مجموعة ديم سوم الصينية.
صور أنيك / غيتي
Dim sum هو أسلوب الكانتونية من الزلابية على البخار أعدت في أجزاء صغيرة الحجم تقريبا. في الولايات المتحدة ، تم تعميم مصطلح dim sum للإشارة أيضًا إلى أسلوب تناول الطعام أو تجربة المطاعم حيث يتم تقديم أطباق صغيرة من المأكولات الصينية على عربات متنقلة لرواد الجلوس. ثم يختار رواد المطعم الأطباق التي يرغبون في تجربتها ويتم تزويدهم بلوحات من العربة عند "الطلب".
يتم تقديم Dim sum بشكل عام وتناوله على الطراز العائلي ، مما يعني أنه يتم مشاركة الأطباق الصغيرة بين الطاولة ، وبسبب الأجزاء الصغيرة ، يمكن للعشاء تجربة مجموعة متنوعة من الأطباق. ستشمل القائمة المعتادة المعتادة أنواعًا مختلفة من الكعك المطهو على البخار ، ولفائف المعكرونة بالأرز ، والزلابية ، والتي تشمل جميعها مجموعة من الحشوات والمكونات من لحم الخنزير إلى الجمبري والدجاج إلى الخضار.
نظرًا للمجموعة الواسعة من أطباق dim sum والطريقة التي يأمر بها الشخص عادةً ، يجب على العديد من رواد المطعم لأول مرة الانتقال إلى القدم أو السماح لعضو أكثر خبرة في طلب الحفلات. باستخدام هذا الدليل الوصفي ، يمكن لأي شخص أن يكون مستعدًا لإتقان قائمة dim sum النموذجية.
ديم سوم دليل القائمة والمترجم
- كرات لحم البقر
الأرض محنك أو لحم البقر المفروم ، وضعت على جلود فول الرائب وعلى البخار Char Siu ( Roast Pork)
ملء المستخدمة في الكعك لحم الخنزير المشوي شار سيو باو
الكعك الشهير على البخار المحشو بلحم الخنزير المشوي Cheung Fun (Rice Noodle Rolls)
تملأ أوراق المعكرونة بالأرز بالجمبري أو اللحم البقري أو لحم الخنزير ، ثم تُطهى على البخار أو مقلي. الحبار بالكاري أو الحبار بالكاري
الحبار أو الحبار متبل في صلصة الكاري على البخار. هام سوي جوك (زلابية الهلال المقلي)
تحتوي هذه المكونات على حشوة مشابهة لفطائر Taro Dumplings ( Wu Gok ) ولكنها مغطاة في غلاف ومعجنات مصنوعة من الأرز الدبق (الحلو) قبل القلي. كريمة البيض
كسترد على البخار قد يشمل اللحوم أو المأكولات البحرية. ( دان تا ، دان تارت ، دون توت )
تورتة بالفرن مع حشوة الكسترد فونج جيو
أقدام الدجاج. وعادة ما تكون مقلية أو مقلية ، ثم متبلة ، وأخيرا على البخار. غالبًا ما يشتمل ماء مالح على صلصة الحبة السوداء و / أو صلصة المحار. متعة غور
مثل الزنجبيل الأكثر شهرة (انظر أدناه) ، هذه الزلابية هي زلابية شفافة. أنها مليئة براعم الخنزير والخيزران. هار غاو (هار غاو)
تلك الزلابية العظيمة اللامعة الشفافة. شفافية غلاف الزلابية تأتي من استخدام نشا القمح في العجين. Jiaozi (jao-tze أو Mandarin) أو Gow Gee (الكانتونية)
الزلابية الصينية. على الرغم من أن الزلابية الصينية يمكن طهيها بعدة طرق ، عندما يشير الناس إلى جياوزي ، فإنها تعني عمومًا الزلابية المغلية في الماء أو المرق. Gow gee ، من ناحية أخرى ، غالبًا ما يكون مقليًا. لو باك غوه (لو بوك غاو)
كعكة مصنوعة من اللفت الصيني ، والتي تشبه الفجل الياباني ديكون ، ودقيق الأرز (وليس دقيق الأرز الدبق). الكيك المطهو على البخار هو طبق شهير خلال موسم السنة الصينية الجديدة ، ولكنه يقدم أيضًا لمبلغ باهت على مدار العام. لو ماي جاي
الأرز واللحوم اللزجة (بما في ذلك في كثير من الأحيان النقانق الصينية) ملفوفة في أوراق اللوتس. بودنغ المانجو
حلوى خفيفة خافتة منعشة مصنوعة من فواكه المانجو الطازجة. كرات بذور السمسم ( جين دوي )
تمتلئ كرات من دقيق الأرز الدبق والسكر البني بعجينة الفاصوليا الحمراء الحلوة ، ملفوفة في بذور السمسم ، ومقلية. توست الروبيان
ينتشر خليط عجينة الروبيان على نقاط التوست المقلي. سبرينغ رولز ( تشون خوان )
مصنوعة من لفائف أرق ، لفات الربيع أخف وزنا وأقل ملء من لفائف البيض. تتألف حشوة لفائف الزنبرك الكلاسيكية من الفطر المجفف واللحوم المبشورة والجزر أو براعم الخيزران. يتم الحشو عمومًا مع صلصة المحار وصلصة الصويا والسكر. الباذنجان المحشو
الباذنجان الأرجواني محشو بعجينة الروبيان ، مقلي ، ثم يعلوه صلصة. فلفل اخضر محشي
المربعات من الفلفل الأخضر المغطى معجون الروبيان والمقلية. سوي ماي (سيو ماي ، شو ماي)
هذه الزلابية ذات المظهر المميز على شكل سلة مع ملء الحشو فوق الجزء العلوي. يحتوي Siu Mai على حشوة من الروبيان ولحم الخنزير ، مع قليل من السلطعون أو بطارخ السمك المغطى بالأعلى. الزلابية على البخار. فطائر القلقاس ، كرات القلقاس (وو جوك )
تحتوي هذه الزلابية اللذيذة المقلية على غلاف مصنوع من جذر القلقاس المهروس. وتشمل التعبئة لحم الخنزير والروبيان المجفف والفطر المجفف الصيني.