Milanfoto / غيتي صور
- المجموع: ساعتان و 40 دقيقة
- الإعدادية: 10 دقائق
- طبخ: 2 ساعة و 30 دقيقة
- العائد: 3 إلى 4 حصص
هذه وصفة الأطعمة الكاملة الاحتفالية لبطة محمصة هش مع الزنجبيل والبرتقال والرمان الصقيل هو عطلة رائعة أو مناسبة خاصة. يُقدّم الطبق مع البطاطس المحمصة أو الخضروات الجذرية. الخضار الخضراء اللطيفة مثل الفاصوليا الخضراء على البخار مع قليل من الليمون أو هذه الوصفة للفاصوليا الخضراء حار مع الفلفل الحار والنعناع مثالية لتحقيق التوازن بين النكهات الترابية.
إن تجفيف البطة في الهواء ليلاً ليس إلزاميًا ولكنه يساعد على ضمان أن يكون للشواء جلد هش. البط طيور دهنية للغاية ، ويضمن تسجيلها للجلد أن الدهون ستظهر في قاع المقلاة بدلاً من داخل الطائر. هذه خطوة حاسمة في إعداد البط: هناك أشياء قليلة أسوأ من الشحم الدهني. إذا كنت تقيم حفل عشاء ، ما عليك سوى مضاعفة هذه الوصفة حسب الحاجة.
مكونات
- بطة 5 رطل *
- ملح البحر والفلفل الطازج المطحون
- 2 عصير برتقال
- 1 كوب صغير (مقشر ومقطع إلى نصفين)
- 1 ملعقة صغيرة من جذر الزنجبيل الطازج المبشور
- 1 كوب عصير رمان
- ربع كوب من العسل
خطوات لجعله
تحضير البطة
شطف البطة جيدا واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية. قم بإزالة الألواح والرقبة واحفظها لاستخدام آخر. تقليم الدهون الزائدة من الطيور.
باستخدام سكين حاد صغير بزاوية ؛ سجل نمطًا متقاطعًا على الجلد الدهني للبط ، مع الحرص على عدم قطع اللحم. سيسمح ذلك للدهون بالعرض في قاع التحميص. استخدم طرف السكين نفسه لكزة أي مناطق يصعب الوصول إليها.
نتبل البطة في كل مكان بالملح والفلفل. الجمالون (التعادل) الساقين معا. ضع البطة على رف في جانب التحميص لأعلى ، ثم ضعها في الثلاجة طوال الليل أو قم بتسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
عندما تكون مستعدًا لتحميص البطة ، أحضر البطة إلى درجة حرارة الغرفة (30 دقيقة أو نحو ذلك).
ضع رف الفرن في الثلث السفلي من الفرن. مشوي البطة لمدة 45 دقيقة.
صب بعناية أي دهون في وعاء ** وخز جلد البطة عدة مرات في جميع أنحاء مع شوكة بحيث يمكن أن تستمر الدهون في التصريف. اقلب جانب بطة الثدي لأسفل وقم بطهي 45 دقيقة أخرى.
مرة أخرى ، اسكب الدهون وخز الجلد عدة مرات بالشوكة. اقلب جانب بطة الثدي لأعلى وارجع إلى الفرن لمدة 60 دقيقة.
تحضير الصقيل
ضغط العصير من البرتقال. ضع عصير البرتقال والكراث والزنجبيل والرمان والعسل في قدر صغير.
ضع المقلاة على نار متوسطة وقلل من التزجيج إلى النصف ، حتى يصبح حلوًا ويغطي الجزء الخلفي من الملعقة. تجاهل الكراث.
أخرج البطة من الفرن.
زيادة درجة حرارة الفرن إلى 400 فهرنهايت
تخلصي من أي دهون. وخز الجلد مرة أخرى ، وقم بلصق الطيور جيدًا بالتزجيج. أعد البطة إلى الفرن ، وشوي 10 دقائق إضافية ، حتى يصبح الطائر كهرمانيًا عميقًا ويسجل ميزان الحرارة الفوري قراءة 165 فهرنهايت.
دع البطة تجلس لمدة 15 دقيقة قبل نحتها. شريحة إلى قطع التقديم ويقدم مع تزجيج إضافي على الجانب.
نصائح
- دائما استخدام بطة جديدة. هناك العديد من أنواع البط المتاحة ، ولكل منها نكهة مختلفة قليلاً ونسبة الدهون إلى اللحم. بطة بيكين دهنية للغاية بنكهة خفيفة. هذا ما يستخدمه معظم الطهاة الصينيين. البط المسكوفي على الجانب الأصغر ، مع نكهة أقل من الدهون والألعاب. مولار هو تقاطع بين الاثنين. يُعد سكب الدهون خطوة مهمة في تحميص البطة وهي قضية أمان وطهي. أقسم العديد من الطهاة بدهن البط الذي يتمتع بنكهة غنية ولذيذة. سيبقى الدهن لعدة أشهر إذا كان مبردًا ويمكن استخدامه لبني التجزئة ، والخضار المحمص ، والملفوف ، وغيرها من الخضر.
وصفة العلامات:
- بطة
- وجبة عشاء
- أمريكي
- عيد الميلاد
