لوك جيوغيجان / عين / غيتي
مؤخرًا ، خلال العشرين عامًا الماضية أو نحو ذلك ، تمكنت حرفة صناعة الجبن الأمريكية من التنافس مع الأوروبيين. حدثت ثورة في النقاط الساخنة الرئيسية لتطوير الجبن في كاليفورنيا وفيرمونت وأماكن أخرى. تستضيف ولاية فيرمونت الصغيرة عشرات من صانعي الجبن الحرفيين. مع وجود العديد من صانعي الجبن العظماء الذين ينتجون مجموعة كبيرة من الجبن ، من المستحيل تحديد من هو الأفضل. هذه القائمة تعكس فقط بعض المفضلة.
-
ويل هيل هيل فارم
يوفر Willow Smart بعضًا من أفضل أنواع الجبن التي ستجدها في أي مكان. لقد وضعت معيارًا لما يمكن أن تكون عليه أجبان الحرفيين الأمريكيين. جبن الصفصاف العضوي المعتمد ، مصنوع يدويًا من حليب الأغنام (الفريزيان الشرقيين المربيين في المزرعة) وينضج في كهف تحت الأرض. أنماط الموصى بها: Alderbrook ، البلوط الخريف ، Fernwood ، Summertomme ، فيرمونت Brebis. تحقق من موقع ويلو هيل بحثًا عن المتاجر التي تحمل جبنها.
-
كسول سيدة المزرعة
Laini Fondiller هو معلم جبن الماعز. وضعت ببراعة ، والجبن من Lazy Lady Farm تنافس أي شيء من فرنسا. متوفر في الأسواق والمتاجر المتخصصة في نيو إنجلاند. الموصى بها: ليه الأهرامات ، كابريولا ، لا بيتيت تومي ، لاروش ، فالينكاي.
-
جبرت فيلدج تشيز
جبنة قرية جرافتون تصنع الشيدر. أعني حقا ، شيدر جيد حقا. تتراوح أعمارهم بين 1 إلى 6 سنوات ، غرافات شيدر غرافتون مليئة بالنكهات وأكثر تعقيدًا بكثير من أصناف المتاجر المعتادة. شيدر تتراوح أعمارهم بين 4 إلى 6 سنوات لديها أكثر جفافا ، والملمس قليلا فتات مع نكهات قوية. إذا لم تكن قد جربت أبدًا شيدرًا حرفيًا حقيقيًا ، فإن جرافتون مكان جيد للبدء. وضعوا المعيار. متاح للشراء مباشرة من موقعه على الإنترنت وفي بعض الأسواق الوطنية مثل Whole Foods.
-
فيرمونت شيبرد
قام ديفيد وسيندي ماجور بتربية حوالي 180 رأسًا من الأغنام في بوتني ، فيرمونت. إنها تصنع نوعًا واحدًا فقط من الجبن ، فيرمونت شيبرد ، ولكن مع منتج رائع مثل هذا ، لماذا تصنع أي شيء آخر. فيرمونت شبرد هي جبنة شبه صلبة رائعة الترابية ومعقدة. اطلب عبر الإنترنت أو تحقق من موقعه على الويب للحصول على قائمة بالمتاجر الموجودة في جميع أنحاء البلاد والتي تحمل فيرمونت شيبرد.
-
مزارع شيلبورن
تم إنشاء Shelburne Farms في عام 1886 ، وهو ما يقرب من 400 فدان من الغابات المدارة بشكل مستدام على ضفاف بحيرة شامبلين. الآن ، يعد مركز شيلبورن فارمز ، الذي يعد معلمًا تاريخيًا وطنيًا تاريخيًا ، قطيعًا يتكون من 125 بقرة بني سويسري أصيل تنتج الحليب لبعض أفضل شيدر المزرعة في أمريكا. تتوفر في الأعمار من 6 أشهر إلى 3 سنوات ، وستكون الجبن الأطول عمراً أكثر قوة وجفافًا. طلب عبر الإنترنت من موقعه على الانترنت.
-
بليثديل فارم
أحد صانعي الجبن الأميركيين القلائل الذين يحاولون صنع الجبن الطري على الطريقة الفرنسية مثل الجبن والكامبري. لقد نجح توم وبيكي لوفتوس في صياغة أجبان مدهشة ببساطة. ستتعرض لضغوط شديدة لإيجاد مثال أفضل لكامبيرت خارج فرنسا. متوفر في المتاجر المختارة في فيرمونت والولايات المحيطة بها. تشمل الأصناف فيرمونت بري وكامبيرت فيرمونت وغرين ماونتن جروير وكوكفيل جرانا وجيرسي بلو.
-
الجرم السماوي ويفر مزرعة
قد يتم إجراء عملية جراحية بسيطة لصناعة الجبن Marjorie Susman و Marion Pollack ، ولكن الجبن ضخم على مستوى عالمي بكل الطرق. Orb Weaver هو جبن على طراز كولبي مع لون زبداني وملمس كريمي. جبن رائع يضيف تنوعًا وعمقًا لأي لوح تشيز ، إنه أيضًا رائع لفوندو.
-
فيرمونت كريميري
باستخدام الحليب من أكثر من 20 مزرعة عائلية ، يصنع Vermont Creamery منتجات الألبان من الماعز والبقر. تشمل الأصناف Chevre و Feta و Creme Fraiche و Mascarpone و Quark و yes والزبدة. في رأيي ، جبن الماعز (شيفر) هو بعض من الأفضل حولها (الأمريكية أو الفرنسية). دسم ، ولكن حازم مع نكهة ترابية كبيرة وحادة بعض الشيء ، وليس على الإطلاق goaty. متوفر في العديد من محلات الجبن والأسواق أو اتصل بالرقم 1-800-884-6287 لتاجر التجزئة بالقرب منك.
-
الجبل الاخضر الجبن الازرق
عاشت عائلة باوتشر في العالم الجديد منذ حوالي 400 عام. واليوم ، يصنع بعضهم الجبن من أجل لقمة العيش. سيكون أسلافهم الفرنسيين فخورين. يعتبر Vermont Blue Cheese استثنائيًا حقًا مع ملمس ناعم وكريم وعمق كبير من النكهة. تشمل الأصناف الأخرى غور-داون-زولا (على طريقة جورجونزولا) وشقيق لوران (على طراز مونستر الفرنسي).
-
ثلاثة رعاة من وادي نهر جنون
ثري شبردز هي موطن أصغر صانع الجبن في أمريكا ، جاكي فيلاس. والدها ، غلين ، هو مساعدها الرئيسي. أمي ، ليندا ، وإخوانها ، فرانسيس وهيذر ، تؤدي دورها أيضًا. هذه المنتجات المصنوعة من حليب البقر الخام أو حليب الغنم ، وتُقدم في كهف جبن القش الفريد من نوعه ، وهي أمثلة رائعة حقًا على أجبان الحرفيين الفاخرة. أصناف: أورورا ، فيرمونت براباند ، كوزموس ، مونتاني.
تتوفر ثلاثة أنواع من شيباردز في سوق ويتفيلد فارمرز فقط أيام السبت من مايو إلى أكتوبر وفي نزل في سوق راوند بارن فارم في نوفمبر. 1-802-496-4559
