صور جونر / صور غيتي
إذا كان الطقس سيئًا ، فإن هذا لا يعني أن الشواء الجيد هو خارج الطاولة. يمكنك سحب التدخين لمدة 20 ساعة في درجات حرارة دون الصفر بنجاح كبير. سر تشغيل الفحم أو المدخن الحطب هو اليقظة. عندما يكون الطقس سيئًا ، عليك ببساطة أن تكون متيقظًا للغاية.
التدخين في درجات الحرارة الباردة يمثل العديد من التحديات. عند تشغيل الفحم أو مدخن الحطب الخلفي ، يكون الطقس دائمًا عاملاً هامًا. مع انخفاض درجات الحرارة ، يجب أن تكون حريصًا على التأكد من أن المدخن يحافظ على درجة الحرارة. تضيف الرياح والأمطار والأمطار الأخرى عقبات أخرى ، ولكن مع بعض الإعدادية والصبر ، يمكنك التدخين خلال أي طقس تقريبًا.
درجة الحرارة
أول شيء يجب مراعاته هو اختلاف درجة الحرارة بين المدخن وخارجه. في يوم صيفي دافئ لطيف ، قد تجد أن لدى المدخن درجة حرارة داخلية تبلغ حوالي 100 فهرنهايت قبل أن تضيء النار. إذا كانت درجة الحرارة المستهدفة 225 فهرنهايت ، فأنت بحاجة إلى حريق سيزيد من درجة حرارة المدخن بمقدار 125 فهرنهايت. ومع ذلك ، إذا كان يومًا باردًا ملبد بالغيوم ، فقد تكون درجة الحرارة الداخلية للمدخن 35 فهرنهايت أو أقل ، مما يعني أنك تحتاج لزيادة درجة الحرارة بنسبة أكبر قليلا. هذا يعني أن الطقس الدافئ يجعل التحكم في درجة الحرارة أفضل وإشعال النار داخل المدخن.
ريح
الرياح عامل مهم آخر عند التفكير في التحكم في درجة الحرارة. عند محاولة تخفيف آثار الرياح ، فكر في اتجاه الرياح. بعض المدخنين ، مثل المدخنين الأوفست الكبار ، لديهم مسار واضح للهواء. يأتي الهواء إلى المدخن عبر صندوق الاحتراق ويتحرك عبر غرفة الطهي ويخرج المكدس. إذا كانت الرياح تهب في هذا الاتجاه ، فإن تدفق الهواء المتزايد سوف يحرق الوقود بشكل أسرع ويمكن أن يتسبب في ارتفاع درجات الحرارة. هذا يعني أنك ستحتاج إلى إبقاء الفتحات مغلقة أكثر من المعتاد.
إذا كانت الريح تسير في الاتجاه الآخر ، فيمكنها إيقاف تدفق الهواء تمامًا وإبقاء الحرارة خارج غرفة الطهي. من الأفضل السماح للرياح بإضافة تدفق الهواء بدلاً من إيقافه. إذا كان ذلك ممكنًا ، ضع المدخن الخاص بك بحيث تهب الرياح في نفس اتجاه تدفق الهواء الطبيعي للمدخن. في يوم عاصف ، ستحتاج إلى مراقبة درجة الحرارة الداخلية للمدخن عن كثب.
ترسب
بالطبع ، من الصعب جدًا التدخين في أمطار غزيرة بصرف النظر عن درجة الحرارة ، لكن الطقس البارد قد يؤدي أيضًا إلى هطول أمطار خفيفة أو ثلوج. عندما يضرب الماء المدخن ، يتبخر ، ويسحب التبخر الحرارة من المدخن. إذا بدأ المطر أو الثلج أثناء التدخين ، فقد حان الوقت لفتح فتحات التهوية وإحضار درجة الحرارة لتعويض فقدان الحرارة هذا. تراقب عن كثب للتأكد من أنك تصل درجة الحرارة المثلى.
استراتيجيات لمواجهة الطقس
بيئة التدخين المثالية هي بيئة دافئة وهادئة. أي شيء يمكنك القيام به لإنشاء هذه البيئة سوف يساعدك على الحفاظ على درجات حرارة جيدة والحصول على حفلة شواء ناجحة.
من خلال وضع المدخن في مكان محمي (ولكن غير محاط) ، يمكنك تقليل آثار الرياح والأمطار. لقد ذهب بعض الناس إلى أبعد من ذلك لبناء مصدات للرياح حول مدخنيهم لإبعاد الرياح. قد تكون هذه إستراتيجية جيدة ، طالما أنك لا تضع مواد قابلة للاشتعال بالقرب من مدخنك. الرياح يمكن أن تحمل الشرر مسافة جيدة.
يستخدم بعض الطهاة في المنزل مواد عازلة للاحتفاظ بالحرارة لدى المدخنين. يمكن أن تكون هذه الاستراتيجية آمنة وفعالة طالما أنك تستخدم مواد مقاومة للهب. يمكنك عادةً العثور على بطانيات عازلة للحرارة أو سخان المياه في متجر الأجهزة المحلي. قطع لتناسب المدخن الخاص بك ، هذه المواد يمكن أن تعقد في قدر كبير من الحرارة. فقط تأكد من أنك لا تغطي الفتحات.
