مجموعة متنوعة من الخضروات الصينية الفريدة

صور جون تيرنر / غيتي

• فريدة من نوعها في المظهر والذوق

  

  صور نيكادا / غيتي

  تأتي الخضروات الصينية في مجموعة متنوعة من الأشكال والأحجام والأنسجة الفريدة من البطيخ الشبيه بالخيار إلى الفاصوليا الخضراء التي يمكن أن يصل طولها إلى قدم واحدة. لكل منها ذوقه الفريد ويستخدم في عدة أنواع من الوصفات التقليدية. تعرف على كيفية اختيار هذه الخضروات المثيرة للاهتمام وطهيها وتخزينها وإعدادها.

• براعم الخيزران

  

  بيتر بتشيلينزي / غيتي إيماجز

  كما يوحي الاسم ، براعم الخيزران هي البراعم الصالحة للأكل من نبات الخيزران ، والتي هي موطنها آسيا. يتم قطعها من النبات بمجرد ظهورها فوق سطح الأرض للحفاظ على حنانها ، ولأنها إذا تركت لتتعرض ، فإنها سوف تتحول إلى لون أخضر.

  براعم الخيزران الطازجة متوفرة في الأسواق الآسيوية أو الصينية ، أو يمكنك العثور على براعم الخيزران المعلبة في معظم محلات البقالة المحلية. البراعم الطازجة تحتاج إلى الغليان حتى تنضج ثم تقشر وتقطع إلى قطع. البراعم المصنوعة من الخيزران المعلب تحتاج فقط للتسخين لأنها مطبوخة مسبقًا.

  ربما تكون قد أكلت براعم الخيزران في مطعم صيني لأنها غالبًا ما تكون جزءًا من مقلاة. يمكنك تجربتها في المنزل في أي طبق تقليب تقريبًا ، بما في ذلك لحم البقر المقلي مع براعم الخيزران وشروم المقلي مع براعم الخيزران.

• الحنظل

  

  كازو أوغاوا / أفلو / غيتي إيماجز

  ومن المعروف البطيخ المر لمظهره غير عادية والذوق. تشبه هذه القرع الصيني خيارًا ذو بشرة خضراء غامقة وعرة. كما يوحي الاسم ، له طعم مرير إلى حد ما. ومع ذلك ، يمكن تقليل هذا عن طريق تبييض أو البطيخ بالملح.

  المر البطيخ هو عنصر شائع في البطاطا المقلية ، مثل لحم الخنزير الصيني مع البطيخ المر ، حيث يتم إقرانه في كثير من الأحيان مع النكهات القوية الأخرى ، مثل الفاصوليا السوداء المملحة الصينية.

• بوك تشوي

  

  سوف كومة / غيتي صور

  الخضروات الأكثر شعبية في الصين ، bok choy ، لها نكهة خفيفة ونكهة ناعمة. إنه نوع من الملفوف ، ولكن بدلاً من الرأس المعبأ بإحكام ، تكون الأوراق في كتلة ، مما يعطي الخضار شكلًا مشابهًا للكرفس.

  بوك تشوي (وتسمى أيضا باك تشوي) يستخدم لتعزيز كل شيء من المعكرونة إلى الحساء إلى البطاطس المقلية. من الناحية التغذوية ، مثل معظم الخضروات الخضراء المورقة ، يعد bok choy مصدرًا جيدًا للحديد ؛ كما أنه غني بفيتامين أ وفيتامين ج والكالسيوم. يجب تخزينه في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة 3 إلى 4 أيام.

• البروكلي الصيني

  

  جيريمي هدسون / صور غيتي

  النسخة الصينية من البروكلي نبات أخضر مورق مع أزهار بيضاء صغيرة. إنه ذو ساق سميك بأوراق مسطحة وأزهار صغيرة جدًا ، مما يعطيها مظهرًا مختلفًا عن القرنبيط العادي.

  يحتوي البروكلي الصيني ، المسمى gai lan ، على نكهة حلوة ومرة ​​بعض الشيء ، حيث يتناغم بشكل رائع مع المكونات ذات النكهة القوية مثل صلصة المحار ، كما هو الحال في البروكلي الصيني مع وصفة صلصة المحار والبروكلي الصيني مع الدجاج. من الأفضل أن تقلي هذه الخضار أو تبخرها أو تقلبها ، كما تفعل عند استخدام البروكوليني. عادة ما يتم استبدال القرنبيط العادي في وصفات تدعو للبروكلي الصيني.

• الكرفس الصيني

  

  سوف كومة / غيتي صور

  يمكن أن تبدو الكرفس العادية مملة بعض الشيء بمجرد تجربة الكرفس الصيني. ينشأ الكرفس الصيني من أصل كرفس بري موطنه آسيا ، ويضيف نكهة مهمة تضيف المزيد من الطعم إلى الحساء والبطاطا المقلية. لا ينصح به في السلطات النيئة ، لأن نكهته القوية قد تغلب على المكونات الأخرى ؛ طبخ هذه الخضروات يملأ النكهة.

