المكونات الأساسية في الطبخ المغربي

على الرغم من أن بعض المغاربة هم من الحد الأدنى عندما يتعلق الأمر بتسوق المواد الغذائية ، حيث يشترون ما يحتاجون إليه فقط ليوم أو يومين ، فإن العديد من المنازل ممتلئة جيدًا بمجموعة متنوعة من المكونات التي لا تعتبر ضرورية فقط للطبخ المغربي ولكن قد يتم تحويلها إلى إلهام عند التخطيط لتناول وجبة في اللحظة الأخيرة. ستمنحك هذه القائمة فكرة عما يمكن أن يكون لديك في منزلك إذا كنت تخطط لطهي الوصفات المغربية بأي انتظام.

• بهارات مغربية

  

  Parisa / Flickr - CC BY-NC-SA 2.0

  حفنة فقط من البهارات ضرورية لصنع طاجين مائي ، لكن مجموعة البهارات المستخدمة في المطبخ المغربي واسعة للغاية. تبرز هذه القائمة التوابل التي ستصادفها بشكل متكرر في الوصفات.

• رأس الهانوت

  

  شجرة التنوب

  يمزج مزيج التوابل المعقدة هذا نكهة غريبة ورائحة ضرورية لعدد من الأطباق المغربية ، ولكن يمكن إضافته أيضًا حسب الذوق الشخصي إلى الطاجين وأطباق الخضار ومخللات اللحم والفرك. وصفات مع رأس الهانوت تدعو إلى مزيج التوابل العطرية.

• زعفران

  

  الصورة © كريستين بن لفقيه

  يضفي الزعفران ، الذي غالبًا ما يوصف بأنه أغلى توابل في العالم ، نكهة مميزة ونكهة دقيقة ولون أصفر جميل على الأطباق التي يضاف إليها. يزرع المغرب الزعفران الخاص به في منطقة تالوين الواقعة بين أغادير ورزازات. في الطهي المغربي ، ستصادف في أغلب الأحيان الزعفران في الأطباق الرئيسية ، لكنه يظهر أيضًا في تحضيرات غير متوقعة مثل شاي الزعفران المغربي وشوربة السميد وكعكة سمسم مقلية تسمى الشباكية .

• الأعشاب المغربية

  

  الصورة © كريستين بن لفقيه

  البصل والثوم والبقدونس والكزبرة هي الأعشاب الأكثر استخدامًا في الطهي المغربي اليومي ، بينما يستخدم النعنة (النعناع) بكميات قوية على قدم المساواة لتذوق الشاي. بعض النباتات العطرية الشهيرة الأخرى المستخدمة في البيوت المغربية ، إما لتذوق الشاي أو للاستفادة من خصائصها الطبية والعلاجية ، مدرجة أدناه.

• الليمون المحفوظ

  

  الصورة © كريستين بن لفقيه

  تضيف الليمون المحفوظ والمالح والمذاق نكهة الليمون المميزة إلى مجموعة متنوعة من الأطباق المغربية. إنها متوفرة بسهولة في المغرب ، لكن قد تواجهك بعض الصعوبات في تعقبهم في أماكن أخرى. لحسن الحظ ، من السهل جدًا صنع الليمون المحفوظ الخاص بك ولا يتطلب سوى الليمون الطازج وملح الكوشر. اسمح للليمون بالشفاء لمدة شهر على الأقل قبل الاستخدام.

• زيتون

  

  صور تيترا / صور غيتي

  يتم تقديم الزيتون من جميع الأنواع كبهارات أو مقبلات أو يستخدم في الطهي. الزيتون الأحمر والأخضر هو الأصناف التي من المرجح أن تصادفها في وصفات الطاجين ؛ أحد هذه الأطباق هو طاجن الدجاج المشهور بالليمون والزيتون المحفوظ.

• حبوب السمسم

  

  amanaimagesRF / غيتي إيماجز

  في المطابخ المغربية ، يتم تفضيل بذور السمسم الذهبية غير المقشرة على نظيراتها الأكثر بياضا. تستخدم البذور لتزيين مجموعة متنوعة من الأطباق وتقديم نكهة جوزة والملمس إلى الخبز وغيرها من السلع المخبوزة. كما أنها عنصر أساسي في حلويات مثل sellou و ghoribas مع السمسم.

• لوز

  

  الصورة © كريستين بن لفقيه

  مثل السمسم ، يتم استخدام اللوز في المطبخ المغربي باعتباره مقبلات ومكونات أساسية. تتطلب العديد من الوصفات أن يتم تبييض اللوز وتقشيره (وأحيانًا يكون المقلية) قبل أن يكون جاهزًا للاستخدام. تظهر في مجموعة متنوعة من الحلويات المغربية ، بما في ذلك بريوز اللوز الشعبي وكعب الغزال ، وتظهر في شكل أكثر بساطة كوجبة خفيفة محمصة أو لوز حليب اللوز.

