هيمانت ميهتا / غيتي إيماجز
يشمل المطبخ الهندي الجنوبي عادة الولايات الجنوبية الخمس وهي كارناتاكا وأندرا براديش وتاميل نادو وتيلانجانا وكيرالا. لكل من الجغرافيا والتأثير الثقافي للجنوب تأثير على المطبخ في المنطقة. كما هو الحال مع معظم البلدان ، هناك اختلافات إقليمية كبيرة ، ويمكن أن تختلف أطباق كل ولاية بشكل كبير حتى داخل ولاية معينة. هناك عادة أطباق نباتية وغير نباتية لجميع الولايات الخمس. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي جميع المناطق على أطباق رئيسية نموذجية ووجبات خفيفة ووجبات خفيفة وحلويات ومشروبات معروفة في منطقتها.
يتمتع جنوب الهند بمناخ حار ورطب وجميع الولايات الساحلية. هطول الأمطار وفيرة وكذلك إمدادات الفواكه والخضروات الطازجة والأرز. يقدم مطعم Andhra Pradesh مأكولات Andhra الناري والتي تعتبر نباتية إلى حد كبير ، إلا أنها تضم مجموعة كبيرة من المأكولات البحرية في المناطق الساحلية. يوجد في تاميل نادو مأكولات شيتيناد ، وربما أكثر الأطعمة الهندية شراسة. هذا النمط هو أيضا نباتي إلى حد كبير.
من ولاية كيرالا يأتي طهي مالاباري ، مع مجموعة من أطباق المأكولات البحرية اللذيذة. حيدر أباد هي موطن نظامي (حكام حيدر آباد) ومأكولات نظامي الغنية الغنية ولذيذ مع الأذواق تتراوح بين حار إلى حامض. طعام حيدر أباد مليء بالمكسرات والفواكه المجففة والتوابل الغريبة والمكلفة مثل الزعفران.
نمط الغذاء
على العموم ، ربما يكون المطبخ الهندي الجنوبي هو أهم الأطعمة الهندية. وجبات الطعام تتركز حول الأرز أو الأطباق القائمة على الأرز. يتم دمج الأرز مع سامبار (طبق عدس يشبه الحساء ممزوج بالتوابل والفلفل الحار الكامل) وراسام (طبق العدس الحار الحار) ، والخضروات الجافة والكاري ، وأطباق اللحوم ، ومجموعة من الصلصات المبنية على جوز الهند بوبادومس (فطائر العدس المقرمشة المقلية). الهنود الجنوبيون هم عشاق القهوة ، وهم عادة نوع خاص مصنوع من الهندباء.
الأطعمة الأساسية
لا توجد وجبة جنوب هندية كاملة بدون الأرز بشكل أو بآخر. إما الأرز المسلوق أو Idlis (الكعك المطهو على البخار المصنوع من عجينة الأرز) ، الدوس ، أو uttapams (الفطائر المصنوعة من عجينة الأرز والدقيق والعدس). Daals (العدس) هي أيضا جزء من معظم الوجبات.
زيوت الطبخ المشتركة
لأنه متاح بسهولة ، يستخدم زيت جوز الهند في الطهي والقلي. كما تستخدم الزيوت النباتية مثل عباد الشمس والكانولا ويسكب السمن على الأرز أثناء الوجبات اليومية أو على أطباق المناسبات الخاصة.
التوابل والمكونات الهامة
بشكل نموذجي ، سيشتمل الطعام الهندي الجنوبي على أوراق الكاري والخردل والأسافيتيدا والفلفل والفلفل الأحمر والتمر الهندي والفلفل الحار وبذور الحلبة. يستخدم Huli pudi (المعروف أيضًا باسم مسحوق السامبار) أيضًا في أطباق التوابل والنكهة.
أطباق شعبية
بعض الأطعمة المعروفة والمحببة تشمل كاري الدجاج الهندي الجنوبي ، وكولامبو (الكاري الهندي الجنوبي للأسماك) ، وإيدليس ، ودوساس ، وفاداس ، وسامبار ، وأوتابامس ، وراسام ، وبياسام.
