واتارو ياناجيدا / غيتي إيماجز
يوجد في الحي الذي أقيم فيه كلب ساخن على طريقة شيكاغو ، والتي تتميز بالخردل والبصل والمذاق الأخضر النيون والفلفل ورمح المخلل وشرائح من الطماطم الطازجة واندفاعة من ملح الكرفس.
ملح الكرفس ، إذا لم تكن مألوفًا ، هو مزيج من التوابل يتكون من شيئين: الملح وبذور الكرفس المطحون. مثل نظيره ، جذر الكرفس ، بذور الكرفس له نكهة الكرفس قوية ، المعشبة ، قليلا الحلو والمر قليلا.
كانت فكرتي الأولى هي أن الكلاب المجنونة والإنجليز فقط هم الذين سيضيفون الملح إلى الكلب الساخن. الكلاب الساخنة هي في الأساس مجرد أنابيب من الملح واللحوم على أي حال ، لذلك فإن إضافة الملح تبدو مبالغة خطيرة.
لكنها عملت فعلا. هناك العديد من الطرق لتجميع كلب شيكاغو ، ولكن في حالتي ، تم وضع شرائح الطماطم في الجزء العلوي ، لذلك ذهب ملح الكرفس إلى الطماطم ، وليس مباشرة على الكلب.
الكرفس والطماطم يحدث أن يكون الاقتران نكهة رائعة. إذا اجتمعت الطماطم والكرفس على الإنترنت ، فستكون على الأقل مطابقة بنسبة 90٪. جلبت تلميح الكرفس ملاحظة منعشة للكلب ، وهو تغيير لطيف عن كلب نيويورك الفريد المبتسم.
وبالطبع ، فإن شرائح الطماطم الطازجة تعشق تمامًا رش الملح - إنها تجلب النكهات إلى الحياة ، وربما تثير المفارقة حلاوة الطماطم. لذلك عملت ، هو ما أقوله.
ملح الكرفس: عطري ولذيذ
الآن ، يمكنك القول أن الملح هو مجرد وسيلة لتطبيق بذرة الكرفس لأن بذرة الكرفس نفسها قوية جدًا وكل ما تحتاجه هو قرصة.
لكن بائعي الهوت دوج لا يتعاملون بالقرص. لديهم شاكر ويعطون الشيء يخرج ملح الكرفس.
وهذا هو السبب أيضًا في جعل ملح الكرفس مصنوعًا من بذور الكرفس المطحون وملح المائدة العادي ، بحيث يتناسب مع الفتحات الموجودة في شاكر.
ملح الكرفس هو أيضا أحد المكونات القياسية في ماري الدموية الكلاسيكية. وسوف تفعل أشياء رائعة لسلطة البطاطا ، كولسلو ، البطاطس المقلية ، والذرة على قطعة خبز ، الفشار ، والبيض الشيطان.
أو لهذه المسألة ، والبيض المسلوق الثابت. هل ترغب في رش الملح على بيضة مسلوقة؟ أنا أيضا. جربه بملح الكرفس بدلاً من ذلك.
يبدو رائعا جدا ، أليس كذلك؟ هذا يبدو كشيء تريد تجربته. قد تفكر "انتظر ، أعتقد أنني قد رأيت شيئًا من الملح الكرفس في الجزء الخلفي من الخزانة العام الماضي…" لكن ثق بي ، إذا مررت بأكثر من ستة أشهر ، فقد ذهبت قديمة منذ زمن طويل. السبب هو أنه بمجرد طحن التوابل مثل بذور الكرفس ، يبدأ على الفور في فقدان نكهته ورائحته. حتى الحصول على واحدة جديدة.
اصنع ملح الكرفس الخاص بك
أو الأفضل من ذلك ، للحصول على أقصى نضارة ، يمكنك صنع ملح الكرفس الخاص بك على دفعات صغيرة.
من السهل القيام به. نبدأ مع ملعقة كبيرة من بذور الكرفس كله. قم بطحنه في مطحنة التوابل أو استخدم مدافع الهاون والمدقة. ثم تضاف ملعقتان كبيرتان من ملح الكوشر ، وتخلط جيداً وتُستخدم. أبقيه مغلقًا بإحكام وسيظل منعشًا لمدة شهر.
لهذه المسألة ، لا تحتاج لطحن البذور. إن الأمر لا يعني أن بعض الناس لا يهتمون بالدخول إلى البذور الكاملة. إذا تركت البذور كاملة ، فسيظل مزيجك طازجًا لفترة أطول.
يمكنك عمل نسخ أخرى من ملح الكرفس عن طريق تجفيف أوراق الكرفس في فرن منخفض ، ثم طحنها في مطحنة التوابل والجمع مع الملح. يمكنك حتى صر جذر الكرفس (وتسمى أيضا celeriac) وتجفيفه وفعل الشيء نفسه. قد تشاهد أحيانًا رقائق الكرفس في المتجر ، وهو عبارة عن كرفس مجفف ببساطة ، ويمكنك دمج ذلك مع الملح لصنع ملح الكرفس.
أخيرًا ، لا تحتاج في الواقع إلى الجمع بين الملح والكرفس. الإبقاء على الفصلين منفصلين يتيح لك التحكم في كل واحدة على حدة. بذور الكرفس هي عنصر شائع في مختلف وصفات فرك الجافة ، والتي تحتوي أيضا على الملح. ولكن بالنسبة للجزء الأكبر ، فإن نسبة 2: 1 من ملح الكرفس الأساسي ستكون صحيحة.
هل يمكنني رشها على البطاطا المخبوزة؟ لماذا نعم ، أعتقد أنني سوف. ماذا عن شريحة لحم؟ أوه ، سأغري بشدة.
