جاف

فيما يتعلق BBQ Inc.

يتطلب منك محلول الديك الرومي التقليدي غمر طائر كامل في خليط من الماء المالح لمدة تصل إلى 24 ساعة. وهذا يعني الحاجة إلى حاوية كبيرة والكثير من مساحة الثلاجة. هناك طريقة أسهل. أصبح الماء المالح الجاف بديلاً شائعًا يعد بنفس النتائج دون أن يشغل مساحة كبيرة في الثلاجة. تعلم خصوصيات وعموميات تقنية التنظيف الجاف قبل التدخين أو التحميص أو القلي العميق لتركيا.

محلول جاف

عند تجفيف الديك الرومي ، يمكنك وضع الملح مباشرة على اللحم ، مثل استخدام فرك. يستخلص الملح بعض الرطوبة في اللحم ، والذي يمتزج ليشكل سائل مالح يتم امتصاصه مرة أخرى في اللحم. في معظم الطرق ، يعمل هذا بشكل مشابه لمحلول ملحي مائي تقليدي ، ولكن بدون رطوبة إضافية.

إضافة المزيد من النكهة إلى محلول ملحي جاف

تمامًا مثل محلول ملحي تقليدي ، يمكن استخدام محلول ملحي جاف لإضافة نكهة إضافية إلى الديك الرومي. عن طريق إضافة التوابل والأعشاب وحتى نكهة الحمضيات إلى الملح ، سيتم سحب هذه النكهات في اللحم كما هو مملح. السر يكمن في أن الملح يسحب الرطوبة من الديك الرومي وهو يفتح مسام اللحم ، مما يسمح للنكهة بالتدفق مرة أخرى.

مزايا لتجفيف الجافة

الميزة الواضحة لمحلول التجفيف الجاف أنها لا تتطلب المساحة التي يتطلبها محلول ملحي تقليدي. لست مضطرًا للتعامل مع الملح والسكر وقياس كمية كافية من الماء لغمر تركيا تمامًا. التجفيف الجاف هو عملية أبسط يمكن لمعظم الطهاة الاستفادة منها بسهولة. فقط أضف فركًا مالحًا واتركه لبضعة أيام.

عيوب تجفيف الجافة

يستغرق الأمر وقتًا أطول حتى يجف ملحي الديك الرومي على نحو فعال مما تستغرقه عملية المحلول المبلل. تحتاج إلى إخراج الرطوبة من الطائر ثم السماح باستيعابها ببطء. هذا يستغرق حوالي ساعتين إلى ثلاث ساعات لكل رطل ، اعتمادًا على تعليمات محلول ملحي. يستغرق متوسط ​​الديك الرومي الذي يتراوح بين 15 إلى 20 رطلًا يومين ليجفِ الماء المالح أو يومًا واحدًا لترطيب محلول ملحي. أيضا ، يكون المحلول المبلل أفضل في إدخال الرطوبة في اللحوم مقارنة بالمحلول الجاف. ويزيد الديك الرومي المحلى تقليديا بحوالي 15 في المائة عن وزنه قبل الذهاب إلى محلول ملحي. هذا الوزن الزائد هو الرطوبة. يفقد الديك الرومي الجاف بعض الرطوبة.

تجفيف القواعد الجافة

كما هو الحال مع أي شكل من أشكال المحاليل الملحية ، إذا كان الديك الرومي الذي اخترته محشوشًا أو تم حقنه بمزيج من الملح ، فأنت لا ترغب في تحليه. وهذا سيجعل ببساطة المالحة للغاية. محلول ملحي فقط تركيا الطبيعية غير المحسن. تحقق من تركيا للحصول على المكونات. إذا كان هناك أي شيء آخر غير الديك الرومي في القائمة ، فلا تقم بتناوله (وربما لا تشتريه).

عند اكتمال عملية المحلول ، باستخدام طريقة مبللة أو جافة ، يجب شطف الديك الرومي تمامًا لإزالة أي ملح زائد من السطح.

توصيات

حاول وضع محلول ملحي جاف تحت الجلد حيثما أمكن ذلك ، لكن ليس من الضروري سحب الجلد بالكامل للحصول على اللحم. بما أن الماء المالح الجاف يمتزج مع الرطوبة من الديك الرومي ، فإنه سيعمل تحت الجلد وفي جميع أنحاء الطائر.

ضع الديك الرومي في كيس كبير قابل للإغلاق. تتوفر أكياس التعبئة وأكياس التحميص في معظم محلات البقالة وتعمل بشكل مثالي لهذه المهمة. يجب أن تكون قادرًا على إغلاق الديك الرومي في الحقيبة بأقل قدر ممكن من الهواء. هذا سيبقي المحلول الملحي الجاف على اتصال وثيق مع اللحم بمجرد خلطه مع الرطوبة من تركيا.

طريقة التجفيف الجاف

يحتاج محلول ملحي جاف ، مثل المبلل ، إلى كمية محددة من الملح حتى يعمل. ملعقة صغيرة واحدة من ملح الطعام لكل رطل من الديك الرومي يجب أن تقوم بالخدعة (أو ملعقة صغيرة من ملح كوشير مقابل نصف رطل من تركيا). يمكنك تضمين أعشاب أو توابل إضافية في محلول ملحي جاف ، لكن يجب ألا تحتوي على ملح (أي ملح الثوم) ويجب أن تكون مطحونة جيدًا حتى يمكن نشرها في اللحم.

1. تحضير محلول ملحي جاف وفقا لوزن تركيا. ضع الخليط على الديك الرومي بالتساوي قدر الإمكان. تأكد من وضعه تحت الجلد وحول داخل العصفور. لفّ الديك الرومي بإحكام وختمه. ضع الديك الرومي في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل لكل رطل ، لكن لا تزيد عن 3 ساعات لكل رطل. الديك الرومي من الكيس ، وتجاهل أي عصائر في الكيس (مالحة جداً) وشطف الطير تمامًا. قم بتقطيع الرومي أو القلي أو الدخان أو الشواء بشكل طبيعي ، تذكر أن لا تضيف أي ملح إضافي إليه في شكل توابل ، قواعد ، أو حشوات.