيلا ويجب ألا تجد الوصفة صعبة للغاية. في الواقع ، يمكنك جعل الباستيلا يومًا أو أكثر مسبقًا ، والتبريد أو التجميد حتى وقت الخبز. إذا كنت تستمتع بصنع هذا الإصدار من الدجاج ، فقد ترغب في تجربة باستيلا المأكولات البحرية.
مكونات
- للدجاج:
- 1 حبة دجاج كبيرة ، جلد ، دهون (مقطعة إلى قطع)
- 2 بصل أبيض حلو كبير (مفروم)
- 1 ملعقة طعام زنجبيل مطحون
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 1/2 ملعقة شاي فلفل أبيض
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم ، أو ربع ملعقة صغيرة من اللون الأصفر المغربي
- 1 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران (انهارت)
- 2 إلى 3 قطع من القرفة (من 2 إلى 3 بوصات لكل منهما)
- ربع كوب زبدة غير مملحة
- ربع كوب زيت زيتون (أكثر للقلي والمقلاة)
- لحشو البيض:
- ربع كوب من الكزبرة الطازجة (مفرومة)
- 8 بيضات (للضرب)
- لتتصدر اللوز:
- 2 كوب لوز كامل ابيض
- 1/2 كوب سكر بودرة
- ملعقتان كبيرتان من ماء زهرة البرتقال
- 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة (مخففة)
- للعجين:
- نصف كوب زبدة غير مملحة (مذابة)
- 1 رقة الورقة أو فيلو العجين
- 1 صفار البيض (للضرب)
- نفط
- للزينة:
- 1/2 كوب سكر بودرة
- 2 أو 3 ملاعق كبيرة من القرفة المطحونة
خطوات لجعله
ملاحظة: على الرغم من وجود خطوات متعددة لهذه الوصفة ، يتم تقسيم هذا الطبق المغربي إلى فئات قابلة للتطبيق لمساعدتك في التخطيط والإعداد للطهي بشكل أفضل.
طبخ الدجاج
يُمزج الدجاج مع البصل والتوابل والزبدة والزيت في قدر مملوء بالثقب أو بالفرن الهولندي. يُغطّى المزيج ويُطهى على نار متوسطة إلى متوسطة ، مع التحريك من حين لآخر لمدة ساعة تقريبًا ، أو حتى يصبح الدجاج طريًا جدًا ويسقط من العظم. لا تضاف الماء ، واحرص على عدم حرق الدجاج أو الصلصة لأن ذلك سوف يفسد الطبق.
نقل الدجاج المطبوخ إلى طبق ، وتقليل الصلصة في وعاء حتى تبخرت معظم السوائل وتشكل البصل كتلة في الزيت. حرك من وقت لآخر ، واضبط الحرارة حسب الضرورة لمنع الاحتراق. انزع عصي القرفة.
بينما تقل الصلصة ولا يزال الدجاج دافئًا ، يمكنك اختيار اللحم من العظام وتقسيمه إلى قطعتين بوصة. توضع في وعاء وتحرك في عدة ملاعق من مزيج البصل. يغطى اللحم ويوضع جانبا.
اطبخ حشوة البيض
نقل ما تبقى من البصل والزيوت إلى مقلاة كبيرة غير لاصقة. يُضاف الكزبرة ويُطهى على نار خفيفة لمدّة تتراوح بين دقيقة و دقيقتين.
إضافة البيض المخفوق ، وطهي الطعام كما تفعل البيض عجة أو مخلوط. التحلي بالصبر ، حيث يستغرق وضع البيض 10 دقائق. بعض الزيوت التي تفصل بين البيض على ما يرام. نضع حشوة البيض جانبا.
اصنع اللوز
سخني 1/2 بوصة من الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة لمدة 5 دقائق ، أو حتى يصبح الزيت ساخنًا. اختبار النفط عن طريق إسقاط في اللوز. إذا ارتفعت الفقاعات الصغيرة بسرعة حول اللوز في غضون ثوانٍ قليلة ، يكون الزيت جاهزًا. إذا كان الزيت يغلي ويرش على الفور ، يكون الجو حارًا جدًا.
