صور مايكل هارت / غيتي
بالنسبة للبعض ، يمكن أن يكون الحمل عنصرًا شاقًا أو عنصرًا محجوزًا فقط للمناسبات الخاصة. ولكن ، في الواقع ، فإن العديد من خيارات اللحم المقطعة تسمح بالكثير من طرق الطهي المختلفة مع كون العديد منها أسهل وأسرع وأكثر بأسعار معقولة مما تدرك. قبل الطهي باستخدام لحم الحمل ، من المهم فهم أجزاء الحمل حتى تتمكن من تحديد ما هو مناسب للطبق الذي تفكر فيه. هناك خمسة أجزاء أساسية من لحم الحمل للاختيار من بينها عند اختيار قطع جيدة:
- LegShoulderBreastLoinRib
العديد من التخفيضات من الحمل
تترجم هذه الأجزاء الخمسة إلى قطع من لحم الضأن الذي من المرجح أن تكون على دراية به:
- Shoulder Chop : تقطيع الكتفين أيضًا باسم قطع الشفرة أو الذراع ، وهي قطعًا أقل تكلفة مع رخوة غنية بالدهون تتطلب وقتًا أقل للطهي. Loin Chop : إنها واحدة من أكثر التخفيضات المتوفرة غلاءً وباهظة الثمن في متجر البقالة. إنها شرائح لحم صغيرة على شكل حرف T وهي الأكثر تقليصًا والأقل رقة. هناك أيضًا قطعان مصمتين.Rack : يعد حامل الحمل من أكثر العروض التقديمية شهرة التي تحتوي على 7 إلى 8 أضلاع من وسط الحمل. يسمح حامل الحمل ببعض العروض التقديمية التي يقدمها مربو الحيوانات ، بما في ذلك مشوي التاج أو الرف الفرنسي. المربعات : يُعتبر spareribs من Lamb خيارًا رائعًا صديقًا للميزانية مثاليًا للثني والشواء. على العطاء على نطاق واسع. الصدور جيدة في التحميص والدعان ، مما يساعد على تحطيم اللحم. السيقان: تأتي ساقان الحملان في كلٍ من الجبن والعنق الخلفي ، وكلاهما هزيل ولحمي للغاية ، بنكهة كثيفة وغنية. تتطلب السيقان عمومًا طرق طهي طويلة بطيئة للحصول على اللحم بأقصى درجاته.القائمة : يعتبر الخيار التقليدي لعطلات الأعياد ، حيث تعد ساق الضأن واحدة من أكثر قطع اللحم تنوعًا ، حيث يمكن شراؤها بعدة أنواع من الزبدة. العظم إلى BLT (أو الساق العظم مرتبطة) إلى كستلات الساق العظم. كما أنها أصغر أنواع لحم الحمل. كباب أو يخنة اللحوم: يعتبر الحمل الضأن والمكعب من الكتف أو الساق خيارًا رائعًا لأطباقها التي تحمل الاسم نفسه - كبابس ويخنة. هذه التخفيضات متاحة بسهولة في معظم محلات البقالة ، ولكن يمكنك أيضًا تقليم وتقطيع اللحوم يدويًا من مشوي الساق أو الكتف أو الساق لتصنع طعامك الخاص. قطعة شرائح اللحم: شرائح شرائح اللحم كبيرة عمومًا ولحمة ، مما يجعل شرائح اللحم السميكة وغير مكلفة التي تجعل من بدائل كبيرة للقطع الضلوع الخاصرة والخاصرة.
التسوق للحصول على أفضل قطع لحم الضأن
عند التسوق للحمل ، كما هو الحال مع أي قطع من اللحم ، من الأفضل أن تذهب مع أيهما طازج. عند شراء قطع من لحم الضأن المعبأ ، فإن أسهل طريقة لتحديد نضارة هي التحقق من التواريخ التي يتم ختمها على العبوة. إذا لم يكن الخروف موجودًا في عبوة مؤرخة ، فراجع لون اللحم. يجب أن يكون الخروف وردية أو حمراء اللون. أي لحم أغمق من اللون الأحمر الورد سيكون أقدم ولن يكون طازجًا أو طريًا. بالإضافة إلى اللون ، ابحث عن اللحم الدقيق ذو الدهون البيضاء القوية. هذا ينطبق على التخفيضات المتاحة في عداد الجزار المحلي.
كقاعدة عامة ، ابحث عن علامات أخرى على الملصق والتي ستمنحك مزيدًا من المعلومات حول قطع الحمل. ستحصل وزارة الزراعة الأميركية برايم على أعلى تصنيف في الرقة والنكهة ، وبصفة عامة محتوى دهون أعلى قليلاً ، مما يضفي نكهة. لا تزال التخفيضات التي تحمل علامة وزارة الزراعة الأمريكية اختيار اللحوم عالية الجودة ، ولكنها أقل عطاءًا قليلاً.
خيار رائع آخر هو العثور على مجموعة مختارة من العشب في سوق المزارعين المحليين ، والتي عادة ما تكون عبارة عن قطع ذات جودة عالية من اللحوم بنكهة رائعة. ومع ذلك ، من المهم أن نلاحظ أن جميع درجات الحمل لديها مستويات مماثلة من البروتين والفيتامينات والمواد المغذية.
اعتمادًا على طبق الحمل الذي تقوم بإنشائه ، من الأفضل دائمًا تحديد القطع الصحيحة للطبق الذي تعده. على سبيل المثال ، بالنسبة للحمل المشوي ، يوصى بالضلع والكتف والثدي والكتف. تعتبر الأرجل جيدة للساق الواضح من أطباق لحم الضأن والمحمص أو يمكن تقطيعها إلى مكعبات لاستخدامها في أطباق كباب الضأن مثل وصفة كباب الشرق الأوسط الحارة أو طبق لامب فيزينجان.
