وصفات الأسماك الصينية.
صور دورلينج كيندرلي / غيتي
يستخدم الشعب الصيني بشكل أساسي القلي العميق والقلي والبخار لإعداد الأسماك. في الصين ، يحب الناس تقديم السمك الكامل لأن تقديمه كله يمثل رمزًا للازدهار ويعني أيضًا أن كل شيء سينتهي به الأمر بشكل جيد.
هناك حقيقة أخرى مثيرة للاهتمام حول الطريقة التي يحب بها الصينيون تحضير الأسماك والمأكولات البحرية وهي أن الناس يفضلون عمومًا طهي أسماكهم عن طريق تبخيرها. يعتقد الصينيون أن هذه هي أفضل طريقة لتذوق جميع أنواع الأسماك الطازجة أو أي نوع آخر من المأكولات البحرية. هذا هو أكثر من ذلك مع جودة أعلى وأكثر تكلفة الأسماك أو المأكولات البحرية. بالنسبة للسمك الأرخص أو الأقل جودة ، يميل معظم الناس إلى القلي أو القلي أولاً ثم يقلبونه بعد ذلك مع بعض الصلصة. القلي أو القلي العميق سيغطي أي طعم مريب أو رائحة للأسماك ذات الجودة الأقل.
لذلك إذا كان لديك ما يكفي من السمك المشوي أو المشوي أو المقلي وكنت تبحث عن طرق مختلفة لطهي السمك ، فإليك مجموعة مختارة من وصفات الأسماك الصينية المستوحاة من آسيا.
الزنجبيل الصويا على البخار السمك
يوفره خبير الطعام الصيني السابق ، طريقة كانتونيزية كلاسيكية لإعداد السمك ، مع شرائح على البخار مطلية برفق مع الصلصة ثم يتم رشها بالبصل الأخضر وكمية صغيرة من الزيت الساخن. تأتي هذه الوصفة من مؤلفة كتاب الطبخ Farina Kingsley وهي واحدة من الوصفات الجديدة من تطبيق كتاب الطبخ الذي أطلقته مؤخرًا "Farina's Asian Pantry"."
اثارة فيليه السمك
يعمل هذا المقلي البسيط على تقليب شرائح السمك مع الفطر الصيني المجفف الصحي (المعروف أيضًا باسم عيش الغراب شيتاكي) والجزر والفلفل الأحمر في صلصة لذيذة. لا تتردد في استخدام أي نوع من الأسماك الصلبة اللحم التي سوف تعقد شكلها أثناء القلي.
كيفية البخار الأسماك
وصفة بسيطة ولكنها لذيذة تزاوج السمك مع الفاصوليا السوداء المملحة الصينية. تأتي هذه الوصفة من مؤلف كتاب الطبخ ومطعم ريان لين وتشتمل على اقتراحات لتوابل مختلفة.
الحلو والحامض وصفة السمك
تنبع وصفة "شرائح السمك الحلوة والحامضة" من شرق الصين. يُفضل استخدام "السمك الأبيض" مثل سمك القد أو سمك الحدوق أو بأس البحر أو الراهب. أنا شخصياً أحب استخدام monkfish لعمل هذا النوع من الطبق لأن monkfish ليس فقط لذيذًا ولكن الشكل مثالي للقطع والملمس أكثر صلابة قليلاً من الأنواع الأخرى من الأسماك.
