Cultura RF / ديانا ميلر / غيتي إيماجز
- المجموع: 2 ساعة و 15 دقيقة
- الإعدادية: 45 دقيقة
- طبخ: 90 دقيقة
- التبريد بين عشية وضحاها: 8 ساعات
- العائد: يخدم 8 إلى 10
هذا الترين الأنيق مخصص لتناول الغداء أو العشاء في المناسبات الخاصة. يتطلب الأمر بعض الوقت لوضع كل المكونات معًا ، لكن النتيجة النهائية تستحق الجهد حقًا. على الرغم من أن الوصفة تطلب منك أن تنقذ بطة الثدي بين عشية وضحاها ، إلا أنها ستعمل بشكل جيد مع بضع ساعات فقط. يتم طهي الترين في اليوم السابق الذي ترغب في تقديمه للتبريد ، مما يربط بين اللحوم ويحسن النكهة. ترين يتجمد أيضا بشكل جميل.
مكونات
- 1 بطة كاملة الثدي
- 3 فصوص ثوم (مقسمة)
- الملح كوشير
- 1/2 كوب ماديرا أو ميناء (مقسم)
- 1 غصن الزعتر الطازج
- 1 ورقة الغار
- 2 ملعقة طعام زبدة
- 2 الكراث (المفروم ناعما)
- 2 كوب فطر ، مفروم فرماً ناعماً
- 2 الساقين بطة
- نصف رطل من كبد الدجاج
- 3/4 رطل لحم خنزير (مكعّب ولحم مكعب)
- 1 رطل من لحم الخنزير المقدد (مقسم)
- 2 بيض كبير
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
- 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الطازج المطحون
- 1/3 ملعقة صغيرة قرنفل
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
- ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- 4 شرائح خبز أبيض كثيف (إزالة القشور)
- 2/3 كوب حليب
خطوات لجعله
جمع المكونات.
أخرج الجلد من بطة البط وتخلص منه. شريحة بطة الثدي إلى شرائح 1/4 بوصة سميكة.
فرم 1 فص ثوم وجمعه في كومة على لوح التقطيع. يرش 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير فوق الثوم. باستخدام الجزء الخلفي من سكين الطاهي ، وطحن الملح في الثوم ، وتشكيل عجينة.
ارم شرائح صدر البط ، معجون الثوم ، ربع كوب من الماديرا أو الميناء ، الزعتر الطازج ، وورق الغار في وعاء. يغطى ويبرد لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.
نذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ونضيف الكراث المفروم. مقلي 3 دقائق.
ثم تضاف الفطر المفروم وتقلي 5 دقائق.
يُحرَّك كوب 1/4 المتبقي من الماديرا أو المنفذ ، واتركه يطبخ. خذ المقلاة بعيدا عن الحرارة.
قطع الجلد عن الساقين البط ، ثم باستخدام سكين حاد صغير ، وقطع لحم البط قبالة العظام وختم.
ضعي لحم ساق البط المفروم ، كبد الدجاج ، شريحة لحم الخنزير المكعّب ، 6 أونصات من لحم الخنزير المقدد ، البيض ، قرنفل ثوم ، زعتر مجفّف ، ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود ، القرنفل ، جوزة الطيب ، والزنجبيل في وعاء معالج الطعام. حرك عدة مرات لتقطيع كل شيء بالتساوي وكشط أسفل جوانب وعاء المعالج ، ثم هريس حتى تصبح ناعمة. نقل إلى وعاء.
يُمزج الخبز والحليب في وعاء صغير ، حتى يلين.
ثم قم بعمل الخبز برفق بأصابعك في خليط كبد الدجاج.
يُسخّن قليلًا من زيت الزيتون في مقلاة ، ويُقلى قطعة صغيرة من اللحم المفروم. تذوق ، ويضاف الملح والفلفل حسب الحاجة.
سخن الفرن إلى 350 فهرنهايت. ضع عموم رغيف أو ترين بعدة طبقات من الأغطية البلاستيكية ، مما يسمح بالتراكم في كل مكان.
ضعي الشرائح المتبقية من لحم الخنزير المقدد رأسيًا في أسفل عموم الرغيف ، تاركين الأطراف تتدلى من الخارج.
قسم لحم الطماطم إلى ثلاثة أجزاء. باستخدام ملعقة الإزاحة ، انتشر ثلث لحم القوة بالتساوي على طول قاع الأرض.
قسّم الفطر إلى جزأين ، وانتشر جزءًا واحدًا من اللحم المفروم.
وضع نصف شرائط البطة المتبلة على الفطر.
ثم انتشر الطبقة الثانية من اللحم المفروم فوق شرائح البطة.
كرر ذلك مع شرائط اللحم والفطر وشرائح البط مرتين أخريين. اضغط لأسفل على terrine لضغط.
قم بطي لحم الخنزير المقدد فوق الجزء العلوي ، ثم قم بطي الغطاء البلاستيكي المعلق فوق لحم الخنزير المقدد.
غطي مرة أخرى برقاقة شديدة التحمل أو بغطاء ترين. تعيين ترين في مقلاة التحميص لباين ماري فقط كبيرة بما يكفي لعقد ترين. جلب غلاية من الماء ليغلي. ضع مقلاة التحميص في الفرن ، ثم صب الماء المغلي في المقلاة حتى منتصف الطريق.
أخبز 1 1/2 ساعة ، أو حتى تقرأ درجة الحرارة الداخلية 140 فهرنهايت
خذ بعناية ترين من بين ماري وتجاهل احباط. أضعاف قطعة كبيرة جديدة من احباط أربع مرات حتى تناسبها في الأعلى. قم بوزن الأرض أسفلها باستخدام لبنة ملفوفة بالرقائق أو خضروات أو فواكه معلبة ، ثم اتركها لتبرد لمدة ساعة. الثلاجة بين عشية وضحاها.
قبل ساعة من التقديم ، قم بإزالة الوزن والرقائق. قم بفك الغلاف البلاستيكي من الأعلى. تشغيل سكين رقيقة حول حواف terrine. امسك صفيحة أعلى الترين ، ثم اقلب الصفيحة بحيث ينبثق الترين على الصفيحة.
إزالة بعناية غلاف بلاستيكي. يُقطع إلى شرائح ويُقدّم مع الكورنيش أو الجيركنز ، ديجون الخردل ، وشرائح الخبز الفرنسي.
وصفة العلامات:
- فطر
- مقبلات
- فرنسي
- أعياد الميلاد
