كيفية جعل خبز الذرة النمط الجنوبي الحقيقي

Imagesbybarbara / صور غيتي

"أول شيء أقوم به هو وضع الشحوم في مقلاة حديدية ، ثم وضعها في فرن ساخن……"

هذه هي الطريقة التي يبدأ بها كل خبز الذرة الجنوبي الجيد. إذا كنت تعيش في الجنوب ، أو إذا كنت تقضي وقتًا في الدردشة أو تبادل البريد الإلكتروني مع أحد الجنوبيين ، فمن المحتمل أن تعرف مدى تفهمهم بشأن خبز الذرة ، وكيف يفخر كل طاهٍ جنوبي بطريقته الخاصة. يعتبر خبز الذرة الجنوبي الحقيقي ، الذي يعتبر عنصرا أساسيا هنا ، عزيزًا على قلوب الجميع.

تم صنع خبز الذرة من قبل الأمريكيين الأصليين قبل فترة طويلة من قيام الأوروبيين الأوائل بتسوية الأمريكتين. كانت تسمى أوائل خبز الذرة "pone" ، من كلمة Algonquin "apan" ، وكانت مزيجًا بسيطًا من دقيق الذرة والملح والماء. لا أحد يعرف حقًا سبب اختلاف وصفات خبز الذرة بين الولايات الشمالية والجنوبية. يستخدم خبز الذرة الشمالية كميات كبيرة من السكر والدقيق ، بينما يستخدم خبز الذرة الجنوبي القليل جدًا أو لا يستخدم على الإطلاق.

في كتاب الطبخ لعام 1928 ، "الطبخ الجنوبي" ، تنصح السيدة دول ، "إذا كان الخليط رفيعًا للغاية ، فإن الكعك سيكون لزجًا ؛ إذا كان قاسيًا وجافًا وصعبًا. لا يستخدم الدقيق في عصي الذرة أو الكعك أو خبز البيض دقيق الذرة الجنوبي الحقيقي جيد بما فيه الكفاية لسكب الخبز معًا ، وتم غربلة النخالة من الوجبة ".

هنا في الجنوب ، يتم تزويد أرفف السوبر ماركت بمجموعة متنوعة من منتجات دقيق الذرة ، بما في ذلك الوجبة الذاتية الارتفاع ، ومزيج خبز الذرة وطحن مختلف. إذا لم تتمكن من العثور على وجبة ذاتية الارتفاع في منطقتك ، أضف ملعقتين صغيرتين من مسحوق الخبز و نصف ملعقة صغيرة من الملح لكل كوب من الوجبة العادية.

وصفة خبز الذرة الجنوبية التقليدية

نصائح خبز الذرة:

يرش القليل من دقيق الذرة في المقلاة الساخنة قبل إضافة العجينة. سيكون لونه بني ويضيف نسيجًا أكثر هشاشة. للحصول على خبز الذرة المقرمش ، تأكد من وجود "طبقة" جيدة من الزيت أو تقصير في المقلاة. يمكن استبدال ملعقة كبيرة من المايونيز بالبيض. يمكنك استخدام كل دقيق الذرة كمية الطحين في الوصفة.استخدم الكعك أو المقالي الذرة (ويفضل الحديد) ، لتغيير الشكل. في وسط الخبز ، يقلى الخليط مثل الفطائر.