شركة سياتل كافيار
كان كافيار يعمل مرة واحدة كفاتح للشهية في صالونات الغرب القديم. في وقت آخر كان يعتبر قيمة للغاية ومناسبة فقط لتقديمها إلى الملوك والطبقة العليا. ما هو بالضبط الكافيار؟ لماذا هو قيمة للغاية ومكلفة للغاية؟ إليكم الحقائق حول من أين يأتي الكافيار وماهية الضجة.
الكافيار يشير إلى البيض المملح (رو) لنوع سمك الحفش. الكافيار يأتي من الكلمة الفارسية خافييار التي تعني "تحمل البيض". قد يتم تسمية بعض البيض من الأنواع الأخرى (مثل سمك السلمون ، وقافزة السمك ، والسمك الأبيض) باسم الكافيار إذا تم تضمين اسم السمكة.
أصناف
الأنواع الثلاثة الرئيسية للكافيار: بيلوغا ، سيفروغا ، وأوسيترا ، في إشارة إلى أنواع سمك الحفش التي يأتي منها الكافيار.
- Beluga ، أكبر البيض ، يأتي من الأنواع Huso huso. يزن Huso huso عادة من 80 إلى 400 جنيه عند الحصاد وقد يصل وزنه إلى 2000 جنيه. 15 في المئة من وزنه هو البيض. لا تتحمل الأنثى Huso huso البيض حتى حوالي 25 عامًا وقد تعيش حتى 150 عامًا. تتمتع بيلوجا بنكهة غنية وكريمة وملمس ناعم. ندرته ، مع ذلك ، هو ما يجعله الأكثر احتراما لجميع الكافيار. يتم الحصول على الكافيار Sevruga من stipatus Acipenser. هذه الحفش الصغيرة وعادة ما تكون أقل من 50 جنيه. Sevruga رمادي فاتح اللون وله قوام كريمي ونكهة قوية. Osetra (Osciotr) ، الكافيار الذهبي النادر (أو الكافيار الإمبراطوري) ، يأتي من Acipenser guldenstaedti. يتراوح حجم سمك الحفش من 40 إلى 160 رطلاً. على الرغم من أن الكافيار الذهبي ذو قيمة عالية ، إلا أن بيض هذا النوع غالبًا ما يكون لونه بني. الكافيار له نكهة مميزة.
المنتجين والمستوردين
يتركز معظم إنتاج الكافيار في بحر قزوين ، مع كون المنتجين الرئيسيين هما روسيا وإيران (إلى جانب دول أذربيجان وكازاخستان وتركمانستان). سمك الحفش ، ومع ذلك ، لا يقتصر على هذه المنطقة. يوجد على الأقل 50 نوعًا في نصف الكرة الشمالي ويمكن العثور عليها أيضًا في أمريكا الشمالية والصين وفرنسا.
المستوردون الرئيسيون للكافيار هم الولايات المتحدة (20٪ من صادرات بحر قزوين) وسويسرا واليابان والاتحاد الأوروبي (معظمهم من فرنسا وبلجيكا وألمانيا والمملكة المتحدة).
حماية السايتس
جميع سمك الحفش مهدد بالانقراض أو التهديد بسبب الصيد الجائر ، الصيد الجائر ، تجارة السوق السوداء ، وفقدان الموائل. حاليًا ، هناك نوعان فقط من سمك الحفش ممنوعان من الحصاد ، Acipenser brevirostrum و Acipenser sturio . الأنواع الأخرى محمية بواسطة السايتس. CITES تعني اتفاقية التجارة الدولية بالأنواع المعرضة للانقراض. قد تصدر البلدان الكافيار إذا استطاعت إثبات أن القيام بذلك لا يضر ببقاء النوع. يجب على مصلحة الأسماك والحياة البرية الأمريكية فحص جميع الكافيار القادم إلى الولايات المتحدة. لدى مختبرات الطب الشرعي الخاصة بهم طرق لتحديد نوع وبلد منشأ الكافيار.
مالوسول كافيار
يشير Malossol إلى الكافيار الذي يحتوي على القليل من الملح. مع التقنيات الحديثة للتبريد والصرف الصحي ، فإن كمية الملح المطلوبة كمواد حافظة ليست كبيرة كما كانت من قبل.
الكافيار الأمريكي
في بداية القرن التاسع عشر ، كانت الولايات المتحدة واحدة من أكبر منتجي الكافيار في العالم. بسبب الصيد الجائر ، تم حظر حصاد سمك الحفش التجاري في وقت مبكر من تاريخنا.
اليوم ، في الغالب من خلال الأنواع المزروعة في المزارع ، عاد إنتاج الكافيار إلى أمريكا. تتميز بعض الكافيار الأمريكي بالجودة العالية وقد تمت مقارنتها بشكل جيد بكافيار بحر قزوين البري.
