في وقت يتم فيه إنتاج الخبز المسطح التقليدي الأوروبي والشرق أوسطي على نطاق واسع ، ليس فقط في المخابز العرقية المتخصصة ولكن أيضًا في سلاسل البقالة الكبرى (ويعزى ذلك في المقام الأول إلى كل من النكهات الرائعة وقدرتها على تقديم ساندويتش صحي منخفض الكربوهيدرات " اللف ") ، من الجدير استكشاف القصب والأصناف المسطحة الرائعة التي تم إنتاجها ، في بعض الحالات ، في الدول الاسكندنافية منذ العصور الوسطى. فيما يلي بعض الوصفات الرائعة للبدء:
-
Lefse البطاطس الأساسية
حساسة العجين lefse ، علقت على عصا lefse لمنع تمزق.
كاري ديهل
ربما لا يوجد طعام محبوب من قبل الأمريكيين النرويجيين أكثر من البطاطس. يتم تحضير خبز البطاطا الرقيق هذا على أحسن حال ، ويتم تحضيره على شوايات خاصة من لفيس وتحويله بعصا طويلة ، ويتم تقديمه بشكل أفضل مع الزبدة والسكر. إنه يحتل موقعًا صعوديًا مع تقاويم المجاميع والأكاليل المجنونة كمبشر لموسم عيد الميلاد المبهج.
-
هاردنجر ليفسي
على الرغم من أنه ليس معروفًا جيدًا للاسكندنافيين الأميركيين مثل البطاطس ، إلا أن Hardanger lefse له تاريخ أطول من تاريخ البطاطس ، حيث يرجع تاريخه إلى أيام فايكنغ (لم تكن البطاطا تدخل النرويج حتى القرن الثامن عشر). استخدم دقيق الشعير لغبار سطح المتداول الخاص بك لمنع الشق من الالتصاق (خدعة مشتركة مع الزائرين في متحف Norske Folkemuseum في أوسلو). سوف Hardanger lefse الاحتفاظ ، غير المبردة ، لمدة ستة أشهر ؛ للخدمة ، إما بخار الخبز بين مناشف ورقية مبللة لمدة دقيقة أو دقيقتين في الميكروويف أو رطبه بالماء واتركه يستريح بين المناشف المبللة حتى يلين.
-
8 طبقات "فلابرا" مقبلات ليفسي مع جبنة جيتوست
أعيد طبع الصورة بإذن من مالكها ، إليزابيث كريستنسن.
عندما أرسل إليّ القارئ إليزابيث كريستنسن رسالة عبر البريد الإلكتروني وسألني عما إذا كنت قد واجهت وصفة لجيتوستابيتير المكون من 8 طبقات والذي كان أحد تخصصات والدتها النرويجية الأمريكية ، فقد كنت مفتونًا. وصف تاريخ العائلة هذا الطبق المفضل - وهو عبارة عن حشو gjetost تملأ بين قطع رقيقة من خبز التكسير - باسم "Flapra" - وهو ما كنت متأكدًا تمامًا كيف كانت الكلمة النرويجية / الأيسلندية لـ " flatbread " - flatbrauð قد انتقلت عبر الأجيال. ومع ذلك ، فإن الوصفة النرويجية الوحيدة التي تشبه إلى حد ما هذه التي سمعت عنها من قبل (وأدرجت وصفتي الخاصة بها في كتاب كل شيء عن الشمال في كتاب الطبخ) ، هي Møsbrømlefsa - lefse الدقيق الذي ينتشر مع خليط الحلو من الجبن البني ذاب (برونوست) واللبن ، فريدة من نوعها في منطقة Salten في مقاطعة نوردلاند. ومع ذلك ، لا يتم فصل Møsbrømlefsa - إنه بشكل أساسي حبوب طحين الجاودار المملوءة بصلصة جيتوست الحلوة (حول ثبات صلصة ناتشو) ، ثم تُطوى في أرباع وتؤكل.
عندما شاركت وصفتي الخاصة بصوص Møsbrøm مع إليزابيث ، وافقت على أن الأمر يبدو كما لو كان يشبه وصفة والدتها. على الرغم من أنني لا أعرف ما إذا كانت نسختي تتذوق مثل المعاملة التي تتذكرها هي وزوجها ، إلا أنها لذيذة جدًا لدرجة أنها قد تصبح تقليدًا في عائلتي. شكرا للإلهام ، إليزابيث!
-
جين جونسون Flatbread الجديدة الطراز
ساهم جان جون في هذه الوصفة المبتكرة لفيلبريد الجديد لكتاب طبخ لا بد منه لـ آن جيليسبي لويس ، ملحمة Ingebretsen's Saga: A Family، A Store، Legacy of Food - وأنا أحتفل ، لأنه يمنحني فرصة لاستخدام بلدي دبوس نرويجي ذو موقد مسنن للغاية (شيء نادراً ما أحصل عليه إلا إذا كنت أصنعه! كما أوضحت لويس في مقدمتها للوصفة ، "فلاتبريد (flatbrød) كانت العنصر الرئيسي في النظام الغذائي الاسكندنافي في السنوات الأولى وحتى يومنا هذا السويديون يأكل النرويجيون جانبيًا الكثير من هذه الأشياء ، لقد قام جان جون ، صديق المؤلف ، بإتقان هذه الوصفة لفن الخبز المسطح على مر السنين ، وقم بتدويرها باستخدام دبوس لفافة مسامير الفرن - متاح من Ingebretsen - أو دبوس ملساء. وفقًا لمدى رقيقتك ، يمكنك ملاحظة أن نخالة الشوفان متوفرة في الجمعيات التعاونية الغذائية وغيرها من المتاجر ". أعيد طبعها بإذن من Ingebretsen.
-
Møsbrømlefse
Møsbrømlefse - Lefse lefse مليئة بصلصة الجبن البني الحلو والكريمي ، هو من أشهر الأطباق المحلية الشهيرة في منطقة Salten في مقاطعة Nordland النرويجية. بأي حال من الأحوال الغذاء الصحي ، ومع ذلك يمكن الاستمتاع به كعلاج نادر من قبل أي شخص يحب جبن جيتوست المميزة في النرويج.
-
أبل مكتوبة
كاري ديهل
أصبحت التهجئة ، التي نشأت في عصور ما قبل التاريخ في الدول الاسكندنافية والتي أعيد إدخالها مؤخرًا في الزراعة ، شعبية مثل حبة الجاودار. ولا عجب في ذلك - يوفر دقيق الدقيق "المعجزة" هذا جميع الفوائد الصحية للقمح دون أن يهيمن على السلع المخبوزة بمذاق طازج. على الرغم من أن نسيج الخبز المملوء سيكون أفضل إذا قمت بضمه بين التهجئة والدقيق متعدد الأغراض ، فمن الممكن استخدام التهجئة فقط لعمل معاملات صديقة لـ GI. هنا ، يتم خلط الخليط المملوء بالخمور مع الهيل وتصدرت مع التفاح المحلي لإنتاج خبز مسطح مرتفع مثالي مع فنجان القهوة الأول.
-
تونبرود السويدية
السمة التي تعرّف Tunnbröd الخاص بالسويد ، "الخبز الرقيق" ، هي أنها بنكهة بذور الشمر أو اليانسون. وبالتالي ، فإنه يجعل "لف" لفائف السندويشات سلطة التونة أو سرطان البحر أو الروبيان.
