شجرة التنوب / إميلي هوكس
إنها أوراق نبات الريحان المستخدمة في الطهي ، ويمكن أن تتراوح هذه الأوراق من الأخضر إلى المحمر إلى اللون الأرجواني ، اعتمادًا على التنوع. هناك أكثر من 60 نوعًا مختلفًا من الريحان ، ولكل منها نكهة مميزة. تشمل هذه النكهات تلميحات من الليمون والزعتر والياسمين والقرنفل والقرفة واليانسون.
للحصول على أفضل نكهة ، يجب اختيار الأوراق قبل أن تبدأ النباتات في الازهار. وكميزة إضافية لتنمية ما تتمتعون به ، يقال إن الريحان لصد الذباب والبعوض والصراصير. على الرغم من أن الريحان سنوي ، إلا أنه غالبًا ما يتم تثبيته مرة أخرى لمنعه من الازدهار وتوسيع فترة نموه.
تنمو باسيل على مدار السنة
يحافظ العديد من الطهاة في المنزل على نمو الريحان على مدار العام في أواني منزلية في نافذة مشمسة لجعل الريحان الطازج في متناول أيديهم. إذا لم يكن لديك رفاهية نبات الريحان ، فلا يزال بإمكانك العثور على أوراق الريحان الطازجة في معظم محلات البقالة المحلية في قسم المنتجات.
أوراق خضراء نابضة بالحياة
ابحث عن أوراق خضراء جديدة نابضة بالحياة مع عدم وجود بقع داكنة أو علامات تسوس. يجب وضع أوراق الريحان الطازجة في مناشف ورقية رطبة داخل كيس من البلاستيك وتبريدها حتى 4 أيام. للريحان مع سيقان مرفقة ، توضع في كوب من الماء وتغطي مع كيس من البلاستيك المضمون للزجاج. تخزينها في الثلاجة ، وتغيير المياه يوميا ، واستخدامها في غضون أسبوع. لا تغسل الأوراق حتى تكون جاهزًا لاستخدامها.
التوضيح: إلين ليندنر. © The Spruce ، 2019
باسل عظيم للتجميد
الريحان الطازج هو المرشح المثالي للتجميد ، كليًا أو مفرومًا. اغسل الأوراق الكاملة لمدة ثانيتين ، ثم انغمس في الماء المثلج ، واتركها جافة وضعها في أكياس محكمة الإغلاق في الثلاجة. ستكون النكهة أقوى إذا لم تذوب قبل الاستخدام. خيار آخر هو وضع أوراق جديدة كاملة أو مقطعة في صينية مكعبات الثلج وتغطيتها بالماء أو المرق قبل التجميد. بمجرد تجميدها ، افرد المكعبات في كيس محكم الإغلاق. استخدم المكعبات في الحساء أو اليخنة أو الصلصات.
ريحان وعجينة الزيت يمكن تجميدها. يجب استخدام الريحان المجمد في غضون 4 أشهر. الريحان الطازج يمكن حفظه جافًا أيضًا. اغسل الأوراق بلطف ، وصمة عار باستخدام مناشف ورقية ، واتركها تجف تمامًا. طبقة من الملح الخشن وأوراق الريحان ، تنتهي بطبقة من الملح ، في حاوية محكمة الإغلاق. تخزينها في مكان بارد ومظلم يصل إلى 6 أشهر.
الريحان المجفف هو أيضا خيار
الريحان متاح بسهولة في شكل جاف ، لكنه لا يمكن مقارنته بنكهة الريحان الطازج. يجب تخزين الريحان المجفف في مكان بارد ومظلم بعيدًا عن الحرارة والضوء. تبدأ الأعشاب المجففة في فقدان قوتها خلال 6 أشهر ، حتى في أفضل الظروف.
ضع في اعتبارك أن الريحان المجفف يمكن بسهولة أن يجلس على رف البقالة الخاص بك لعدة أشهر بحلول وقت شرائه. لذلك ، ما لم تستخدم كميات وفيرة وتذهب إليها بسرعة ، فمن الأفضل شراء كميات صغيرة حتى تتمكن من استخدامها بشكل أسرع. عندما يجف ، الريحان يفقد الكثير من شدته.
