بيتر تشادويك LRPS / Getty Images
غالباً ما يتساءل الخبازون في المنزل عن الفرق بين مرزبان ولوز اللوز. في محلات البقالة ، يكون المنتجان عادة جنبًا إلى جنب في ممر الخبز. كلاهما يحتوي على اللوز والسكر وبيض البيض. ومع ذلك ، من المهم أن نتذكر أن المرزبان هو نوع معين من عجينة اللوز ، لذلك لا يمكن تبديل الاثنين دائمًا في الوصفات.
من الناحية الفنية ، فإن نسبة اللوز أعلى في معجون اللوز من المرزبانية. هذا يعني أن مرزبان له نكهة حلوة وحساسة ، في حين أن معجون اللوز يمكن أن يتمتع بالغثيان اللطيف والعميق. في قرصة ، يمكنك تحويل عجينة اللوز إلى مرزبانية مع بعض بياض السكر والبيض. من ناحية أخرى ، لا يمكنك تحويل مرزبان إلى معجون اللوز.
حيث يتم استخدامها
مرزبان واللوز ليسا من المواد الغذائية الأساسية في معظم المطابخ أو الوصفات في أمريكا الشمالية ، لكن كلا المكونين شائعان للغاية في المأكولات الأوروبية والشرق أوسطية. في ألمانيا ، ماء الورد يعطي النغمات الزهرية المرزبانية. نظرًا لأن المرزبانية الفرنسية تأتي مع شراب السكر بدلاً من سكر الحلوانيين ، فهي ذات نكهة ولون أخف من نظيرتها الألمانية. وعلى عكس كل من المرزبانية الألمانية والفرنسية ، عادة ما تظل المرزبانية البريطانية غير مطبوخة. بمعنى آخر ، توجد أشكال لا حصر لها حول العالم — إذا كنت تصنع المرزبانية في المنزل ، فلا تتردد في تجربة النكهات والتقنيات.
كيف يتم استخدامها
يستخدم عجينة اللوز بشكل تقليدي كملء لملفات تعريف الارتباط والكعك والفطائر والحلويات الأخرى. تمتزج بشكل جيد مع الشوكولاتة وبعض الفواكه. يمكنك طهيه أو تركه نيئًا ، حسب الوصفة. مستخلص اللوز يعزز غرائزه الجميل والمميز. مثل أقراص سكرية ، عادةً ما تلعب المرزبانية دورًا زخرفيًا في عملية الخبز. يفرغ الخبازون فوق الكعك وينحتونه في أشكال احتفالية.
معجون اللوز وصفة
استخدم هذه المكونات لصنع عجينة اللوز اللذيذة في المنزل:
- 3 أكواب من اللوز المقشر 3 أكواب من سكر حلواني (بالإضافة إلى ملعقة أخرى من كونترتوب الغبار) 2 بياض بيض كبير 2 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز 1/3 ملعقة صغيرة من الملحالاختيارية: جل صبغ الطعام
تجهيز:
- قم بمعالجة اللوز المبيض في معالج الطعام حتى تصبح اللوز وجبة ناعمة. أضف السكر المنخل السريع ، بياض البيض ، مستخلص اللوز ، والملح ؛ نبض حتى يصبح الخليط سلس ومتجانس. اقلب العجينة على كونترتوب أو لوحًا مملوءًا بسكر الحلوانيين ودلك بلطف في كرة. إذا كنت ترغب في تلوين معجون اللوز الخاص بك ، فيمكنك دلك بضع قطرات من صبغة الطعام الهلامية في هذه المرحلة. لف معجون اللوز النهائي بالبلاستيك ، ثم ضعه في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة أو الثلاجة. سيبقى المعجون في الثلاجة لمدة شهر واحد أو في الثلاجة لمدة ثلاثة أشهر. ضع معجون اللوز على درجة حرارة الغرفة قبل استخدامه.
مرزبانية وصفة
بمجرد صنع معجون اللوز ، يمكنك صنع مرزبانية:
- 2 كوب من معجون اللوز 4 بياض بيض كبير 6 فناجين من السكر الحلواني 1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا النقيالختياري: جل صبغ الطعام 1 ملعقة طعام نشا الذرة ، لكونترتوب الغبار
تجهيز:
- يعجن عجينة اللوز على جانبي وعاء كبير لتليينه ثم يخلط بياض البيض بيديك حتى تمتزج جيدًا. سيكون هذا فوضويًا تمامًا. اقرأ في كوب حلواني سكر واحد في كل مرة ، مع الحرص على دمج كل كوب بشكل كامل قبل إضافة المقبل.إضافة مستخلص الفانيليا والعجن حتى يصبح المارزيبان سلسًا وناعمًا جدًا ، ولكن ليس مبتذلًا. إذا كان المرزباني لزجًا ، فاعجن ملاعق كبيرة من سكر الحلواني حتى تصل إلى الاتساق الصحيح. في هذه المرحلة ، يمكنك دلك بضع قطرات من تلوين الطعام بالهلام لتلوين المرزبان. لف المارزيبان النهائي بإحكام في غلاف بلاستيكي ، ثم ضعه في حاوية محكمة الإغلاق. سيبقى لمدة ثلاثة أشهر في الثلاجة وستة أشهر في الثلاجة. عندما ترغب في استخدام مرزباني ، اتركه جالسًا في درجة حرارة الغرفة حتى يلين ، ثم اعجنه على سطح مسطح أو لوحًا مملوءًا بلوحة نشا الذرة حتى يصبح طريًا ولينًا.
