شجرة التنوب
تحتل الفطائر - سواء كانت مملوءة بالفواكه أو البقان أو القرع أو كريم الشوكولاته - مكانًا خاصًا على طاولة حلوى العطلات ، وكذلك في المطبخ الأمريكي. ولكن من المخيب للآمال أن تقطع الفطيرة الجميلة التي أجريتها فقط لاكتشاف القشرة السفلية. حسنًا ، أنت لست وحدك - فالعديد من الناس يواجهون مشكلة مع قشرة فطيرة تصبح ناعمة ورطبة. لحسن الحظ ، هناك بعض الحيل البسيطة التي يمكنك استخدامها لمنع ذلك ، حيث يمكنك وضع الفطيرة في الفرن لإنشاء حاجز بين الحشوة والقشرة.
خبزها للمكفوفين
واحدة من الطرق المضللة لضمان قشرة فطيرة أسفل هش هو القيام بما يسمى الخبز العمياء. هذا يعني ببساطة أنك تخبز القشرة - إما بشكل كامل إذا كنت تضيف الكسترد أو الكريمة ، أو جزئيًا إذا احتاجت الكعكة بالكامل - قبل إضافة الحشوة. لتجنب انزلاق القشرة ، يمكنك وضع قطعة من ورق البرشمان ووزنها بوزن الأوزان قبل وضعها في الفرن.
اختيار الرف
أي رف تستخدمه في الفرن يمكن أن يساعد في ضمان قشرة أكثر هشاشة. سوف يخبز الفطيرة على رف سفلي في الفرن الحرارة على قاع الفطيرة ويساعد القشرة على الهش. يجب أن تحتفظ القشرة السفلية بكامل رطوبتها وسائلها ، لذلك هذه فكرة جيدة سواء كنت تعاني من مشكلة في قشرة فطرية أم لا.
فرشاة أسفل
سيؤدي طلاء سطح القشرة السفلية إلى خلق حاجز لمنع التبقع. إن إضافة طبقة من شراب الذرة أو بياض البيض المضروب قليلاً قبل صبها في الحشوة سيشكل ختمًا بين عجين الفطيرة والحشوة ويساعد في جعل القشرة هشة ورقيق.
استخدم ملف تعريف الارتباط
يساعد وضع الفطيرة الجاهزة للفرن على ورقة البسكويت الساخنة على تسييل الطبقات الصلبة من الدهون في المعجنات بحيث تصبح العجينة غير منفذة للسائل في حشوة الفطيرة. قبل البدء في تجميع الكعكة ، ضع ورقة ملف تعريف الارتباط في الفرن. قم بإزالة ورقة ملف تعريف الارتباط من الفرن (لا تنسَ قفاز الفرن - سيكون الجو حارًا للغاية) وضبط الكعكة. ثم اخبز كالمعتاد.
اصنع قشرة سميكة
يجب أن تكون القشرة السفلية أكثر ثباتًا من القشرة العلوية ، لذلك يعد الارتفاع الإضافي القليل فكرة جيدة. قم بتدوير القشرة السفلية بسمك أكبر قليلاً من القشرة العلوية ، مما يجب أن يمنع رطوبة الحشوة من التسرب خلال طبقة العجين بأكملها.
إضافة طبقة
يمكنك إنشاء حاجز بين الحشوة والعجين عن طريق إضافة عنصر لن يغير نكهة الكعكة. يرش فتات الخبز المجففة أو رقائق الذرة المسحوقة ، أو أنواع الحبوب الأخرى ، في القشرة السفلية قبل ملء الخبز في الفرن. هذا سيمنع الحشوة من تحويل قشرة فطير.
املأها بينما الجو حار
تساعد الحشوة الساخنة على ضبط القشرة قبل أن تدخل الفرن ، مما يقلل من الشعور بالملل. لذلك ، إذا كانت الوصفة تستدعي إضافة الحشوة أثناء تسخينها ، فلا تدع الحشوة تبرد قبل إضافتها إلى القشرة.
