ميغيل مالو / إي + / غيتي إيماجز
تاماليس هو طبق فريد من نوعه قبل العصر الكولومبي يُعتقد أنه نشأ في أمريكا الوسطى ، الأرض الواقعة بين أمريكا الشمالية والجنوبية. ربما تكون تاماليس المكسيكية هي النسخة الأكثر شهرة ، ومع ذلك ، فإن جميع ثقافات أمريكا الوسطى والجنوبية تقريبًا قد اعتمدت الطبق في أسلوب الطهي الخاص بهم.
ما هم؟
Tamales هي وجبة كاملة في شكل المحمولة. في معظم الإصدارات ، تصنع التامال من خليط من عجين الذرة (ماسا) وملء ، ملفوفة في ورقة الموز أو قشر الذرة ، ثم على البخار. تصبح ماسا الذرة أكثر ثباتًا عند البخار ، ويمكن لف التامالي وتناولها أثناء التنقل.
تشير الدلائل الأثرية إلى أن حيوانات التاميل تستهلكها ثقافات الأزتيك والمايا القديمة. كانت أقرب tamales بسيطة. كانت مصنوعة من الفول والقرع وتفحم على النار. عندما أحضر الأوروبيون الدجاج ، ولحم الخنزير ، والزيتون ، والزبيب ، وغيرها من الأطعمة معهم إلى العالم الجديد ، أصبحت تاماليس أكثر تفصيلاً.
لدى Tamales العديد من الأسماء والاختلافات مثل tamals أو tamalitos أو باستيل . يستمتع الفنزويليون بالهلسات ، خاصة في عيد الميلاد. في جبال الأنديز ، تُصنع الهوميتا من الذرة الطازجة المطحونة ، بدلاً من الذرة البيضاء المعتادة (أو masarepa في بعض الأماكن) ، والتي هي أشكال من دقيق الذرة المجفف.
يتم استهلاك شكل من أشكال التامال أيضًا في العديد من جزر الكاريبي ، مثل كوبا وجمهورية الدومينيكان وترينيداد وتوباغو وكوراكاو وأروبا. تم تبني تاماليس على نطاق واسع في الولايات المتحدة أيضًا. في بداية القرن العشرين ، كانت "فطيرة تامالي" المكيَّفة بالولايات المتحدة هي ما يطلق عليه فطائر اللحم والأوعية المقاومة للحرارة المصنوعة من قشرة الذرة وحشوات تامالي ذات الطبقات.
تامالي ماسا
يتم تحضير المازا ، أو عجينة الذرة ، داخل التامالي عن طريق خلط دقيق الذرة المجفف مع المرق (عادة ما يترك من طهي اللحم في الحشوة) ، الشحم ، والتوابل حتى تتحول إلى عجينة طرية. ماسا هارينا هو دقيق الذرة الأكثر شيوعًا الذي يستخدم في صنع تاماليس (ويستخدم أيضًا في صنع رقائق التورتيلا). يتكون الماسا هارينا من الذرة المطحونة التي يتم معالجتها بالليمون لإزالة الجلد والبدن ، وجعلها في العجين ، ثم تجفف وتطحن في وجبة جيدة. تتميز Masa harina بنكهة مميزة ، لا تختلف عن الذهن ، حيث يتم تحضيرها بعملية مماثلة. شحم الخنزير يمنع الماسة من أن تصبح جافة للغاية ومعجون.
حشوات تامالي
تتراوح الحشوات من البسيط إلى التفصيل. في بعض البلدان ، يتم تعبئة الماسا بقطعة بسيطة من الدجاج أو لحم الخنزير. تحتوي معظم أنواع التامال على حشوات متبلة من اللحم البقري المطبوخ بطيخًا (عادةً الدجاج أو لحم الخنزير) ، وأحيانًا بالخضروات (البطاطس ، والذرة ، والفلفل ، أو الجزر) ، والجبن ، والفواكه المجففة ، والزيتون.
التفاف وتبخير تاماليس
غالبًا ما يتم لف تاماليس في قشور الذرة المجففة (المنقوعة في الماء لجعلها مرنة) أو أوراق الموز. لا يؤكل المجمع ولكن يضفي نكهة معينة على tamales عندما تكون على البخار. يتم البخار على البخار لمدة 30 دقيقة ، اعتمادًا على حجمها ، أو حتى تصبح الماسا صلبة ويتم تسخين الملء.
وصفات
العديد من الأسر في الثقافات من أمريكا الشمالية إلى أمريكا الجنوبية لديها وصفة عزيزة لملء تامالي ، أعدتها الجدات ومرت عبر الأجيال. فيما يلي بعض الوصفات لتبدأ بها:
لحم الخنزير التقليدي تاماليس
من السهل الجبن تاماليس
حديقة الخضروات تاماليس
هوميتاس الذرة الطازجة
كيفية جعل أصيلة المكسيكية تامالي
سحبت لحم الخنزير تاماليس
حشوات تامالي
