تيم ساكتون / فليكر / سي سي بنسبة 2.0
من الممتع تجربة الجمع بين الأعشاب والتوابل المختلفة ، ولكن هناك بعض المجموعات التي صمدت أمام اختبار الزمن. تم استخدام مزيج التوابل الكلاسيكي لعدة قرون لتذوق اللحوم والأسماك والدواجن والشوربات واليخنات والخضروات. اكتشاف ما يعطي كل نكهة فريدة من نوعها وكيفية استخدامها على أفضل وجه.
اسوداد التوابل
هذا الكيجون اللذيذ المفضل هو مزيج من الفلفل الحلو ، الثوم ، الزعتر ، الأوريجانو ، الفلفل الأسود والأبيض ، والكايني. عادةً ما تكون اللحم والسمك مطلية في التوابل ثم تُحرقان حتى "يُعتَمران" في مقلاة حديدية ساخنة. فبدلاً من أن يتم حرقها حتى يصبح لونها أسودًا ، فإن الفلفل الحلو ، الذي يتحول إلى لون أسود مائل إلى الحمرة عندما يُحرق ، يكون مسؤولًا عن هذا العمل الأسود. يمكن جعل مزيج التوابل هذا ساخنًا أو خفيفًا اعتمادًا على كمية الفلفل الحار المستخدم.
باقة القرني
قد تحتوي هذه الحزمة من الأعشاب الفرنسية على مجموعة متنوعة من المكونات بما في ذلك الريحان ، المردقوش ، الزعتر ، إكليل الجبل ، أوراق الغار ، المريمية ، أو الفلفل. بدلاً من أن تكون مزيجًا معينًا من الأعشاب ، فإن بوكيه غارني هو مصطلح عام للأعشاب الطازجة المرتبطة بحزمة ويستخدم في غرس الحساء واليخنة والأسهم. ثم يتم إزالة حزمة مرتبطة سلسلة من الأعشاب قبل التقديم.
الصينية خمسة التوابل
يتم استخدام مزيج التوابل الصيني الكلاسيكي هذا لتتبيل اللحوم الدهنية للتحميص ، مثل char siu أو البط المحمص والعديد من البطاطا المقلية. يشتمل المزيج على اليانسون النجمي والقرفة والقرنفل وفلفل سيتشوان وبذور الشمر. تنتج هذه التوابل معًا نكهة عميقة وحارة مع لمسة من الحلاوة.
مسحوق الكاري
تختلف مزيج مسحوق الكاري بشكل كبير حسب المنطقة وتطبخ تحضير المزيج. تشمل معظم الخلطات التجارية الكركم والكمون والكزبرة والفلفل الأحمر ، ولكن قد تحتوي أيضًا على مجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل المضافة. يتم استخدام الكاري لتتبيل اللحوم أو الخضار أو شرائح اللحم أو حتى توابل مائدة متعددة الأغراض.
غرامات هيربيس
هذا المزيج العشبي هو عنصر أساسي في مطبخ البحر الأبيض المتوسط. هذا المزيج اللذيذ من الأعشاب يستخدم على أفضل وجه مع الأطباق الخفيفة مثل السمك أو البيض أو الخضراوات وعادة ما تضاف في نهاية الطهي للحفاظ على النكهة الخفيفة الطازجة. الأعشاب الغرابية هي مزيج من البقدونس والثوم الطرخون والكرز.
الأعشاب دي بروفانس
يتكون مزيج الأعشاب الفرنسية من اللافندر والشمر والريحان والزعتر. هذه الأعشاب هي موطنها الأصلي في بروفانس ، فرنسا ، وبعد ذلك تم تسمية الخليط. هذا المزيج الخفيف والرائع مثالي للأسماك المشوية أو اللحم وحتى الخضار.
بهارات ايطالية
قد تكون خلطات التوابل الإيطالية من ابتكارات أمريكية وليست إيطالية حقًا ، لكن هذا لا يجعلها أقل شعبية. قد تختلف خلطات التوابل هذه حسب المحتوى ، ولكن عادة ما تشتمل على مزيج من الريحان والأوريجانو وإكليل الجبل والزعتر والثوم والفلفل الأحمر. التوابل الإيطالية رائعة على اللحوم والخضروات والمعكرونة والبيتزا والخبز.
رعشة التوابل
يجمع مزيج التوابل الحار الشهير في منطقة البحر الكاريبي بين البهارات والقرنفل وجوزة الطيب وجوز الهند والزعتر والثوم وفلفل بونيه الفلفل الحار. عادة ما تُفرك هذه التوابل في لحم أو تُضاف إلى عصير الحمضيات وغيرها من السوائل لإنشاء ماء مالح. تشتهر التوابل باستخدامها مع الدجاج ولكنها تستخدم أيضًا في المأكولات البحرية واللحوم الأخرى.
خليج قديم التوابل
تم إنشاء توابل المأكولات البحرية الشهيرة في منطقة خليج تشيسابيك في أوائل القرن العشرين وما زالت مشهورة حتى اليوم. يشمل التوابل بذور الكرفس وورق الغار والفلفل والقرنفل وقرفة جوزة الطيب والهيل والهيل والزنجبيل والخردل والبابريكا. على الرغم من أن هذا التوابل مشهور باستخدامه مع المأكولات البحرية ، إلا أن الكثير من الناس يستخدمونه كخليط توابل متعدد الأغراض لتتصدر البيض والبطاطس المقلية والفشار وغيرها.
توابل الدواجن
هذا المزيج الترابي الفاتح مفيد للدواجن ، لكن يمكن استخدامه أيضًا للحوم الخفيفة الأخرى مثل لحم الخنزير أو حتى السمك. يشتمل المزيج عادة على البقدونس والمريمية وإكليل الجبل والمردقوش.
Quatre Epices
مزيج آخر من التوابل ينحدر من فرنسا ، ويمكن العثور على هذا المزيج في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط. الاسم ، بمعنى "التوابل الأربعة" ، يحتوي على الفلفل والقرنفل وجوزة الطيب والزنجبيل. مزيج التوابل هذا مثالي للحساء ، الحساء ، والخضروات ، ولكنه يستخدم أيضًا في تحضير اللحوم مثل السجق والبيت.
