شجرة التنوب / فيكتوريا هيدت
- المجموع: 75 دقيقة
- الإعدادية: 15 دقيقة
- طبخ: 60 دقيقة
- المحصول: 8 حصص (2 أوقية لكل منهما)
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 61 | سعرات حراريه |
| الجيل الثالث 3G | سمين |
| 6G | الكربوهيدرات |
| 2G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الحصص: 8 حصص (2 أوقية لكل منهما) | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 61 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون الجيل الثالث 3G | 4٪ |
| الدهون المشبعة 2g | 10٪ |
| الكوليسترول | 3٪ |
| الصوديوم 237mg | 10٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 6G | 2٪ |
| الألياف الغذائية 1G | 3٪ |
| البروتين 2g | |
| الكالسيوم 29mg | 2٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
Espagnole (تُلفظ باسم الكلمة الإسبانية: español ) هي صلصة بنية أساسية تعد واحدة من الصلصات الأم الخمسة للمطبخ الكلاسيكي. إنها أيضًا نقطة الانطلاق للحصول على صلصة غنية ولذيذة جدًا تسمى ديمي جلاس ، والتي يتم تقديمها تقليديًا مع اللحوم الحمراء.
لا يختلف صنع صلصة إسبانيول عن صنع صلصة فيلوتيه ، فكلتاهما صلصات أساسها الأوراق المالية سميكة مع الرو. حيثما يختلف الأمر ، يتم صنع إسبانيول بمخزون بني (مثل مرق اللحم ، وانظر الملاحظة أدناه) ، ويشمل مكونات إضافية ، مثل الطماطم بوريه (التي تضيف اللون والحموضة) ، والميربويكس ، وهو اسم يتوهم للجزر المفروم والكرفس والبصل (والتي تضيف كمية هائلة من النكهة والرائحة).
سترى أيضًا شيئًا يُسمى الكيس ، وهو ببساطة عدد قليل من الأعشاب والتوابل المجففة المجمعة في القماش القطني وترتبط بقطعة طويلة من خيوط الطهي لتجعل من السهل صيدها بعد ذلك.
لصنع demi-glace ، يمكنك الجمع بين الأجزاء المتساوية من الأسهم Espagnole والبني مع mirepoix إضافية (وربما كيس آخر) وتقليلها بمقدار النصف (وبالتالي demi ). إليك طريقة مختصرة.
مكونات
- 1 ورقة الغار
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
- 3-4 ينبع البقدونس الطازج
- 7 إلى 8 من الفلفل الأسود الكامل
- 1 اوقية (الاونصة) زبدة توضيح
- نصف كوب بصل (مكعبات)
- ربع كوب جزر (مكعبات)
- ربع كوب من الكرفس
- 1- اونصة دقيق متعدد الاغراض
- 3 أكواب من الأوراق البني (أي لحم البقر)
- ملعقتان كبيرتان من الطماطم
خطوات لجعله
جمع المكونات.
شجرة التنوب / فيكتوريا هيدت
أضعاف ورقة الغار ، والزعتر ، والسيقان والبقدونس ، والفلفل في مربع من القماش القطني وربط الزوايا بقطعة من خيوط المطبخ. اترك السلسلة طويلة بما يكفي حتى تتمكن من ربطها بمقبض الوعاء لتسهيل استعادتها.
شجرة التنوب / فيكتوريا هيدت
في قدر ثقيل القاع ، نذوب الزبدة على نار متوسطة حتى تصبح مزبده.
شجرة التنوب / فيكتوريا هيدت
يُضاف الميربويكس - البصل والجزر والكرفس - ويُقلى المزيج لبضع دقائق حتى يصبح لونه بني فاتح. لا تدعها تحترق.
شجرة التنوب / فيكتوريا هيدت
مع ملعقة خشبية ، قم بتحريك الدقيق في الميربوكس قليلاً في وقت واحد ، حتى يتم دمجه بالكامل ويشكل عجينة سميكة (هذا هو رو الخاص بك).
شجرة التنوب / فيكتوريا هيدت
قم بخفض الحرارة وطبخ الرو لمدة 5 دقائق أخرى أو نحو ذلك ، حتى يبدأ باللون البني الفاتح جدًا. لا تدعها تحترق!
شجرة التنوب / فيكتوريا هيدت
باستخدام خفاقة سلكية ، قم بإضافة الأسهم ببطء وبوريه الطماطم إلى الرو ، مع الخفق بقوة للتأكد من خلوها من الكتل.
شجرة التنوب / فيكتوريا هيدت
يُغلى المزيج في درجة حرارة منخفضة ، ويُضاف الكيس ويُطهى على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة تقريبًا أو حتى ينخفض الحجم الكلي بمقدار الثلث تقريبًا ، ويُحرَّك المزيج كثيرًا للتأكد من أن الصلصة لا تحترق في أسفل المقلاة.
شجرة التنوب / فيكتوريا هيدت
استخدم مغرفة للتخلص من أي شوائب تصعد إلى السطح.
شجرة التنوب / فيكتوريا هيدت
انزع الصلصة عن النار واسترجع الكيس.
شجرة التنوب / فيكتوريا هيدت
للحصول على تناسق سلس إضافي ، صب الصلصة بعناية من خلال مصفاة سلكية مصطفة بقطعة من القماش القطني.
شجرة التنوب / فيكتوريا هيدت
شجرة التنوب / فيكتوريا هيدت
خلاف ذلك ، تقدم ساخنة والتمتع به!
شجرة التنوب / فيكتوريا هيدت
تلميح
- يمكنك استخدام مخزون لحوم البقر الذي تم شراؤه من المتجر لصنع Espagnole الخاص بك ، ولكن كما هو الحال دائمًا ، تأكد من استخدام كميات قليلة من الصوديوم أو ، إذا كان ذلك ممكنًا ، غير مملح. في أي وقت تقوم فيه بتخفيض سائل يحتوي على ملح فيه ، ستركز الملوحة ، التي قد لا ترغب في فعلها ، خاصة إذا كنت تخطط لاستخدام الصلصة الناتجة لصنع صلصة أخرى ، والتي قد يتم تقليلها بنفسها. الأفضل للموسم في نهاية الطهي.
وصفة العلامات:
- طماطم
- فرنسي
- أعياد الميلاد
- الصلصات
