Maximilian Stock Ltd. / صور غيتي
Tarragon هو عشب أخضر مورق يستخدم على نطاق واسع في المطبخ الفرنسي. نكهته العشبية المميزة ولكن الدقيقة مناسبة بشكل خاص للاستخدام مع الأسماك والدجاج ، وكجزء من صلصة الخل والصلصات. تميل جاذبية نبات الطرخون إلى أن تأتي من جانبها البسيط ، لذلك تعطي اليد اللطيفة نتائج أكثر نجاحًا وتساعد في نكهة فريدة من نوعها - التي تحتوي على تلميحات من اليانسون - من جميع النكهات الأخرى في الطبق. يميل الناس إما إلى الحب أو الكراهية ، لذلك فكر في جمهورك عند إضافته إلى الأطباق.
Tarragon هو عنصر أساسي في صلصة الفرنسية Bearnaise وكذلك مجموعات معينة من الأعشاب. بل هو أيضا عشبة شعبية تستخدم في الخل بنكهة.
متى وأين الشراء
نبات الطرخون هو عشب الربيع والصيف. سوف تظهر في فصل الشتاء في المناخات الدافئة وفي نهاية الشتاء في المناخات المعتدلة (أو من المزارعين الذين يستخدمون الدفيئات الزراعية). خلاف ذلك ، الطرخون الطازج يتوفر عادة فقط في الربيع وفي الصيف في المناطق الأكثر برودة. مثل العديد من الأعشاب الخضراء ، ستؤدي الحرارة إلى تعرية نبات الطرخون وتحوله إلى مرارة ، لذلك في حين أنه قد يملأ عشب الحديقة بعطره في وقت لاحق من الصيف ، تذوقه قبل استخدامه إذا كان الجو دافئًا.
نبات الطرخون ليس شائعًا مثل البقدونس أو الكزبرة ، لذا فقد تحتاج إلى البحث عنه في المتاجر المتخصصة أو أسواق المزارعين أو حتى زراعته بنفسك. ولكن إذا كان السوبر ماركت الخاص بك يحتوي على مجموعة متنوعة من الأعشاب الطازجة المعبأة في قسم المنتجات ، فستجدها هناك.
يباع نبات الطرخون أيضًا كعشب جاف على مدار السنة ويمكن العثور عليه بسهولة في ممر التوابل. ومع ذلك ، كما هو الحال مع معظم الأعشاب المجففة ، سوف تتضاءل النكهة ولن تكون ناعمة مثل طعم الأوراق الطازجة.
الاستخدامات
تضفي نكهة تارراجون المميزة مجموعة متنوعة من تقنيات الطبخ والأطباق. تاراجون هو أحد الأعشاب المستخدمة لصنع غرامات الأعشاب ( والأعشاب الأخرى هي البقدونس والكرنفيل والثوم المعمر) ، وهو مزيج عشبي دقيق يستخدم على نطاق واسع في الطبخ الفرنسي. تاراجون لذيذ أيضًا بمفرده في صلصات السلطة (مثل هذه النسخة الكريمية) وفي الصلصات ، خاصة صلصات الكريمة أو الزبدة التي يمكن أن تسخر نكهتها دون أن تطغى عليها.
كما أن الأعشاب الطازجة تعمل جيدًا لتوابل دجاج مشوي بسيط أو في محلول ملحي أو توابل للأسماك المشوية. إذا تم استخدامه بشكل بسيط ، فيمكن أن يكون بديلاً لطيفًا للبقدونس الطازج عند قصه ورشّه فوق البيض المسلوق والهليون المطهو على البخار والبطاطس المحمصة.
تخزين
كما هو الحال مع جميع الأعشاب الطازجة المورقة ، لا يخزن نبات الطرخون جيدًا ، لكن لديك بعض الخيارات. إذا كنت بحاجة إلى أن تستمر ليوم واحد أو يومين ، فتخزين الطرخون ملفوفًا بشكل فضفاض في كيس بلاستيكي في الثلاجة. لتخزين أطول ، قم بوضع السيقان على طبقات من المناشف الورقية ، ثم لفها وتخزينها في كيس بلاستيكي في الثلاجة ، مثل الخس والخضر الأخرى. هذه الطريقة الثانية تبقي الأوراق الجافة ، وأقل عرضة للتعفن ، ولكن لن تجف عشب.
