رؤية جديدة / غيتي صور
الجميع يرتكبون أخطاء ، خاصة عندما نجد طريقنا أولاً حول المطبخ. لكن إذا واصلنا تكرار هذه الأخطاء ، فقد تصبح متأصلة كعادات. إذا كنت قد التقطت أيًا من عادات الطهي السيئة هذه ، فقد حان الوقت لكسرها.
عادات الشواء السيئة لتجنب-
أنت لا تسخن المقالي
ديف كينج / جيتي صور
بمعنى ما ، هذا ليس خطأك. قد ينتج عن الشعلات في موقد سطحي منزلي متوسط 7500 وحدة حرارية ، مقارنةً بما يتراوح بين 30000 و 35000 وحدة حرارية يقوم بها أحد المطاعم. لا عجب أن أحواضك لا تحصل على درجة حرارة عالية.
هذا يجعل الأمر أكثر صعوبة بالنسبة لك على تحقيق حاسة كافية على اللحوم الخاصة بك ، مما يعني أنك في عداد المفقودين النكهات المعقدة التي تتطور من خلال تحمير البروتينات ، وكذلك اللون والملمس.
ولن تقفز الخضار المقليّة في المقلاة بالطريقة التي تعمل بها في حانة صغيرة في الزاوية ، ولكن بدلاً من ذلك تطهو ببطء ، مما يؤدي إلى فقدان الملمس واللون والنكهة.
أنت بحاجة إلى تعويض النقص في الحرارة عن طريق إتاحة الوقت الإضافي لوعاءك قبل تسخين الطعام.
الطريقة الصحيحة: سخني المقلاة على نار متوسطة إلى أن تتسرب قطرة من الماء وتتزلج على سطح المقلاة. (ولكن لا تضيفي الزيت إلى المقلاة قبل الاختبار ، وإلا فسوف تنتشر).
-
أنت تفسر طعامك
JGI / جيمي جريل / غيتي إيماجز
بالتوابل ، نعني الملح. ومن الطبيعي أن تتوخى الحذر عند إضافة الملح إلى طعامك. بعد كل شيء ، يمكنك دائمًا إضافة المزيد ، لكن لا يمكنك إخراجها. كل من جرب حيلة البطاطس غير الفعالة تمامًا يعرف أن هذا حقيقي.
ولكن من فضلك ، من أجل حب gumbo ، لا تدع هذا يخيفك. عندما يتعلق الأمر بالملح ، تقول معظم الوصفات "موسم حسب الذوق" ، مما يعني ، بوضوح ، أنه يجب أن تكون قادرًا على تذوق الملح. ولكن هذا يعني أيضًا أنه يجب عليك الاعتماد على حاسة الذوق لديك كدليل. وبعبارة أخرى ، تذوق كما تذهب.
وهذا يعتمد على الطعام كذلك. لن تقوم بتتبيل شرائح اللحم للشواء بنفس الطريقة التي تضيف بها صلصة تنوي تقليصها. إن معرفة مقدار الملح المراد إضافته ، ومتى إضافته ، هو إلى حد كبير تجربة.
على الرغم من ذلك ، يمكنك تجنب تقديم الطعام دون مقابل إلى عائلتك والضيوف ببساطة عن طريق تذوقه مباشرة قبل تقديمه ، وضبط التوابل إذا لزم الأمر.
الطريق الصحيح: الموسم كما تذهب. ولا تنس أن تملح ماء الطهي من أجل المعكرونة والأرز والبطاطا!
-
أنت لا تقرأ الوصفة
ويستيند 61 / غيتي إيماجز
قد تكون هذه واحدة من أسوأ عادات الطهي الموجودة ، وتؤدي إلى جميع أنواع النتائج المؤسفة. هل سبق لك أن بدأت في إعداد وصفة ثم اكتشفت في منتصف الطريق أنك تفتقد أحد المكونات؟ ماذا تفعل؟ اتركها؟ قد لا تعمل. بديلا شيء؟ مرة أخرى ، يعتمد على ما هو عليه وعلى ما تستخدمه بدلاً من ذلك. إسقاط كل شيء وتشغيل إلى المتجر؟ بالتأكيد ، طالما أنه ليس يوم عيد الميلاد ، وليس لديك مقالي في الفرن أو تغلي على السطح.
أو ماذا عن ذلك الوقت الذي بدأت في طهي شيء لحفلة في تلك الليلة ، ولكن بمجرد أن تبدأ ، هل لاحظت أن كل ما هو مطلوب للاسترخاء في الثلاجة طوال الليل؟
هذه أمثلة صارخة على أنواع وجع القلب غير الضروري الذي تسببه لنفسك من خلال عدم قراءة الوصفة قبل البدء بها. هناك حالة أقل تطرفًا هي البحث عن درج يبحث عن الأداة التي تحتاجها ، والتي إذا قرأت الوصفة أولاً ، فستعرف أنها جاهزة. لا يزال ، حان الوقت لكسر هذه العادة.
الطريقة الصحيحة: اقرأ الوصفة طوال الطريق قبل البدء. مرتين.
-
سكاكين المطبخ الخاصة بك مملة
صور جريجور شوستر / غيتي
أسوأ جزء من استخدام سكاكين المطبخ المملة ليس أنه يجعل من الصعب للغاية تقطيع وتقطيع الطعام. إنه يجعل قطع نفسك أسهل بكثير .
ذلك لأنك عندما تعمل بسكين ممل ، يجب عليك الضغط بقوة لإجبار النصل من خلال مكونك. وبينما تمارس ضغطًا أكبر ، من المرجح أن تنزلق الشفرة. لا يقتصر الأمر على قطع نفسك ، بل قطعت نفسك بعمق ، لسبب قيامك بوضع وزن كبير في السكين.
