الصورة © كريستين بن لفقيه
- المجموع: 90 دقيقة
- الإعدادية: 60 دقيقة
- طبخ: 30 دقيقة
- ارتفاع الوقت ، مقسمة: 2 ساعة
- العائد: 20 دونات (20 حصص)
ظهر عدد من الأطعمة الأمريكية في مشهد المأكولات المغربية ، بما في ذلك الكعك الأمريكي. إنهم أخف وأقل كثافة من نظرائهم الفرنسيين في beignet ، وأكثر نكهة من sfenj المغربي التقليدي ، من المؤكد أنهم يسعدون العائلة والضيوف في وقت الشاي المغربي أو الإفطار المعروف باسم ftour.
للحصول على أفضل النتائج ، يجب أن يكون العجين ملتصقًا لدرجة أن يكون قليلاً من الإزعاج حتى يعجن. يعمل الخلاط شديد التحمل مع خطاف العجين على تبسيط عملية العجن. بمجرد ارتفاع العجين ، سيكون من الأسهل العمل معه.
يمكن إزالة الكعك بالسكر المحبب أو سكر الحلويات قبل التقديم أو تزيينه بثلج الشوكولاتة الرقيق أو غمسه بطبقة خفيفة من السكر.
مكونات
- للعجين:
- 4 أكواب دقيق
- 1/3 كوب / 75 غرام سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 1/2 ملاعق كبيرة من الخميرة
- 1/4 كوب / 56 جرام تقصير (أو زبدة في درجة حرارة الغرفة)
- 2 بيض صغير إلى متوسط الحجم
- 1 1/4 كوب حليب دافئ
- الزيت النباتي للقلي
- للغبار مع السكريات:
- سكر محبب و / أو سكر حلواني في الغبار
- بالنسبة لطلاء السكر الخفيف:
- نصف كوب / 113 جم زبدة غير مملحة
- 3 أكواب / 375 غ سكر حلواني
- 1/2 كوب / 120 مل حليب
- 1-2 ملاعق شاي من الفانيليا
- للحصول على بودرة الشوكولاته الرقيقة:
- 2 ملعقة طعام زبدة
- 2 أونصة / 60 غ من شوكولاتة نصف حلوة
- 1 كوب سكر حلواني
- 2-3 ملاعق كبيرة من الماء المغلي
خطوات لجعله
ملاحظة: على الرغم من وجود خطوات متعددة لهذه الوصفة للكعك على الطريقة الأمريكية ، إلا أنها مقسمة إلى فئات قابلة للتطبيق لمساعدتك على التخطيط والإعداد للطهي بشكل أفضل.
اصنع العجينة
جمع المكونات.
في وعاء كبير ، يُمزج الدقيق والسكر والملح والخميرة. أضف التقصير (أو الزبدة) والبيض والحليب الدافئ. يُحرَّك المزيج ، ثم يُعجن يدوياً أو بخلاط كهربائي وخطاف العجين حتى يصبح ناعمًا ، مدة تتراوح من 5 إلى 10 دقائق. لاحظ أن العجين يجب أن يكون ملتصقًا باللمس (ولكن مرنًا بدرجة كافية لسحب أو تكشط في كتلة من جوانب الوعاء) ؛ أضف القليل من الحليب أو الطحين حسب الضرورة لتحقيق ذلك الاتساق.
نقل العجين إلى وعاء مزيت ، اقلبه مرة واحدة ، ثم غطي بمنشفة واتركه يرتفع حتى يتضاعف على الأقل بكميات كبيرة ، 1 ساعة أو أكثر.
لكمة العجين وقلبه. غطي بالمنشفة مرة أخرى واتركها ترتفع مرة ثانية حتى يتضاعف حجمها تقريبًا ، أي حوالي 45 إلى 60 دقيقة.
شكل وطهي الكعك
تحويل العجين خارج على سطح دقيق بسخاء. اسقط العجينة برفق أو اسحبها برفق إلى مستطيل يبلغ سمكه حوالي 1/2 بوصة / 1/4 سم. استخدم قواطع دونات لتقطيع العجينة (أو كأس كبير للشرب وقبعة صغيرة لزراعة المراكز) ؛ نقل بعناية الكعك ومراكزهم إلى علبة مبطنة منشفة. غطي الكعك بشكل فضفاض بمنشفة واتركها ترتفع لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
يجب وضع قصاصات العجين برفق والضغط معًا في تل (لا تعجن) ؛ غطيها واتركها تستريح لمدة 20 دقيقة أو أكثر قبل التخلص منها وقطع الدونات المتبقية.
تسخين 2 بوصة من الزيت النباتي في وعاء كبير أو مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة. اختبار النفط عن طريق إسقاط في خردة العجين. يجب أن يتدفق الزيت حول العجين ، لكن لا يكون حارًا لدرجة أن يحمر العجين بسرعة.
قم بإدخال العديد من الكعك في وقت واحد في الزيت الساخن واطهيها لمدة تتراوح بين دقيقتين وثلاث دقائق ، ثم تحول مرة واحدة فقط ، حتى تصبح ذهبية. نقل الكعك المطبوخ إلى مصفاة أو رف لتصريف لمدة 1-2 دقائق ، ثم إلى صينية مبطنة بمنشفة ورقية. كرر مع الكعك والكرات المتبقية.
تزيين الكعك
يمكن لف الدونات الدافئة بالسكر المحبب أو غبارها بسكر الحلوانيين. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.
يمكن غمس الكعك المبرد في طلاء زجاجي خفيف أو مثلجات رقيقة من الشوكولاتة.
جعل السكر الصقيل الخفيف
جمع المكونات.
تذوب الزبدة في قدر صغيرة. ضجة في الحلوانيون السكر والحليب والفانيليا. تسخن على حرارة متوسطة منخفضة حتى تصبح رقيقة. أضف المزيد من الحليب قليلاً لزيادة ترقيته إذا أردت.
انغمس دونات في منتصف الطريق إلى الزجاج الدافئ ، ثم قم بوضعها على الجانب الزجاجي على حامل للسماح للتزجيج بأن يبرد ويضبط.
اصنع صقيل الشوكولاتة الرفيع
جمع المكونات.
نذوب الزبدة والشوكولاته على نار خفيفة في قدر صغير أو مقلي. ضجة في السكر الحلوانيون والماء المغلي. قم بالتسخين حتى تصبح رقيقة بما يكفي للغطس ، مع إضافة القليل من الماء المغلي إذا لزم الأمر.
اضغط بلطف على سطح الكعك في قالب الشوكولاتة الدافئ ، ثم ضعه بجانب الشوكولاته على رف لتبرد وتضبط.
تجميد الكعك
يمكن تجميد الكعك المبرد بعد أن يتم ضبط التزجيج والجليد تمامًا. وضعها في الثلاجة في صندوق تخزين البلاستيك أو كيس الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد. ذوبان الجليد في درجة حرارة الغرفة.
وصفة العلامات:
- معجنات
- وجبة افطار
- مغربي
- العودة إلى المدرسة
