صور الفوليرين / غيتي
يمكن لطهي السمك أن يكون مرهقًا للمبتدئين. يبدو هشًا وحساسًا ومكلفًا (على الأقل بالنسبة للهامبرغر مثلاً) ، وله عظام وله وجه - مهما كان ، هناك عامل تخويف مؤكد.
وينطبق الشيء نفسه لتعلم الشواء. لذلك عندما يتعلق الأمر بشواء السمك ، فإنه يشبه الضربة المزدوجة. ولكن مع دليل المبتدئين هذا على استجواب الأسماك ، سنقوم بتفكيك كل ما تحتاج إلى معرفته ، بما في ذلك الإعدادية والأدوات والنصائح والتقنيات الأساسية.
ابدأ بشواية نظيفة
من المفيد أن نتذكر أن الناس كانوا يصطادون السمك ويطبخونه في نار حارقة منذ 100000 عام على الأقل. لا أن تخليق البشر البدائيون ، لكن إن أمكنهم فعل ذلك ، فهل يمكنك ذلك؟
وأول شيء يجب معرفته هو أن الشواية النظيفة هي كل شيء عندما يتعلق الأمر بشواء السمك. لأن الأسماك حساسة ، ويمكن أن تلتصق بالشواية ، مما يجعلها صعبة ويؤدي إلى جميع أنواع المشاكل الأخرى. وأحد الأسباب التي ستلتزم بها الأسماك هي إذا كانت الشواية غير نظيفة.
كل تلك البقع الصغيرة المحترقة على الخليط والتي قد تكون غير مرئية لشريحة لحم أو برغر سوف تمسك بأسماكك بالطريقة نفسها التي يمسك بها الإطار على الطريق. لذلك ، خذ بضع لحظات إضافية للتخلص من الفرشاة والشواية وزيتها جيدًا قبل وضع السمك عليها.
بالطبع يجب عليك تنظيف شواء الخاص بك على أي حال. ولكن مع الأسماك ، فإنه أمر بالغ الأهمية بشكل خاص. إليك المزيد عن العناية بشواية الفحم.
أفضل الأسماك للشواء
سيكون قرارك التالي هو نوع السمك الذي يجب استجوابه. في الأساس يمكن طهي أي سمكة على الشواية ، لكن بعض الأصناف والتقطيعات أكثر تسامحا عن الأخطاء وبالتالي فهي مفضلة للمبتدئين.
تحتوي هذه الأسماك على لحم صلب لا ينهار على الشواية ، وهي متوفرة في شرائح اللحم أو شرائح سميكة ، مما يساعدهم على الصمود في ارتفاع حرارة الشواية.
مع ذلك ، من الأفضل استخدام حريق متوسط للشواء ، وإذا كنت تستخدم موقد غاز يعني حوالي 350 فهرنهايت. إذا كنت تستجوب الفحم ، فثلاثون فهرنهايت تقابل حوالي نصف مدخنة من الفحم. إذا لم تكن معتادًا على استخدام مداخن الفحم أو كيفية التحكم في درجة الحرارة على موقد الفحم ، فهذه هي البداية. الأمثلة هي:
- HalibutSwordfishTunaMahi الماحي
ما تريد القيام به هو تنظيف شرائح اللحم بالزيت وتتبيلها وشواءها لمدة تتراوح من 7 إلى 8 دقائق في البوصة من السُمك ، وتحول مرة واحدة في منتصف الطريق. وبعبارة أخرى ، لشريحة لحم واحدة بوصة ، شواء لمدة 3 إلى 4 دقائق ، بدوره وشواء لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى.
وبالمناسبة ، يجب أن يكون الحد الأدنى للسمك بوصة واحدة ، خاصة عندما تتعلم أولاً كيفية شواء السمك. كلما كان سمك شريحة لحم أكثر تسامحا.
يعلق الكثير من الناس على التتبيلة ، كما لو كانت الإجابة على كل شيء ، ولكن الحقيقة هي أن المخلل يخترق فقط بضع ملليمترات في اللحم ، وإذا تركت قطعة من السمك في ماء مالح طويلًا جدًا (مثل أكثر من 30 دقيقة) ، سوف تبدأ في المعاناة من تغييرات الملمس غير المرغوب فيها.
يمكنك القيام بذلك أيضًا لتغميس أسماكك في ماء مالح ، والسماح لأي هجرة زائدة ، ثم شويها. أو يمكنك فقط تفريش ماء التتبيلة أثناء طهيه.
آخر شيء يجب تذكره هو أنك يجب أن تدع أسماكك تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل استجوابها. وهذا يعني ترك الأمر على الطاولة لمدة 30 إلى 60 دقيقة. هذا لا يعني تركه في الشمس لمدة 30 إلى 60 دقيقة. إذا كنت بالخارج ، فتأكد من تغطيتها وفي الظل.
شوي السمك على اللوحه
أسهل طريقة على الإطلاق هي شواء السمك على لوح. اللوح الخشبي هو ببساطة قطعة من الخشب ، وعادة ما تكون من خشب الأرز ، ولكن في بعض الأحيان البلوط أو القيقب أو الكرز أو التفاح. بعد نقع اللوح لمدة ساعتين ، قم ببساطة بتنظيف الجزء العلوي بالزيت ، ثم قم بوضعه على المشواة الساخنة ووضع السمك في الأعلى. يُغطّى الشواية ويُطهى المزيج لمدة 12 دقيقة تقريبًا لشريحة لحم سمكها بوصة (أطول بحوالي 50 في المائة من الطهي مباشرة على الشواية). لا تحتاج حتى لتحويل الأسماك.
ميزة واحدة لهذه التقنية هي أن اللوح سيبدأ في الاحتراق (على الرغم من أنه لا ينبغي أن يشعل في الواقع) ، مما سيضيف نكهة دخانية رائعة للأسماك التي لا يمكنك الحصول عليها عند استجوابها مباشرة على الشبكة. ويمكنك استخدام لوح على موقد غاز أو فحم. إليك المزيد عن استجواب الأسماك على اللوح الخشبي.
نصائح
- لا تقشر بسهولة: تشير العديد من الوصفات إلى أن الأسماك تتم عندما تتقشر بسهولة ، ولكن هذه هي النقطة التي يتم فيها الإفراط في تناول الأسماك. بدلاً من ذلك ، حاول أن تزيل السمكة من الشواية عندما تبدأ بالتقشر ، وليس عندما تقشر بسهولة. انقع لفترة وجيزة: إن التنقيع لمدة تزيد عن 30 دقيقة ليس له أي فائدة إضافية فحسب ، بل يمكن أن يؤدي أيضًا إلى تدهور جودة الأسماك. اترك الجلد قيد التشغيل: لن يتحول الجلد إلى مقرمش فحسب ، بل سيحمي أيضًا الأسماك من الإفراط في تناولها. يجب أن تبدأ الشرائح من جانب الجلد لأسفل ثم تقوم بتحويلها إلى منتصف الطريق. سوف شرائح اللحم الجلد على الحواف. شوي السمك الكامل: عندما تكون مستعدًا للتقدم لشوي سمكة كاملة (مثل سمك السلمون المرقط ، وسمك النهاش ، وسمك القاروص البحري) ، قم بحشوها بالأعشاب والحمضيات وربطها بخيوط الجزار. لوح يعمل رائعة للأسماك كلها أيضا.
