صور كريستينا بيدرازيني / غيتي
-
غسل وتنظيف الأنشوفة الخاص بك
هولي هيسر
نسميها boquerones ، gavros أو الأنشوجة البيضاء فقط ، هذه الفتات الصغيرة العصرية. Boquerones - وضوحا bo-keh-ROAN-ess - ليست الأنشوجة والدتك. إنها حلوة وثابتة ولاذعة ولا حتى عن بُعد مثل الأنشوجة البنية التي تجدها في العلب.
يستغرق صنع boquerones بضعة أيام ، لذلك خطط للمستقبل. إن الشيء العظيم بالنسبة لهم هو أنهم قد شفوا بشكل خفيف حتى يظلوا في حالة جيدة لمدة تصل إلى 30 يومًا في الثلاجة.
ابدأ الأنشوجة الطازجة جدًا ونظفها جيدًا ، ثم اتبع هذه التعليمات السهلة.
-
الملح أسفل الأنشوفات الخاصة بك
هانك شو
ضع طبقة من الكوشر أو الملح المخلل في قاع وعاء غير تفاعلي - البلاستيك أو السيراميك أو الزجاج سيعملون جميعًا. ثم طبقة الأنشوجة النظيفة ، وغسلها على رأس الملح. أضف طبقة أخرى من الملح ثم طبقة أخرى من الأنشوجة. يسحب الملح الرطوبة من السمك ويجعلها أكثر صلابة.
-
انقع الأنشوجة
هانك شو
الآن صب بلطف في الخل يكفي لتغطية الأنشوجة. أي نوع من الخل؟ هذا يعتمد. الإغريق استخدام الخل الأحمر. يستخدم الإسبان إما خل النبيذ الأبيض أو الخل شيري. كلاهما ممتاز. استخدم الخل الذي تريده. يمكنك أيضا استخدام عصير الليمون في قرصة.
-
إزالة العمود الفقري
هانك شو
دع الانشوجة تنقع في الثلاجة لمدة 12 ساعة. يمكنك تركها لمدة تصل إلى 24 ساعة ، ولكن سمكتك ستكون أكثر خل.
استنزاف وتخلص من الخل. إزالة العمود الفقري للأنشوجة عن طريق تشريح كل الأنشوفة في نصف بالطول بسكين تقشير حاد ورقيق ، وفضح العمود الفقري. استخدم طرف السكين لرفع العظام لأعلى وللخارج. سوف تخف الأنشوجة من الخل ، لذلك يجب أن تنسحب العمود الفقري بسهولة ، ولكن تكون لطيفة ولا تجبره. قد ترى بضع أجزاء صغيرة من العظام تترك خلفها - كشطها.
-
الأنشوفة العظم جاهزة للنقع النهائي
هانك شو
الآن لديك الانشوجة العظم انقسام أسفل منتصف. سوف يتحول الجسد إلى اللون الأبيض - وبالتالي فإن الاسم "الأنشوجة البيضاء". قد يكون لونها أحمرًا أحمرًا ، اعتمادًا على الخل الذي تستخدمه.
-
فرم الثوم والبقدونس
هانك شو
احصل على بعض الثوم عالي الجودة - غالباً ما تبيع أسواق المزارعين الثوم الخاص - وبعض البقدونس المسطح الأوراق. ختم كلاهما جيد جدا. ستحتاج إلى خمسة إلى ستة فصوص من الثوم وحوالي نصف كوب من البقدونس المفروم جيدًا مقابل رطل واحد من الأنشوجة.
-
طبقة الأنشوفة الخاصة بك
هانك شو
استخدم زيت الزيتون عالي الجودة لهذه الخطوة. جرِّب زيتًا بكرًا محليًا مصنوعًا من الليمون.
معطف الجزء السفلي من الحاوية مع النفط. يرش الزيت مع القليل من البقدونس والثوم ، ثم ضع طبقة من الأنشوجة في الأعلى. كرر العملية حتى تخرج من سمك الأنشوجة ، ثم قم بتدخينها بزيت الزيتون. هز الحاوية من جانب إلى آخر لتحرير أي هواء محاصر ، ثم ختمه ووضعه في الثلاجة.
-
الانتهاء من Boquerones
هانك شو
ستكون أطباق boquerones الخاصة بك جاهزة لتناول الطعام في أقل من أربع ساعات ، لكنها أفضل عندما يتركون ليوم كامل.
يمكنك أن تأكلها بشكل عادي ، لكنها أفضل على الخبز المقرمش الجيد أو على قمة الباستا. Boquerones ممتازة على المفرقعات ، أيضا. يأكلهم الإسبان مع شيري فينو الجاف ويأكلهم الإغريق مع الراكي أو الأوزو. مارتيني الباردة سيجعل مرافقة أمريكية ممتازة.
