لحم البقر المشوي مع صلصة البيرنيز والخضروات. كريج فان دير ليندي / اختيار المصور / غيتي إيماجز
- المجموع: 40 دقيقة
- الإعدادية: 10 دقائق
- طبخ: 30 دقيقة
- العائد: 1 لتر (حصة واحدة)
بارنيز صلصة غنية وعطرية تحتوي على الكراث والطرخون والفلفل الأسود المطحون. إنها واحدة من أكثر الصلصات المذهلة التي تقدم مع شريحة لحم مشوية.
Béarnaise هي صلصة مستحلب ، مما يجعلها تشبه إلى حد كبير طريقة صنع صلصة Hollandaise: في الأساس ، يتم زبدة الزبدة الموضحة الدافئة في صفار البيض مع مكونات نكهة أخرى. تحقق من هذا البرنامج التعليمي خطوة بخطوة حول كيفية جعل صلصة Hollandaise لمزيد من التفاصيل.
شاهد الآن: وصفة صلصة بيرنيز الكلاسيكية
مكونات
- 1 كوب زبدة موضحة (حوالي 2 1/2 عصي قبل التوضيح)
- 4 صفار البيض
- نصف كوب من الخل الأبيض
- 1/2 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المسحوق
- 2 ملعقة كبيرة. الكراث المفروم
- 1 ملعقة كبيرة. الطرخون المفروم
- 1 ملعقة كبيرة. اليرقة المفرومة (أو البقدونس)
- ملح للشريعة اليهودية (حسب الرغبة)
- فلفل حريف (أو اندفاع من صلصة تاباسكو حسب الرغبة)
- عصير ليمون (حسب الرغبة)
خطوات لجعله
سخني شبر واحد أو اثنين من الماء في قدر على نار متوسطة. أيضا ، يجب أن تكون الزبدة الموضحة دافئة ، لكن ليست ساخنة.
في قدر منفصل ، سخني الخل والكراث والفلفل ونصف نبات الطرخون على نار خفيفة وتقلل إلى أن يصبح المزيج جافًا تقريبًا. يجب أن يكون هناك حوالي ملعقتين من السائل المتبقي. ترفع من على النار ونقل إلى وعاء أو وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ (وليس الألومنيوم).
يُضاف صفار البيض ويُخفق لمدة دقيقة أو دقيقتين ، حتى يصبح المزيج خفيفًا ورغوي.
يجب أن يكون الماء في القدر قد بدأ ينضج. اضبط الوعاء مباشرة فوق قدر الماء المغلي. الماء نفسه يجب ألا يتلامس مع قاع الوعاء. اخفقي مزيج الخل والبيض لمدة دقيقة أو دقيقتين ، حتى يصبح سمكه قليلاً.
انزع الوعاء عن النار وابدأ في إضافة الزبدة المذابة ببطء في البداية ، بضع قطرات في وقت واحد ، أثناء الخفق باستمرار. إذا قمت بإضافته بسرعة كبيرة ، فسوف ينكسر المستحلب.
استمر في الضرب في الزبدة المذابة. مع زيادة سماكة الصلصة ، يمكنك زيادة معدل إضافتها تدريجياً ، ولكن في البداية ، تكون السرعة أبطأ.
بعد أن تضيف كل الزبدة ، تُصفّى الصلصة في وعاء جديد ، ويُحرَّك المزيج في الطماطم والطحالب المتبقية. يُتبّل المذاق مع عصير الليمون وملح الكوشر والفلفل الحار (أو اندفاع من صلصة تاباسكو). سيكون لصلصة البيرنيز النهائية صلبة وثابتة. إذا كان سميكًا للغاية ، فيمكنك ضبط الاتساق عن طريق الخفق في بضع قطرات من الماء الدافئ.
من الأفضل أن تقدم البيرنيز على الفور. يمكنك الاحتفاظ به لمدة ساعة تقريبًا أو نحو ذلك ، شريطة أن تبقيه دافئًا. بعد ساعتين ، على الرغم من ذلك ، يجب عليك رميها - لأسباب تتعلق بالجودة والسلامة.
وصفة العلامات:
- صلصة
- بارنيس
- فرنسي
- عيد الحب