الآن ، هذا لا يعني بالضرورة أنك بحاجة إلى معرفة كيفية شحذ السكاكين بنفسك. المهنية يمكن أن تفعل ذلك بثمن بخس نسبيا. (رغم أنك يجب أن تتعلم كيف تشحذ سكاكينك على سكين فولاذي).
ولكن بغض النظر عمن يقوم بعملية التوضيح ، تأكد من عدم إلقاء السكاكين الحادة حديثًا في درج. احم الشفرات (ويديك) بحراس السكين ، أو احفظ السكاكين في كتلة سكين رأسًا على عقب ، مع حوافها بعيدًا عن الخشب.
الطريقة الصحيحة: حافظ على سكاكينك حادة ، واحفظها بشكل صحيح حتى تظل هكذا.
-
أنت تغرف طحينك
ألبرتو جوجليلمي / مزيج صور / غيتي إيمجز
مرة أخرى ، ليس خطأك بالكامل. تدرج العديد من الوصفات كميات الطحين في أكواب ، لذلك ليس من المستغرب أن يقيس الناس دقيقهم بهذه الطريقة. ولكنه ينتج نتائج غير موثوقة ، نظرًا لحقيقة أن اجتياز كوب القياس في كيس من الدقيق هو طريقة غير دقيقة للغاية لقياس الدقيق.
وعلى عكس المجالات الأخرى في فنون الطهي ، فإن الخبز لا ينسى إلى حد ما الأشخاص الذين يحاولون مقارنته (انظر: المزيد من عادات الخبز لكسر في أسرع وقت ممكن). يمكن أن يتسبب الطحين المجرف على وجه الخصوص في استخدام ما يصل إلى 30 بالمائة من الطحين الإضافي. وهذا بدوره يؤدي إلى ملفات تعريف الارتباط الصلبة والكعك القاسي والفطائر المطاطية. (ناهيك ، أنت تهدر الدقيق).
أفضل طريقة لاستخدام مقياس رقمي. فقط تذكر أن كوب الطحين يزن 130 جرامًا ، ثم عندما تستدعي الوصفة كوبًا من الطحين ، فإنك ببساطة تزن 130 جرامًا من الدقيق. بالنسبة لكسور الكؤوس ، قم فقط بتقسيم بسيط (65 جرامًا لنصف كوب ، إلخ).
الطريقة الصحيحة: زن دقيقك بمقياس رقمي.
-
عليك أن تبقي الزبدة في الثلاجة
كوكب المشتري / صور غيتي
بشكل عام ، فإن الدافع لتبريد الطعام هو فكرة جيدة. تؤدي درجات الحرارة الأكثر برودة إلى إبطاء نمو البكتيريا التي يمكن أن تفسد طعامك أو تمرضك. لماذا لا تبريد كل شيء؟
ليس بهذه السرعة. بادئ ذي بدء ، ليس من الضروري. درجة الحرارة هي واحدة فقط من ستة عوامل للمساهمة في نمو البكتيريا. الرطوبة والبروتين هما الآخران. تحتاج البكتيريا إلى إمدادات كافية من كليهما من أجل التكاثر.
وبينما تعتبر الزبدة غذاء عالي الرطوبة ، إلا أنها تحتوي على القليل من البروتين. لذا فإن ترك عصا من الزبدة في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع لن يؤدي إلى تلفها أو إصابتك بالمرض. عليك أن تحذر من النتوء الذي يسببه الأكسجين والضوء ، لكن طبق الزبد المعتم سيعتني بذلك. مما يعني أنك لن تضطر إلى الكفاح لنشر الزبدة على نخبك مرة أخرى.
الطريقة الصحيحة: خزن زبدة بلا خوف على المنضدة في طبق زبدة غير شفاف مع غطاء.
-
أنت "رقيق" اللحوم الخاصة بك
أندريه بارانوفسكي / غيتي إيماجز
مثل تبريد الطعام للحفاظ عليه طازجًا ، فإن تناول كميات كبيرة من اللحم وجعله أكثر رقة هو هدف آخر يستحق الثناء. بعد كل شيء ، لا أحد يريد أن يهدأ من سد الجسور على شرائح اللحم الجلدية.
المشكلة هي أن الطرق التي تستخدمها لتحقيق هذا الهدف هي الطرق الخاطئة. على وجه التحديد ، التتبيلة.
شخص ما ، في مكان ما ، هو المسؤول عن نشأة فكرة أن اللحوم المتبلة تساعد على الرقة. أيا كان يجب عليهم أن يأكلوا صياد القفاز كعقاب.
النظرية هي أن الأحماض الموجودة في ماء مالح (في شكل عصير الحمضيات والخل وما شابه) هي التي تساعد على تحطيم الأنسجة الضامة في اللحوم مما يجعلها صعبة. لسوء الحظ ، هذا غير صحيح تماما. الأحماض لا ترطيب البروتين ، بل تجعله أكثر صرامة. لهذا السبب بالتحديد يعمل سيفيتشي - الحمض الموجود في ماء مالح يفسد البروتينات في المأكولات البحرية ، ويطبخها بدون حرارة.
هذا لا يعني أنك لا ينبغي أن تنقع اللحوم الخاصة بك. يضيف الانقاذ نكهة. ولكن لا يوجد قدر من التتبيلة ستجعل قطع اللحم صعبة.
الطريقة الصحيحة: انسى محاولة تفريخ اللحوم عن طريق التتبيل ، واستخدم إحدى هذه الطرق الثلاث بدلاً من ذلك.