يقلى اللوز على دفعات ، مع التحريك باستمرار ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بمجرد أن تكون اللوز غنية بالألوان ، قم بنقلها إلى صينية مبطنة بمنشفة ورقية لتصريفها وتبريدها. سيستمر اللوز المقلي في الظلمة بعد القلي قليلاً ، لذا احرص على عدم حرقها أثناء وجودها في الزيت.
عندما تبرد اللوز تمامًا ، قم بنبضها في معالج الطعام حتى تنضج. ضعيها في وعاء الخلط ، وبعمل يديك في السكر البودرة وماء زهرة البرتقال والزبدة المخففة. اجلس جانبا.
تجميع الباستيلا
بسخاء النفط مقلاة 14 بوصة أو أكبر. إذا لم يكن لديك مقلاة دائرية ، اعمل على صفيحة خبز مسطحة مسطحة أو طبق كبير ، وشكل فطيرة دائرية بأفضل شكل ممكن.
فرش الزبدة المذابة على كل ورقة من ورق أو عجينة فيلو أثناء عملك. إذا كنت تستخدم phyllo ، احرص على إبقائه مغطى بالبلاستيك لأنه يجف بسرعة كبيرة.
باستخدام المقلاة الخاصة بك كدليل ، تراكب 3 أو 4 طبقات من الورقا (جانب لامع لأسفل) - أو طبقات مزدوجة من عجينة فيلو - بطريقة دائرية ، بحيث يتداخل النصفان الداخليان من عجين المعجنات في المنتصف ، والزيادة الزائدة الستائر العجين على حواف المقلاة. زبدة كل طبقة من العجين.
ضع دائرة واحدة من الزبدة مقاس 12 بوصة من الورقاء ، أو دائرتين من الزبدة بحجم 12 بوصة من فيلو ، في وسط المقلاة. هذا يشكل الجزء السفلي من الكعكة.
قم بتغطية الدائرة بحجم 12 بوصة بحشوة الدجاج ، ثم قم بتوزيع حشوة البيض على الدجاج.
أعلى حشوة البيض مع دائرة أخرى من الزبدة 12 بوصة من الزبدة (الجانب لامعة) ، أو دائرتين من الزبدة 12 بوصة من فيلو. يُوزّع اللوز على قمة طبقة العجين هذه.
أضعاف العجين الزائد صعودا وعلى اللوز أرفق فطيرة. تتسطح وتنعيم أي مناطق ضخمة.
قم بفرشاة الزبدة على الحواف المطوية للعجين ، وأعليها بثلاث طبقات متداخلة من الوريقا (الجانب اللامع لأعلى) أو فيلو ، وقم بتنظيف الزبدة على كل طبقة. قم بطي حواف العجين وقم بتدبيسها بعناية تحت الكعكة ، صب وتشكيل الباستيلا كما تذهب.
استخدم يديك لنشر صفار البيض على قمة وجوانب الكعكة. بخفة النفط الباستيلا بنفس الطريقة.
الباستيلا جاهزة الآن للخبز ، أو يمكن تغطيتها بالبلاستيك وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد ، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين.
خبز الباستيلا
سخن الفرن إلى 350 فهرنهايت (180 مئوية). النفط ورقة الخبز مسطحة.
ضعي الباستيلا على صفيحة مخبوزة بالزيت في منتصف الفرن ، وتخبز لمدة 30 إلى 40 دقيقة ، أو حتى تصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً. لاحظ أن الباستيلا الموضوعة في الفرن مباشرةً من الفريزر ستستغرق حتى ساعة واحدة لتخبز.
مقبلات وخدمتها
معطف بسخاء مع الباستيلا منخل مسحوق السكر. نخل القرفة فوق السكر ، أو استخدم القرفة لتزيين الجزء العلوي من الكعكة.
خدمة على الفور.
وصفة العلامات:
- الدجاج الرئيسي
- وجبة عشاء
- مغربي
- خريف
