أندرو بيني / غيتي إيماجز
كل الشاي مصنوع من نبات كاميليا سينينسيس ، سواء كان أسود أو أخضر أو أولونج أو شاي أبيض. تحتوي أوراق الشاي بشكل طبيعي على مادة الكافيين ، مما يعني أن الشاي منزوع الكافيين قد مر بعملية لإزالة الكافيين من الأوراق. إذا كنت تحاول خفض الكافيين ولكنك لا تزال تستمتع بفنجان من الشاي ، فقد تتساءل عما إذا كنت تستطيع صنع الشاي منزوع الكافيين في المنزل.
لبعض الوقت ، كانت هناك طريقة DIY تدعي أنه يمكنك تحويل الشاي العادي إلى منزوعة الكافيين عن طريق "شطفه" بالماء الساخن قبل التخمير. حتى أن عددًا من خبراء الشاي كانوا يعلمون الناس أنه خيار قابل للتطبيق بشكل طبيعي لتقليل محتوى الكافيين في أنواع الشاي الأخضر والأسود والأبيض. هذه الخدعة الظاهرة في المنزل والتي تبدو بسيطة في حد ذاتها لا تحظى إلا ببعض من الجاذبية ؛ ومع ذلك ، قد يكون هذا أسطورة أكثر من أي شيء يعتمد على الواقع العلمي.
الشاي منزوع الكافيين
لعدة سنوات ، كانت التوصية بصنع الشاي منزوع الكافيين مع شطف بالماء الساخن باستخدام طريقة ذهبت مثل هذا:
الصوت جيدة جدا ليكون صحيحا؟ لسوء الحظ ، هو عليه.
صنع قهوة منزوعة الكافيين تجاريا
لوضع هذا في المنظور الصحيح ، تحتاج إلى فهم كيفية إنتاج الشاي منزوع الكافيين. من الناحية التجارية ، يستخدم منتجو الشاي عدة طرق مختلفة لاستخلاص الكافيين. أنها تنطوي على عمليات معقدة تشمل خلات الإيثيل ، وثاني أكسيد الكربون (CO2) ، أو كلوريد الميثيلين - لا تقلق ، يتم شطف أوراق الشاي جيدًا بعد كل منها. مع أول طريقتين ، يكون الشاي الجاهز خاليًا من الكافيين بنسبة 99.6 في المائة. (من المهم أن ندرك أن الشاي والقهوة منزوعة الكافيين ليسا خاليين تمامًا من الكافيين.)
إنها مادة كيميائية ثقيلة للغاية للوصول إلى منتج خالي من الكافيين مع الاحتفاظ بنكهة الشاي. لذا ، قد يبدو من غير المرجح أن تؤدي المهمة ببساطة تحت الماء الساخن. الماء الساخن وحده لا يمكن أن يقف أمام هذا التدبير ؛ سوف تترك كمية من الكافيين وتدمر الذوق بشدة.
الحقيقة وراء DIY منزوعة الكافيين
لم يدحض العلم فقط فكرة أنه يمكنك صنع شاي منزوع الكافيين بشكل طبيعي مع شطف بالماء الساخن ولكن أيضًا ، الأسوأ من ذلك ، أظهرت الدراسات أن هذا النوع من طرق التحضير يزيل الكثير من مضادات الأكسدة.
بينما تتم إزالة بعض الكافيين من أوراق الشاي أثناء التسريب ، فإن الوقت المتبقي للأوراق في الماء المغلي ليس طويلاً بما يكفي لإحداث فرق كبير في مستوى الكافيين. وفقًا للاختبار الذي أجراه بروس ريتشاردسون ، خبير الشاي المعروف ، والدكتور بروس برانان ، أستاذ الكيمياء بجامعة أسبوري ، فإن إزالة 80 في المائة من الكافيين في شاي أوراق فضفاضة يستغرق 6 دقائق. أدى ضخ 3 دقائق إلى خفض الكافيين إلى 70 في المئة ، وهذا يتوقف على نوع الشاي. في غضون ذلك الوقت ، تفقد كل النكهات والمكونات الصحية للشاي.
مشكك؟ جرِّب تحضير شاي من أوراق فضفاضة مرة ثانية بعد 5 دقائق من تناول مشروب عادي وشاهد مذاقه. هناك احتمالات أنه سيكون مملًا جدًا ومخيباً للآمال ، رفيع ومائي ، مما يلغي فرحة شرب الشاي في المقام الأول. ومع ذلك ، فإن الكثير من الأشخاص الذين تم خداعهم بأسطورة إزالة الكافيين في المنزل يستمرون في غسل الشاي ، على الرغم من الأدلة التي تشير إلى عكس ذلك.
خيارات الشاي أقل الكافيين
مع أي من هذه الطرق ، من الممكن تمامًا الاستمتاع بتجربة شرب الشاي دون تناول الكافيين الإضافي. إنها أكثر موثوقية من محاولة التخلص من الكافيين بنفسك ، وهذا أمر مهم إذا كنت تعتمد على الفوائد الصحية للشاي.
يمكنك تجربة شاي عشبي خالٍ من الكافيين (والذي لا يحتوي على شاي) بدلاً من ذلك. ما لم يتم مزجه بأوراق الشاي ، فإن هذه التزانات لن تحتوي على مادة الكافيين. شاي Rooibos هو خيار آخر خالي من الكافيين يقدم نكهة معقدة يتمتع بها العديد من عشاق الشاي.
للحصول على نهج أكثر وضوحًا ، يمكنك شراء شاي منزوع الكافيين تجاريًا. سوف ترغب فقط في الانتباه إلى الملصقات حتى تكون على دراية بكمية الكافيين التي تشربها. البديل الآخر ، الذي قد يكون تحديا إذا كان الشاي هو مشروبك المفضل ، هو التفكير في شرب كميات أقل من الشاي بشكل عام - تناول الشاي ذي الجودة الأفضل وتذوق كل رشفة.
