Scaredykat / Flickr / CC BY 2.0
- المجموع: 25 دقيقة
- الإعدادية: 20 دقيقة
- طبخ: 5 دقائق
- العائد: يخدم 2-3
يتم تناول طبق المعكرونة الحار من بانكوك تقليديًا في منتصف الليل لمساعدة المرء على الاستمرار في نهاية الحفلة. حتى الإصدارات الأكثر اعتدالًا هي لذيذة ، لذلك إذا كان مقياس التوابل الخاص بك يميل إلى البقاء بالقرب من المعتدل ، فلا تقلق - فهذه المعكرونة لذيذة مع الفلفل الحار أو بدونه. ويمكن أن تكون نباتية أو جمبري أو دجاج ، حسب ذوقك. على سبيل المكافأة ، تعني إضافة الكثير من الخضروات أن هذه الشعرية صحية ولذيذة.
مكونات
- من 8 إلى 10 أونصات من شعيرية القمح الصينية المجففة
- 2 أوراق الكير الكفيري (شرائح رقيقة جداً ، أو مقطعة إلى شرائح رقيقة مع مقص (إزالة الجذعية))
- 2 الكراث (شرائح رقيقة ومكعبات)
- 4 فص ثوم (مفروم)
- 1 قطعة galangal (أو الزنجبيل ، شرائح رقيقة)
- 1 حبة فليفلة حمراء ، مقطعة إلى شرائح ناعماً (ونزع البذرة إذا رغبت الشعرية المعتدلة)
- نصف عبوة من حزم التوفو (إذا لم تكن نباتية ، فيمكنك استبدال قطع الجمبري أو قطع الدجاج)
- 3 طماطم (مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم)
- 1 رأس من القرنبيط (مقطعة إلى زهور ، أو 1 كوب بوك تشوي أو غيرها من الملفوف الصيني)
- 1 إلى 2 كوب براعم الفاصوليا
- نصف كوب من أوراق الكزبرة الطازجة
- نصف كوب ريحان طازج (مفروم تقريبًا إذا كانت الأوراق كبيرة)
- الزيت النباتي للقلي
- لصلصة التحريك:
- 1/2 ملعقة طعام من صلصة الفاصوليا المطحونة (وتسمى أيضًا "الحبة الصفراء" - في الواقع صلصة فول الصويا الموجودة في محلات الأغذية الآسيوية)
- 1 ملعقة طعام من خل الأرز (أو الخل الأبيض البديل)
- 1 ملعقة كبيرة من صلصة السمك أو 1 1/2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
- 1 1/2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
- 1 ملعقة طعام سكر بني
- اختياري للخدمة:
- 1/2 إلى 1 ملعقة صغيرة من صلصة الفلفل الحار التايلاندية أو 2 من الفلفل الأحمر الطازج المفروم
- ريحان طازج ، مفروم
خطوات لجعله
ضعي المعكرونة في وعاء من الماء المغلي على نار متوسطة الحرارة وحرّك على الانفصال. عندما تُطهى "al dente" (مطاطية - ليست ناعمة جدًا) ، تُصفى وتُشطف بالماء البارد لمنع الالتصاق. اجلس جانبا.
ضعي جميع مكونات الصلصة في كوب وحركيها جيدًا. قم بإجراء اختبار تذوق (ملاحظة: ستكون صلصة التحريك قوية جدًا في هذه المرحلة ، ولكن سيتم تخفيفها لاحقًا عند إضافتها إلى الشعرية). إذا تعكر جداً ، أضف المزيد من السكر قليلاً. إن لم تكن مالحة بدرجة كافية ، أضف المزيد من صلصة السمك.
في مقلاة كبيرة أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى مرتفعة ، قم بإضافة بضعة ملاعق كبيرة. زيت بالإضافة إلى أوراق الكلس ، الكراث ، الثوم ، الخولنجان (أو الزنجبيل) ، الفلفل الحار الأحمر ، والتوفو. إذا كنت تستخدم الدجاج أو الروبيان ، فأضفهم في هذه المرحلة أيضًا. يقلب 1 دقيقة ، أو حتى عبق. رأس القلي: عندما تصبح المقلاة جافة جدًا ، يُضاف القليل من الماء أو النبيذ الأبيض أو الكرز (أو نبيذ الطهي) أو مرق 1 ملعقة كبيرة. في وقت واحد (بدلا من المزيد من النفط).
يُضاف البروكلي ويُحرَّك المزيج لمدة 30 ثانية إلى دقيقة واحدة ، أو حتى يصبح البروكلي أخضرًا ساطعًا. ثم أضيفي صلصة التحريك بالإضافة إلى المعكرونة والطماطم. يقلب لمدة 1-2 دقائق ، وتحول المعكرونة كما كنت تقلى من أجل دمج الصلصة.
تُرفع عن النار وتُضاف براعم الفاصوليا وأوراق الكزبرة. إرم في المقلاة للجمع. قم بإجراء اختبار لتذوق الملح ، مع إضافة المزيد من صلصة السمك (بدلاً من الملح) إذا لزم الأمر. إذا كانت مالحة جدًا لذوقك ، فأضف عصرًا آخر من عصير الليمون. يرش بالريحان الطازج ويقدم مع صلصة الفلفل الحار التايلاندية أو الفلفل الحار المفروم. استمتع!
وصفة العلامات:
- طماطم
- دخول
- التايلاندية
- حفل
