سانجاي بورا / غيتي إيماجز
- المجموع: ساعتان و 30 دقيقة
- الإعدادية: 30 دقيقة
- طبخ: 2 ساعة
- العائد: 6 إلى 8 حصص
برياني يسعده أن ينظر إليه ويأكله. يتم وضع الأرز المعطر ذو الحبيبات الطويلة مع اللحم أو الخضروات المطبوخة في مزيج من التوابل. وجبة غريبة من طبق واحد لذيذة تقدم مع الزبادي ريتا وسلطة الكاشمبر.
تتميز هذه الوصفة برياني بلحوم الماعز ولكن يمكن أيضًا أن تصنع من الدجاج أو لحم الضأن أو الخضار المختلطة. اتبع نفس التعليمات للدجاج أو لحم الضأن إذا اخترت استخدامها بدلاً من ذلك.
يتكون البرياني في وعاء كبير يسمى هاندي (أساسا وعاء عميق مع غطاء مناسب بشكل جيد). يتضمن الجزء الأخير من عملية الطهي وضع البرياني تحت ضغط "dum" أو الضغط. يمكنك القيام بذلك عن طريق ختم الطبق (انظر أدناه) ووضعه تحت غطاء الشواء الذي تم تسخينه مسبقًا أو في الفرن وتركه هناك لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
مكونات
- 2 1/4 رطل / 1 كجم من لحم الماعز (استخدم الساق واحصل على الجزار لتقطيعه إلى قطع بحجم لدغة)
- 2 ملعقة كبيرة. معجون الثوم
- 2 ملعقة كبيرة. معجون الزنجبيل
- 6 ملاعق كبيرة. عباد الشمس أو الكانولا أو الزيت النباتي (مقسم)
- 2 بصل احمر كبير (ناعم)
- 30 إلى 40 ورقة كاري
- اختياري: 2 من الفلفل الحار الأخضر
- 2 ملعقة كبيرة. بودرة الكزبرة
- 1 ملعقة كبيرة. مسحوق الكمون
- 1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق الكركم
- 1 ملعقة كبيرة. جارام ماسالا
- ملح للتذوق
- 2 كوب ماء ساخن (مقسم)
- 1 3/4 أوقية / 50 جم كرة من التمر الهندي
- 3 أكواب / 700 جم أرز بسمتي
- مقبلات: 2 بصل كبير (شرائح رقيقة)
- اختياري: 2 قطرات تلوين الطعام البرتقالي (لجعل البرياني تبدو جميلة جدا)
- اختياري: 2 قطرات تلوين الطعام الأخضر
خطوات لجعله
جمع المكونات.
ضعي لحم الماعز مع معجون الثوم والزنجبيل في وعاء كبير واخلطه جيدًا لطلاء اللحم بالعجائن. توضع جانبا لمدة 20 دقيقة.
بينما يكون اللحم متبلًا ، قم بتسخين 3 ملاعق كبيرة من زيت الطهي في قدر كبير وعمق أو مقلاة على نار متوسطة. يُضاف البصل المفروم جيداً ويقلى حتى يصبح شفافاً.
يُضاف أوراق الكاري والفلفل الأخضر ، إذا استخدم ، ويقلى لمدة دقيقة واحدة.
يُضاف التوابل المسحوقة (الكزبرة والكمون والكركم والجرام ماسالا) والملح لتذوقه وتُمزج المكوّنات جيدًا وتطهى لمدّة تتراوح بين دقيقتين وثلاث دقائق. يحرك كثيرا لمنع حرق.
يضاف اللحم المتبل. حركي جيدًا وكثيراً واطهيهم حتى يصبح اللحم محمر.
أضف 1 1/2 كوب من الماء الساخن ، وإثارة ، والغطاء ، وينضج حتى يصبح اللحم طريًا. استمر في الفحص في هذه المرحلة لأنك لا تريد اللحم المفروم والناعم.
أثناء طهي اللحم ، اجعل التمر الهندي هريسًا. ضع التمر الهندي في وعاء من البلاستيك أو الزجاج واسكبه نصف كوب من الماء الساخن. اسمح للمزيج بالوقوف لمدة 5 إلى 10 دقائق. يُصفّى التمر الهندي ومزيج الماء من خلال غربال (لا تستخدم غربالًا جيدًا جدًا) في وعاء للحصول على هريس التمر الهندي. أضف هذا إلى الكاري عندما تشعر أن اللحم قد انتهى تقريبًا. يقلب جيدا. بمجرد أن ينضج اللحم ، ضعه جانباً واعد الأرز.
نضع الأرز في مصفاة ويغسل تحت الماء الجاري حتى ينضب الماء. ضع في وعاء طبخ كبير وعميق (يفضل أن يكون مع مقابض).
أضف كمية كافية من الماء لتغطية الأرز بالكامل ، وعادة ما لا يقل عن 4 بوصات على سطح الأرز. أضف 1 ملعقة صغيرة من الملح (أو حسب الرغبة). يُغلى الأرز في الغليان. طبخ حتى يكاد (لتحديد الوقت الذي وصلت فيه إلى هذه المرحلة ، قم بإزالة بعض الحبوب من الوعاء واضغط بين الإبهام والسبابة. يجب أن يهرس الأرز في الغالب ولكن سيكون له لب ناصع البياض). أطفئ النار واتجه في مصفاة و اجلس جانبا.
تسخين 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة ويقلى البصل شرائح رقيقة حتى كراميل والبني الذهبي. يُصفّى ويوضع جانبًا على مناشف ورقية لاستخدامه لاحقًا.
سخني الفرن أو الشواء حتى 350 درجة فهرنهايت / 180 درجة مئوية وادهن طبقًا عميقًا أو قدر (يحتوي على غطاء مناسب جيدًا).
ضع طبقة الأرز المطبوخ واللحوم (مع المرق) في الطبق لتشكيل مجموعتين على الأقل من الطبقات (الأرز واللحوم والأرز واللحوم والأرز). مقبلات مع البصل بالكراميل. غطي الطبق بإحكام. إذا لم يكن الطبق الخاص بك يحتوي على غطاء ، فاستخدم طبقتين من رقائق الألمنيوم (الجانب اللامع من كلتا الطبقتين متجهين لأسفل نحو الأرز) وتثبيتهما في طبق به سلسلة الخبز. إذا كنت تستخدم handi (وعاء عميق ذو غطاء مناسب بشكل جيد) ذو حافة مسطحة ، فيمكنك ختمه عن طريق صناعة عجين قوي بالدقيق والماء والضغط على مفصل حافة اليد والغطاء.
ضع الطبق في الفرن أو استجواب وطبخ لمدة 20 دقيقة.
أغلق الفرن أو الشواء واجعل الطبق يجلس في الفرن أو الشواء حتى تكون مستعدًا لتناول الطعام. من المهم أن تفتح فقط عندما تكون مستعدًا للخدمة. طريقة تقديم البرياني هي التنقيب بلطف باستخدام ملعقة حتى تحصل على الطبقات.
خدمة والتمتع بها!
وصفة العلامات:
- أرز
- دخول
- هندي
- عشاء العائلة