  يتميز الكرفس الصيني أيضًا بمظهر أكثر جاذبية من الكرفس العادي ، مع سيقان أرق ولون يتراوح من الأخضر الداكن إلى الأبيض. السيقان أرق من الكرفس الذي اعتدنا عليه ولكن لا بد من سحقه قليلاً قبل إضافته إلى الوصفة. هذا سوف يحسن الملمس والنكهة.

• الفطر الصيني المجفف

  

  دانيتا ديليمونت / صور غيتي

  تقدم الفطر الصيني المجفف نكهة نفاذة للأطباق الصينية. وتسمى أيضا الفطر الأسود الصيني ، وهو مضلل بعض الشيء لأن الفطر يمكن أن يتراوح لونه من الرمادي إلى البني الفاتح. على الرغم من توفرها طازجًا ، إلا أن هذه الفطر غالبًا ما يتم تجفيفها للاستخدام في كل من الطب والطب الطبيعي ؛ يعتقد ممارسي الطب الصيني التقليدي أن الفطر المجفف يمكن أن يساعد في خفض ضغط الدم.

  يجب إعادة تشكيل عيش الغراب المجفف (المنقوع في الماء لتليينه) قبل الاستخدام ، وغالبًا ما يستخدم سائل النقع في مكان الماء أو مرق الدجاج في الصلصة. يعتبر كل من الفطر المقلي و براعم الخيزران ، بالإضافة إلى لحم الخنزير الحار المضاف إلى لحم الخنزير المقدد ، وصفات جيدة للمحاولة ، وكذلك حساء السبانخ الصحي مع التوفو.

• الباذنجان الصيني

  

  Feifei Cui-Paoluzzo / غيتي إيماجز

  يشبه الباذنجان ، الباذنجان الصيني ، ويشبه الكوسة الأرجواني أكثر من الباذنجان الإيطالي ، مع شكله الطويل الرقيق واللون الأرجواني الذي قد يكون مخيطًا باللون الأبيض. الباذنجان هو موطنه الأصلي في آسيا ، والباذنجان الصيني هو واحد من مئات الأصناف الموجودة هناك (نوع آخر من الباذنجان في جنوب شرق آسيا ، الباذنجان التايلاندي ، صغير ، مستدير ، أخضر أو ​​أبيض اللون).

  نظرًا لأنه أصغر حجماً وأرق من الباذنجان المعتاد ذي الشكل المستطيل الذي تجده في قسم المنتجات في محلات السوبر ماركت المحلية ، فإن الباذنجان الصيني لا يكون مملحًا أو مخلوطًا عادة قبل الطهي. الأطباق الصينية المشهورة المصنوعة من الباذنجان تشمل الباذنجان سيشوان في صلصة الثوم والباذنجان في صلصة الثوم.

• سكواش الحرير

  

  ديفيد بيشوب إنك / غيتي إيمدجز

  القرع الحريري ، المعروف أيضًا باسم البامية الصينية ولوفا الزاوي ، هو قرع طويل نحيف ذو تلال حادة. يؤكل سكواش الحرير غير الناضجة فقط ، حيث أن للاسكواش الحريرية القديمة مذاق مر. يمكن أن تكون محشوة الاسكواش الحرير مع لحم الخنزير على البخار. ومع ذلك ، هو أكثر شيوعا المقلية أو المقلية. لا تتردد في استبدال القرع الحريري في الوصفات التي تستدعي الكوسة المطبوخة أو البامية ، كما هو الحال في وصفة البامية المقلية ، واستخدم البامية كبديل إذا كان القرع الحريري غير متوفر.

  عند شراء الاسكواش الحريري ، ابحث عن الصغار الصامدين والذين لديهم بشرة لا تشوبها شائبة. على الرغم من التلال الحادة ، لا يلزم تقشير القرع الحريري قبل استخدامه.

• الفجل الأبيض الصيني (ديكون الفجل)

  

  ديفيد ك. كافانيارو / غيتي إيمدجز

  يشبه الجزرة البيضاء الكبيرة ، يتمتع الفجل الأبيض الصيني بنكهة أقوى بكثير من الفجل الأحمر المستدير. في حين أن دايكون هو عنصر سلطة شهير في اليابان ، إلا أنه يستخدم في الصين بشكل أكثر شيوعًا في الطهي ، سواء في الأطباق القلي أو البطيئة الطهي ؛ هو أيضا مخلل ويضاف إلى الحساء. الفجل المبشور ديكون هو عنصر في كعكة اللفت ، وهو طبق شهير خلال موسم السنة الصينية الجديدة.

