لحوم البقر الأساسية ، لحم الخنزير ، والتخفيضات الأولية الضأن

أندرو أونانست / غيتي إيماجز

يمكن أن يكون عداد اللحوم مكانًا مخيفًا. ربما يكون كل السكاكين ، السواطير ، والسنانير. أو ربما يرجع السبب في ذلك إلى أن الجزارين أنفسهم يقف وراء هذا العداد الضخم وعليك حرفيًا أن تنظر إليهم.

ما لم نشأت في مزرعة أو درست الموضوع ، فإن مجموعة متنوعة من اللحم المشوي وشرائح اللحم المقطعة والمقطعة في علبة اللحوم يمكن أن تكون مربكة للمتسوق العادي.

إلى جانب معرفة الفرق في تخفيضات اللحوم ، فأنت بحاجة إلى فهم التكلفة المرتبطة بها. إذا كنت تعرف بالفعل تخفيضات اللحوم ، فستكون لديك فكرة عن موعد حصولك على صفقة جيدة ومتى لا تعرف ذلك ، مما يحدث فرقًا كبيرًا عندما تدفع 20 دولارًا أمريكيًا لكل رطل مقابل بعض التخفيضات لحم.

سيكون الجزارون الجيدون سعداء بالإجابة على الأسئلة ، لكنهم لا يستطيعون الإجابة عليها إذا لم تسأل.

عندما توسع نطاق معرفتك ، ستعرف ما يجب أن تسأل عنه في متجر الجزار ، وستعرف كيفية طبخه عندما تصله إلى المنزل.

• تخفيضات لحم البقر البدائية

  

  شجرة التنوب / هوغو لين

  ينقسم لحم البقر إلى أقسام كبيرة تسمى التخفيضات الأولية. أكثر أنواع اللحم البقري طرية ، مثل الضلع والحنطة ، هي الأبعد من القرن والحافر. على النقيض من ذلك ، تعمل عضلات الرقبة والساق بشكل أكبر ، مما يجعلها أكثر صرامة. هذه هي التخفيضات الأساسية الأربعة للحوم الأبقار التي يتم تقسيمها بعد ذلك (أو ملفقة ) إلى subpals أو "تخفيضات في الخدمات الغذائية".

  • توجد بدايات تشاك البدائية والأضلاع في المقدمة مع subprimals من الصفيحة ، والبيسكيت ، والساق. وتكون البدائية المستديرة والبطرية في الزنزانة الأمامية مع subprimals من الأقصر القصيرة ، والسيرلوين ، والريحان ، والجناح.

  في المقابل ، يتم بعد ذلك تقطيع الشرائح الفرعية وتقطيعها إلى شرائح فردية وشواء وغيرها من قطع البيع بالتجزئة.

• لحم الخنزير البدائي تخفيضات

  

  شجرة التنوب / هوغو لين

  إذا كان أي شيء ، لحم الخنزير هو أكثر حيرة من لحوم البقر. تحتوي التخفيضات الأولية لحم الخنزير على كل أنواع الأسماء المميزة ، مثل بوسطن بعقب ، والتي ليست في مكان قريب من المؤخرة ، وكتف النزهة ، الذي لن تجلبه للنزهة أبدًا. لحم الخنزير لديه أربعة بدائية.

  • يحتوي كتف لحم الخنزير البدائي على الأجزاء الفرعية لشفرة الكتف ونزهة الكتف والخردل والقدم والعرق. يشتمل الجزء الأساسي لساق لحم الخنزير على جزء بعقب الساق وجزء ساق الساق ولحم الخنزير والعرق والقدم. مركز ، و sirloin.The لحم الخنزير بطن البدائية لا يوجد لديه subprimal.

• الحملات التمهيدية

  

  شجرة التنوب / هوغو لين

  على عكس اللحم البقري ، الذي ينقسم إلى جوانب قبل أن ينقسم إلى جروحه الأولية الأساسية ولحم الخنزير ، الذي يتم قطعه إلى قطعه الأولية على الفور ، ينقسم الحمل أولاً إلى مقاطع أمامية وخلفية تدعى المقدمة الأمامية والخلفية. من هناك ملفقة بعد ذلك إلى التخفيضات الأساسية الأربعة الضأن الأساسية.

  • يشمل المقدمة مقدمة الرف البدائية وتشاك البدائية التي تنقسم إلى أجزاء فرعية من الكتف والضلع والصدر والعنق والجبن. ويشمل الخلف على الساق البدائية والبطنية الساقية والتي تنقسم أكثر إلى شريحة لحم الخاصرة والكتف والساق من الضأن. و hindshanks subprimals.