كيف فيليه السردين

السردين الطازج

براين ماكدونالد / غيتي إيماجز

تعتبر أسماك السردين من الأسماك الشعبية ذات الأسعار المعقولة في المغرب ، حيث يتم الاستمتاع بها في أبسط أشكالها عن طريق استجواب الأسماك الكاملة مع توابل قليلة أو معدومة ، أو عن طريق خبز السردين على طبقة من الملح الصخري.

بعض وصفات السردين الأكثر شعبية ، مع ذلك ، تدعو إلى شرائح السردين الخالية من العظم. على الرغم من أننا عادة ما يكون لدينا صاحب سمكة ديبون وفراشة السردين بالنسبة لنا ، فهناك أوقات يجب أن تتم فيها مهمة صيد السردين في المنزل. لحسن الحظ ، إنها مهمة بسيطة نسبيًا ؛ الشرائح التالية سوف تقودك خلال هذه العملية.

اختيار السردين الطازجة

صور روجر ديكسون / غيتي

ابدأ ، بالطبع ، باختيار السردين الطازج. يجب أن يكون الجلد لامع وله لمعان ؛ يجب أن تكون العينان ساطعتين وأن السمك يجب أن يكون حازمًا. يمكن أن يساعدك أنفك على الحكم أيضًا - يجب ألا يكون لسمك السردين رائحة كريهة.

ضع في اعتبارك أنه سيتم تجاهل ما يقرب من نصف الوزن الذي تم شراؤه. لذا ، إذا كانت الوصفة تستدعي رطلًا واحدًا من شرائح السردين ، فستحتاج إلى شراء رطلين من السردين الكامل.

بمجرد إحضار الأسماك إلى المنزل ، حان الوقت لتنظيف شرائح اللحم.

انزع الرأس

كريستين بن لافقيه

ضع وعاء لجمع القمامة وعاء آخر مملوء بالمياه العذبة ؛ ستستخدم الماء لتنظيف أصابعك والسكين والأسماك عند الضرورة أثناء عملك.

ثم ، أول الأشياء أولاً - ابدأ بإزالة الرأس. نحن نفعل ذلك هنا ببساطة عن طريق ثني الرأس كما هو موضح ؛ سوف تسحب بسهولة. إذا كان ذلك يزعجك ، يمكنك استخدام سكين حاد لقطعها بدلاً من ذلك.

إزالة Innards

أمسك السردين. كريستين بن لافقيه

بمجرد إزالة الرأس ، حان الوقت لإزالة الأجزاء الداخلية.

أمسك السردين بيد واحدة أو انحني بطنك للأعلى أو ضعيه على لوح تقطيع في نفس الموضع. بسكين حاد صغير ، قطع السردين عن طريق تشريح كامل طول جانبها السفلي. ضع التجويف مفتوحًا قليلاً حتى تتمكن من إزالة الأجزاء الداخلية وتجاهلها.

افتح السردين وأزل العظام

كريستين بن لافقيه

استخدم أصابعك لتنقب بلطف تجويف السردين لتهوية أو "فراشة" السمكة حتى تفتح وتفتح بالكامل. يجب أن تتعرض الآن عظام السمك.

قم بتشغيل أصابعك أو سكينك على طول العمود الفقري للأسماك لتخفيفها عن اللحم. بدءاً من الرأس والعمل نحو الذيل ، ارفع العمود الفقري والأضلاع برفق.

يجب أن الذيل سحب قبالة مع العظام. إذا لم يحدث ذلك ، فقم بقطعها أو سحبها بشكل منفصل.

شرائح سمك السردين بترفلايد جاهزة للطهي

كريستين بن لافقيه

وينبغي أن تبدو فيليه السردين butterflied الآن مثل هذا. فحص شرائح أي العظام الضالة وإزالتها. غمس شرائح في الماء ، وفرك الجلد لإزالة أي جداول. بمجرد تنظيفه بما يرضيك ، ضعه جانباً حتى يصبح جاهزًا للطهي. شرائح كاملة مع الجلد صالحة للأكل. نقعهم في الخل وصفة كلاسيكية.

كرر مع السردين المتبقية. بمجرد القيام بالعديد ، ستصبح المهمة أسهل ، وستتمكن من العمل بسرعة.