  من الناحية التغذوية ، يعتبر الفجل الأبيض الصيني مصدرًا جيدًا لفيتامين C وهو منخفض جدًا في السعرات الحرارية.

• الثوم المعمر

  

  جوف لي / صور غيتي

  تتميز الثوم المزهرة ، التي تسمى أيضًا الثوم الصيني المزهر أو الكراث المزهر ، بمظهر أكثر حساسية ولكن ذات نكهة أقوى من الثوم الصيني العادي. يتم استخدام الثوم المزهر بشكل متكرر في بطاطس مقلية ، سواء بسبب مظهرها الأكثر جاذبية أو نكهة أقوى. جرِّب الثوم المعمر البسيط والمقلي أو لحم البقر المقلي مع الثوم المعمر الزهر وخثارة الفاصوليا.

• ضبابي البطيخ (مو كوا)

  

  صور باري وونغ / غيتي

  إذا كان الباذنجان الصيني يبدو كوسة أرجوانية كبيرة ، فإن البطيخ الغامض يشبه كوسة مغطاة بالزغب. ومع ذلك ، في حين أن الكوسة هي نوع من القرع ، إلا أن البطيخ هو قرع مرتبط بالبطيخ الشتوي. في الطبخ الصيني ، يتم استخدام البطيخ المشوي في عدد من الأطباق مثل الحساء والبطاطا المقلية. ويمكن أيضا أن تملأ على البخار. عند اختيار البطيخ الغامض ، ابحث عن تلك الصغيرة والثابتة. انزع الجلد أو افركه جيدًا لإزالة "الزغب" قبل الاستخدام.

• الثوم الصيني الثوم

  

  صور روس ديورانت / غيتي

  على الرغم من أن كلاهما عضو في عائلة البصل ، إلا أن ثوم الثوم الصيني أكثر جاذبية وأكثر نكهة من الثوم المعمر العادي. تتمتع ثوم الثوم الصيني بنكهة قوية "الثوم" بينما الثوم الأصفر يتمتع بطعم خفيف مثل البصل. أما النوع الثالث ، وهو الثوم المعمر المزهر ، فيتمتع بمظهر أكثر حساسية ولكنه يتمتع بنكهة أقوى من الثوم الصيني العادي.

  ستجد ثوم الثوم الصيني يضفي نكهة على الحساء واليخنة وغيرها من الأطباق المطهية ببطء. إنها أيضًا طريقة رائعة لإضافة نكهة إضافية إلى البيض المخفوق ويتم تضمينها في وصفة لفائف الربيع الكانتونية.

• الكراث الصينية

  

  لولو دي بانبهتشي / آي إيم / غيتي إيماجز

  الكراث الموجودة عادة في محلات السوبر ماركت لها نكهة حلوة خفيفة. الكراث الصيني ، من ناحية أخرى ، أصغر وأرق ، يشبه البصل الأخضر الكثيف. إن نكهتهم الأكثر حلاوة تجعل الكراث الصيني مكونًا رئيسيًا في الطبخ الصيني الشمالي. الكراث الصيني غير متاح عمومًا في أمريكا الشمالية ، لذلك يمكن استخدام الكراث العادي كبديل. جرب لحم الخنزير والكراث مع التحريك باستخدام الكراث الصيني أو العادي.

• Longbeans الصينية

  

  جيمس بايجري / غيتي إيماجز

  ربما لاحظت هذه الخضروات ذات الشكل المثير للإعجاب في قسم المنتجات - عناقيد لفاصوليا خضراء طويلة أو فاتحة أو داكنة. يعتقد أن الفاصوليا الطويلة قد نشأت في الصين ، وتأتي باسمها بأمانة لأنها يمكن أن تنمو حتى ثلاثة أقدام. الأسماء الشائعة الأخرى للفاصوليا الطويلة تشمل الفاصوليا الطويلة والفاصوليا والبازلاء الصينية. الفاصوليا الطويلة هي عضو في عائلة واحدة مثل البازلاء ذات العيون السوداء ، وتسمى أيضا اللوبيا.

  في الطهي ، الفاصوليا الطويلة هي الفاصوليا التقليدية المستخدمة في صنع الفاصوليا الخضراء الصينية ، وهو طبق شهير في البوفيهات الصينية. كما أنها تحظى بشعبية في جنوب الصين ، وكثيراً ما يقترن طهاة الكانتونات بالفاصوليا الطويلة بالفاصوليا السوداء المملحة أو الفاصوليا المخمرة. خارج الصين ، تستخدم الفاصوليا الطويلة في الطهي الماليزي والتايلاندي.

