صور كريسربوج / غيتي
إنها واحدة من أقدم طرق الطهي. احفر حفرة في الأرض ، املأها بالنار ، أضف حيوانًا كبيرًا ، وغطِيه واطبخي. يدرك معظم الناس أنها لوا هاواي أو بشكل أكثر دقة ، كالوا بي. في حين أن الكثير من الناس يقومون بذلك بطرق مختلفة ، إلا أن هناك بعض الخطوات الأساسية التي يمكنك اتخاذها لجعلها صحيحة. يمكنك استخدام طريقة الطهي هذه للخنازير الكبيرة أو الضأن الكامل أو جانب من اللحم البقري أو أي شيء آخر لديك تقريبًا لن يناسبك في أي مكان آخر.
حفر
يتم تحديد حجم الحفرة في الأرض التي ستحتاج إليها حسب ما ستطبخ. يجب أن تكون الحفرة أكبر من قدم واحد في كل اتجاه. إذا كان لديك خنزير بحجم أربعة في قدمين تقريبًا ، فأنت بحاجة إلى ثقب من ستة إلى أربعة أقدام. يجب أن يكون عمق حفرة حوالي ثلاثة أقدام. سيحدد حجم الثقب حجم النار وكم من الأشياء الأخرى التي ستحتاج إليها ، لذلك تحتاج إلى الثقب أولاً.
بطانة
تصطف معظم الحفر بالحجارة أو الطوب. ويتم ذلك حتى خارج وعقد في الحرارة. الحجارة الكبيرة ، بحجم رأسك ، مثالية. هناك قاعدة واحدة تتمثل في تجنب الحجارة التي كانت في المياه المالحة (مثل المحيط) في العصر الجيولوجي (على سبيل المثال ملايين السنين الماضية). هذه الحجارة لديها ميل إلى التصدع والكسر وفي بعض الأحيان تنفجر بشكل تام. إذا كنت تخطط للقيام بهذا كثيرًا ، فإن تبليط الحفرة بالطوب فكرة جيدة.
بناء النار
ستحتاج إلى الكثير من الفحم الساخن للقيام بطبخ الحفرة. تقليديا ، كنت ملء الحفرة مع سجلات وحرقها أسفل الفحم. يمكن أن تستغرق هذه العملية الجزء الأفضل من اليوم. يختار بعض الناس الفحم ولكنك ستحتاج كثيرًا ولأن الحريق لن ينتج دخانًا كثيرًا لتذوق اللحوم ؛ يمكنك الذهاب مع الحل أرخص. ما ستهدف إليه هو المشي على عمق عميق من حرق الفحم الحار قبل بدء الطهي الفعلي.
لف اللحم
كل ما تختاره للطهي ، يجب أولاً أن تنكه وتلفه. سيقول بعض الناس أنه إذا كنت تطبخ حيوانًا كبيرًا ، فيجب أن تضع صخورًا ساخنة في تجويف الجسم. ما تحتاجه هو حزمة آمنة لوضعها في النار. وهذا يعني ربط اللحوم بحزم. بعض الناس يستخدمون سلك الدجاج لفه معًا. هذا يجعل حزمة جيدة وضيقة. في الأيام الخوالي ، كان جزءًا مهمًا من هذا التغليف هو أوراق الموز (أو الأوراق الكبيرة الأخرى). هذا يوفر الحماية من النار والرطوبة إلى اللحوم. يتم استخدام أكياس الخيش هذه الأيام لتصنيع سطح رطب ويتم استخدام رقائق الألومنيوم لفصل اللحوم عن الفحم.
تعليمات التغليف الأساسية هي تناول اللحوم المحضرة والمحضرة. لفها بإحكام في العديد من طبقات الرقائق ثم لفها في الكثير من الخيش المبلل. أخيرًا ، تريد التفاف ذلك في إطار سلكي ثقيل. هذا يجمع كل شيء معًا ويمنحك شيئًا يجب التمسك به. بمجرد الانتهاء من لفها بإحكام ، تصبح جاهزًا للنار. نصيحة: إذا كنت تطبخ خنزيرًا كاملاً ، فأنت بحاجة إلى فتح الفم لإتاحة الفرصة للحرارة.
تحميل الحفرة
بمساعدة العديد من الأشخاص الأقوياء وربما عدد قليل من 2 × 4 ، يمكنك الآن خفض اللحوم إلى الحفرة. بمجرد أن يكون اللحم في الحفرة ، تحتاج إلى تغطيته. هذا يمنع الخيش من الاحتراق عن طريق تجويع نار الأكسجين. سيبقى الفحم ساخنًا لعدة أيام ، ولكن لن يكون هناك حريق فعلي بعد الآن. يمكن القيام بذلك عن طريق تغطية الحفرة في التراب ولكن بعد ذلك سوف تضطر إلى حفر كل شيء في وقت لاحق. يمكنك استخدام ورقة كبيرة من المعدن ، تحتاج إلى قطع الهواء من الدخول إلى الحفرة. خلاف ذلك ، فإن الخيش ثم اللحم سوف يحترق. من خلال تغطية الحفرة ، يمكنك الحفاظ على درجة حرارة ثابتة مثالية للطهي.
وقت الطبخ
سوف يستغرق هذا وقتا. إذا كان لديك خنزير كبير يحتوي على كميات كبيرة من الخضراوات ، يمكنك النظر إلى الجزء الأفضل خلال يومين. بشكل عام ، على الرغم من ذلك ، سيكون وقت الطهي حوالي 12 ساعة. حجم الحفرة يملي حجم النار وبالتالي كمية الحرارة في الحفرة. هذا يتحكم في وقت الطهي. إذا كنت تبني النيران ذات الحجم المناسب ، فيجب أن تحصل على نفس القدر من الوقت تقريبا ، بغض النظر عن كمية اللحوم الموجودة في الحفرة. تقليديا ، يذهب اللحم في النار ليلا لتناول الطعام في اليوم التالي. نظرًا لأن اللحوم ملفوفة بإحكام ، فلن تجف ويمكن أن تتسامح مع بعض الإطلالة المفرطة. لديك نافذة كبيرة للعمل معها.
كيفية جعل خنزير كالوا
