ويستيند 61 / غيتي إيماجز
يتوفر جذر الفجل الطازج على مدار السنة في معظم الأسواق ، ولكن موسم الذروة هو في فصل الربيع. عادة ما تباع الجذور في مقاطع طويلة 2 بوصة (على الرغم من أن الجذر بأكمله يمكن أن يصل مداه إلى 20 بوصة) ، وقياسه 1-2 بوصة. اختر جذور قوية ولا تحتوي على قوالب أو بقع ناعمة أو خضراء. سوف تبدو جذور أقدم ذبلت وجافة. قد تبدأ حتى تنبت. هذه هي التي يجب تجنبها.
يتوفر الفجل المعبأ في زجاجات بسهولة في قسم التوابل المبردة في محلات البقالة. يتم الاحتفاظ الفجل استعداد في الخل والملح. الصنف الأحمر يستخدم عصير البنجر. الفجل المجفف متاح أيضا في العديد من الأسواق. يجب إعادة تكوينه بالماء أو سائل آخر قبل استخدامه ، مثل مسحوق الوسابي الياباني (لا علاقة له).
تخزين الفجل
تخزين الجذر الفجل غير مغسولة في كيس من البلاستيك في درج الخضار من الثلاجة. يبدأ الجفاف بمجرد قطعه ، لذا إذا كنت قد اشتريته من السوق ، فحاول استخدامه خلال أسبوع أو أسبوعين للحصول على أقصى نكهة. بمجرد قطعه أو مبشوره ، يتم استخدامه في غضون بضعة أيام ما لم تحافظ عليه في الخل.
سوف تستمر الفجل المحضّر لمدة 3 أشهر في الثلاجة. ومع ذلك ، فإنه يفقد بسرعة الحدة ويستخدم بشكل أفضل في غضون 3 إلى 4 أسابيع. عندما يبدأ الظلام ، فقد حان الوقت لقذفه. تجميد الفجل المحضّر غير مستحسن.
لتجميد أم لا لتجميد؟
لا ينصح بالتجميد للقطع الكاملة. ومع ذلك ، يمكن تجميد الفجل الطازج المبشور لمدة تصل إلى 6 أشهر. قد ترغب في تجميدها بواسطة ملعقة كبيرة في صواني ثلج أو على ورق مشمع ، ثم توضع في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق في الثلاجة. ضع في اعتبارك أنه سيفقد الحدة عند التجميد.