• جذور اللوتس

  

  Topic Images Inc. / Getty Images

  قريب من زنبق الماء ، اللوتس هو نبات مائي ينمو في المستنقعات والبرك الضحلة. تم العثور على جذر درني للنبات في الوحل تحت السطح. المظهر الخارجي للجذر ليس جذابًا بشكل خاص ، فهو يشبه رابطًا كبيرًا بلون النقانق ، حيث يبلغ طول كل حلقة 8 بوصات. ومع ذلك ، فإن القنوات التي تعمل من خلال الجذر تعطي للشرائح المقطوعة مظهرًا دقيقًا وراثيًا ، وتقدم وصفة محشوة مثل جذر اللوتس المحشو بالأرز اللزج الحلو.

  يضيف لوتس روت نسيجًا هشًا ونكهة حلوة إلى البطاطا المقلية والحساء والسلطات الصينية ، حيث يتم إضافتها غالبًا. بطن لحم الخنزير المطبوخ مع جذور اللوتس و kinpira renkon (جذر اللوتس المطهو) هما وصفتان يتم فيه طهي جذر اللوتس. جذر اللوتس المقلي هو مقبلات مشهورة. ستجد مرارًا وتكرارًا جذور اللوتس المسكرة في صينيات العام الجديد الصينية (تسمى أيضًا صواني الوئام) ، كرمز للوفرة.

• براعم الفاصوليا مونج

  

  Floortje / غيتي صور

  على الرغم من أن البراعم من جميع الأنواع لم تحظى بشعبية في أمريكا الشمالية حتى جنون الطعام الصحي في الستينيات من القرن الماضي ، إلا أن الصينيين ينتشرون حبوب المونج منذ حوالي 3000 عام. الاسم الصيني للبراعم الفضية ذات النهايات الصفراء هو nga choy أو nga choi . يتم استخدام الملمس هش ونكهة حلوة في المقلية والسلطات.

  من الناحية التغذوية ، تكون براعم حبوب مونج منخفضة السعرات الحرارية والدهون والكربوهيدرات ، كما أنها غنية بفيتامين ج ومصدر جيد للبروتين. يساعد تحريك البراعم في تقليل فرصة الإصابة بالأمراض التي تنقلها الأغذية ؛ ومع ذلك ، للحفاظ على قوامها المقرمش ، يجب عدم تقليب براعم حبوب مونج لأكثر من 30 ثانية. جرّب براعم حبوب المونج في براعم الفاصوليا الصينية البسيطة المقلية مع التقليب أو وصفة الروبيان والثوم المعكرونة ، أو الدجاج المنغولي مع براعم مونج الفول.

• الملفوف الصيني

  

  FoodPhotography Eising / Getty Images

  هناك المئات من أنواع الملفوف المستخدمة في الطبخ الآسيوي. الملفوف المعروف باسم الملفوف الصيني هو الملفوف الكبير ذي الأوراق الخضراء الشاحبة التي ستجدها في كثير من الأحيان بجانب choy bok في السوبر ماركت. قد تشاهدها أيضًا باسمها الصيني sui choy .

  يحتوي ملفوف نابا على نكهة خفيفة حلوة تتناغم بشكل رائع مع الأطعمة ذات النكهة القوية. ستجد ملفوف Napa يضيف نسيجًا ونكهة إلى المعكرونة المقلية ، والزلابية ، والشوربات ، ومرق الإناء الساخن. يمكن أن يكون على البخار ، ويقلب ، ويقلي. الشيء الوحيد الذي يجب الانتباه إليه هو عدم التغلب عليه.

  تخصص صيني شرقي ، ملفوف مدهون ، يتكون من أوراق الملفوف المبشور والمختلطة في مزيج غني من الحليب ومرق الدجاج ونبيذ الأرز والتوابل. لكن الملفوف الصيني لا يحتاج إلى مثل هذا التحضير المكثف لاكتساب نكهته الطبيعية ؛ جربي التحريك مع الثوم ومعجون الفلفل الحار أو الجمع بين الملفوف والنقانق الصينية. كرات اللحم لرأس الأسد ، وهي طبق صيني مشهور ، تحتوي أيضًا على ملفوف نابا.

• سنو البازلاء براعم

  

  جيمس أ. غويليام / غيتي إيماجز

  براعم الثلج البازلاء هي نصائح حساسة للكروم والمجموعة العلوية من أوراق نبات البازلاء الثلجي. تُعتبر براعم البازلاء الثلجية من الأطعمة اللذيذة التي تُعتبر من الأطعمة الشهية ، حيث يتم تقديمها في السلطة ، أو مقليها ببساطة ، أو تُطهى بسرعة في البطاطس المقلية ، أو مبيضة وتستخدم في الحساء. فقط ضع في اعتبارك أن حجمها سينخفض ​​قليلاً (حوالي 90 بالمائة) عند طهيها ، لذلك ستحتاج إلى استخدام أكثر مما تعتقد.