روبرت ريولت / فليكر
- المجموع: 40 دقيقة
- الإعدادية: 30 دقيقة
- طبخ: 10 دقائق
- العائد: 18 محارة (6 حصص)
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 152 | سعرات حراريه |
| 6G | سمين |
| 17G | الكربوهيدرات |
| 10G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الحصص: 18 من المحار (6 حصص) | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 152 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 6G | 8٪ |
| الدهون المشبعة 3g | 15٪ |
| الكوليسترول 25mg | 8٪ |
| 434 ملجم الصوديوم | 19٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 17 جرام | 6٪ |
| الألياف الغذائية 2G | 7٪ |
| البروتين 10g | |
| 91 ملغ الكالسيوم | 7٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
نشأت هذه الوصفة الكلاسيكية لكازينو البطلينوس في ولاية رود آيلاند (في الكازينو ، بالطبع) ، وهي تعتبر الآن من مكونات مطبخ نيو إنجلاند. على الرغم من أن العديد من الاختلافات تظهر في جميع أنحاء البلاد ، إلا أن المكونات الأساسية في كازينو البطلينوس هي لحم الخنزير المقدد ونقطة زبدانية تتصدر رقائق البطاطس تحت التسمين.
في حين أن هذه المحار قد تبدو خيالية ، فهي سهلة الصنع بشكل لا يصدق. ليس ذلك فحسب ، بل يمكن تحضيرها مسبقًا قبل الطهي ، ثم برزت تحت التسمين قبل التقديم مباشرة. تحدد هذه الوصفة المحار الصغير ، الذي يميل إلى أن يكون صغيرًا ، لذا تأكد من اختيار أكبر المتاح. أو بدلاً من ذلك ، يمكن استبدال حيوانات البطلينوس متوسطة الحجم أو العلوية أو الصغيرة. من الناحية المثالية ، ستقاس الأصداف من 2/1 إلى 2 1/2 بوصة في الحجم.
مكونات
- 18 طازجًا كبيرًا (من 2/1 إلى 2 1/2 بوصة) من البطلينوس (أو مدلنيك ، أو توبنيك ، أو البطلينوس)
- 3 شرائط قطع لحم الخنزير المقدد
- 2 ملعقة طعام زبدة غير مملحة
- 3 ملاعق كبيرة من مكعبات الفلفل الأحمر
- 3 فصوص من الثوم (مفرومة أو مضغوطة)
- ربع كوب من فتات الخبز
- 1 ملعقة كبيرة من جبنة البارميزان المبشورة
- 1/8 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
- رشة ملح الطعام
- الملح الصخري
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
- 4 ليمون ، مقطعة إلى أسافين للخدمة
خطوات لجعله
جمع المكونات.
فرك المحار تحت الماء البارد الجاري حتى تنظف القذائف (انظر الحافة).
قطع كل شريط من لحم الخنزير المقدد ، بالعرض ، إلى 6 قطع متساوية.
في مقلاة كبيرة ، تذوب الزبدة على نار متوسطة. يُضاف لحم الخنزير المقدد ويُطهى حتى يصبح غير هش. باستخدام ملعقة أو ملقط فترة زمنية محددة ، انقل لحم الخنزير المقدد إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية لامتصاص الدهون. اجلس جانبا.
باستخدام نفس المقلاة ، يُضاف الفليفلة الحلوة الحمراء إلى قطرات لحم الخنزير المقدد وتُطهى حتى تنضج ، حوالي دقيقتين ، مع التحريك بشكل متكرر.
تُضاف الثوم وتُطهى حتى تصبح طرية ورائحة ، حوالي دقيقة واحدة.
يُطفئ النار ويُحرّك في فتات الخبز والبارميزان والفلفل الأسود وملح المائدة. اجلس جانبا.
ملء الفرن الهولندي أو وعاء ثقيل مع غطاء ضيقة مع 2 إلى 3 بوصات من الماء. جلب ليغلي سريع على نار عالية.
يُضاف المحار ، ويُغطّى الوعاء ، ويُطهى حتى تفتح القذائف ، حوالي 5 دقائق.
استنزاف المحار على الفور لمنع الإفراط. تجاهل أي المحار غير مفتوح. اترك المحار يبرد حتى يمكن التعامل معه.
تحريف وسحب المحار وبصرف النظر وإزالة البطلينوس لتخفيف العضلات. مكان البطلينوس مرة أخرى إلى أعمق في نصفين قذيفة. تجاهل قذيفة المتبقية.
سخن اللاحم إلى عالية. ضع رف الفرن من 6 إلى 8 بوصات أسفل مصدر الحرارة.
انشر كمية سخية من الملح الصخري على قاع طبق خبز عازل للحرارة. نستله المحار قليلا في الملح لتحقيق الاستقرار فيها.
اقسم خليط فتات الخبز بالتساوي على كل صدفي وأعلي كل صدف به قطعة واحدة من لحم الخنزير المقدد.
نقل إلى رف الفرن والبطلينوس حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا وهش ، وحواف لحم الخنزير المقدد هش.
يرش البقدونس على الوجه ويقدم ساخنة مع أسافين الليمون.
خدمة والتمتع بها.
اختيار ، تنظيف ، وتخزين المحار
لتحقيق أقصى استفادة من المحار ، تذكر:
- شراء المحار التي تأتي في كيس شبكي ولها علامة مع تاريخ الحصاد على ذلك. سيتم إغلاق أي محار تظهر مفتوحة بعد بضع ثوانٍ إذا نقرت عليها. إذا لم يغلق البطلينوس بعد النقر عليه ، فتجاهله. رائحة البطلينوس الطازجة مثل مياه المحيط ولا تحمل رائحة نفاذة. إذا كانت البطلينوس تنبعث من الروائح الكريهة ، فمن المحتمل ألا تكون طازجة ؛ تجاهل ذلك. تنظيف المحار جيدا. استخدم فرشاة صلبة للتخلص من الرمل والحصى. شطف تحت تيار كامل من الماء البارد أثناء تنظيف فرشاة البطلينوس للتأكد من عدم وجود أي جزيئات صغيرة يمكنها الحصول على طعامك وتدمير لقمة مثالية. إلى 25 دقيقة قبل التخلص من العملية لتخفيف العملية. إذا كنت تطبخ البطلينوس ، ضعها في مقلاة ضحلة مملوءة من 2 إلى 3 بوصات من الماء المغلي واطبخي حتى تفتح ، حوالي 5 دقائق. تخلص من أي محار غير مفتوح. يمكن تبريد المحار الطازج الجيد الجودة لمدة تصل إلى يومين ، ولكن تأكد من السماح لهم بالتنفس: ضعهم في وعاء ، ولا تغلقهم في وعاء أو كيس محكم الإغلاق.
وصفة العلامات:
- الرخويات
- مقبلات
- أمريكي
