amiplim / ليا سولانيلاس / غيتي إيمدجز
تتميز منطقة كاتالونيا بعاداتها الفريدة من نوعها في الطهي وتُعد كالكوتات الأكل واحدة منها. Calçots هي مجموعة متنوعة من البصل الأخضر من Lleida (Lerida). يتم تسجيل calçot من Valls ، Tarragona كإشارة جغرافية محمية من قبل الاتحاد الأوروبي. فهي تشبه الكراث ، أكبر من البصل الأخضر النموذجي ، وأكثر اعتدالا أيضا.
كيف نمت Calçots ؟
البصل عبارة عن نباتات نصف سنوية ، مما يعني أنهم بحاجة إلى موسمين لإكمال دورة إنتاج البذور إلى البذور. بذور البصل المزروعة في الربيع سوف تنمو أو "توضع" عندما تصبح الأيام طويلة بما فيه الكفاية. سوف تنمو اللمبة ثم تموت. أي بصلة لم يتم حصادها ستظل كامنة ثم تنتشر مرة أخرى في العام التالي. إنهم لا يضعون المصابيح ، ولكنهم يذهبون إلى البذور. الطريقة الخاصة لتنمية calçots تقاطع هذه الدورة.
وقد نمت Calçots لعدة قرون في المنطقة. في أواخر القرن التاسع عشر ، بدأ أحد المزارعين في فالس بزراعته بطريقة خاصة. بدأ بتغطيتها بالأرض حتى لا يتحول الجزء الصالح للأكل إلى اللون الأخضر ، لكنه يظل أبيضًا يشبه طريقة زراعة الهليون الأبيض. في اللغة الكاتالونية ، يُطلق عليه calçar ، وهو ما يعني "ارتداء حذائك". يبدأ الحصاد في نوفمبر ويستمر حتى أبريل. كان موسم calçotada الأصلي من فبراير إلى مارس ولكنه أصبح شائعًا إلى حد أنه تم تمديد الموسم. يقام احتفال calçotada الأكثر شهرة في Valls في الأسبوع الأخير من شهر يناير.
كيفية طبخ Calçots
الطريقة الكاتالونية التقليدية لطهي الكالسوت هي استجوابهم على الشواء المشتعل. يتم لف calçots في الصحيفة ، مما يجعلها طرية. يتم تقديمها على بلاطة سقف من الطين ، بدلاً من الصفيحة ، مما يجعلها دافئة. يقشر داينرز الطبقات الخارجية المظلمة ، ثم يغمس اللمسات الطرية في سالفيتكسادا ، وهي صلصة مصنوعة من اللوز والطماطم والثوم والفلفل والخل والزيت. استمتع بهذا الطبق مع كأس من النبيذ الأحمر.