• زيوت الطهي

  

  الصورة © كريستين بن لفقيه

  تُظهر الصورة زيت الزيتون ، مضغوطًا من زيتون أصلي في المغرب ، يُضاف إلى الطماطم المبشورة لإعداد طاجن كافتا مكورة (كرات اللحم) الكلاسيكية. تحتوي المؤن المغربية عادة على كميات كبيرة من زيت الزيتون والزيوت النباتية ، وكلاهما يستخدم بحرية في الطهي. بالإضافة إلى استخدامه للطبخ ، يمكن أيضًا تقديم زيت الزيتون في صورة بهار مع الخبز ، أو كزينة للرذاذ فوق السلطات المطبوخة مثل الزعلوك أو مهروس الفول مثل بيسارا .

  تحتوي العديد من المنازل المغربية على زجاجة من زيت الأركان في الخزانة. هذا الزيت ، الفريد من نوعه في المغرب ، له نكهة خفيفة ورائحة. يتم تقديمه بمفرده مع الخبز ، ويضاف إلى أطباق مثل طاجن الخروف مع الزيتون ، ويستخدم بشكل شهير للسباحة والانتشار اللذان يطلق عليهما أملو .

• طحين لجميع الاستخدامات

  

  الصورة © رانفيغ / ويكيميديا ​​كومنز

  لا يمكن المبالغة في تقدير قيمة الدقيق في المغرب ، حيث يتم استخدامه بكميات كبيرة من قبل المخابز وطهاة المنازل لإعداد الخبز اليومي المطلوب في المغرب. الخبز هو العنصر الرئيسي الذي تستند إليه معظم الوجبات ، ويتم شراؤه أو إعداده طازجًا مرة واحدة على الأقل يوميًا. في ثقافة تفضل تناول الطعام باليد بدلاً من الأواني ، يتم استخدامه بدلاً من الشوكة لاكتساب الطاجين واللحوم والدواجن والخضروات والبيض والغطس والسلطات والصلصات. يستخدم الخبز أيضًا لصنع السندوتشات بجميع أنواعها ، بالإضافة إلى الكريب ، رغيف ، الكعك ، الكوكيز وغيرها من الحلويات. في حين أن الدقيق الأبيض متعدد الأغراض قد يكون بالتالي أكثر أنواع الدقيق تنوعًا في المطابخ المغربية ، إلا أن الحبوب الأخرى ذات قيمة عالية أيضًا.

• قمح

  

  الصورة © جوريما أوليفيرا / ويكيميديا ​​كومنز

  تستخدم حبوب القمح في الطهي المغربي بعدة أشكال ، وغالبًا ما يكون دقيق القمح الكامل الذي يعتبره الكثير من الطهاة المغاربة ضروريًا لخبزهم اليومي من الخبز المغربي ( خبزة ). تستخدم حبوب القمح القمح المتشقق ، والبرغل أيضًا في أطباق مثل الكسكس الكامل من القمح ، وحساء الدشيشا ، والحشوة .

• سميد

  

  الصورة © كريستين بن لفقيه

  تم العثور على كل من السميد الجيد والخشن في المطابخ المنزلية المغربية ، حيث يتم استخدامها ليس فقط لصنع الكسكس الشهير في المغرب ولكن أيضًا لصنع الخبز اللذيذ والحلويات والكريب والفطائر المقلية وحتى الحساء الذي يشبه العصيدة. تستخدم الوصفات المغربية مع السميد هذا الدقيق الرملي من القمح القاسي. انظر أيضًا قائمة المصطلحات الخاصة بدقيق Durum Flour ، والذي يعتبر دقيقًا دقيقًا أكثر من السميد.

• شعير

  

  الصورة © كريستين بن لفقيه

  الشعير من الحبوب الأخرى التي تستخدم عادة في الطبخ المغربي والخبز. أمثلة على الوصفات التي تستدعي ذلك هي بلبوسة الكسكس ، حساء الشعير مع الحليب ، حساء الشعير المشوي ، خبز الشعير.

• الكسكس

  

  جان غريون / نظرة / غيتي إيماجز

  يعتبر الكسكس طبق وطني للمغرب. لقد تم تقديمه كعنصر أساسي بدلاً من الخبز ، وهو الآن عرض أسبوعي وليس يوميًا في معظم المنازل المغربية. بعض من أفضل المستحضرات المحببة هي الكسكس مع سبعة خضروات وكفك الكسافا. على الرغم من أن الكسكس المصنوع من السميد أكثر شيوعًا ، إلا أنه قد يصنع الكسكس أيضًا من الشعير والقمح والذرة والدخن وغيرها من البذور والحبوب.

• السكر

  

  الصورة © كريستين بن لفقيه

  إن الكثير من المغاربة جزء من جميع الأشياء حلوة للغاية ، وينعكس هذا التفضيل في حقيقة أن المغرب لديه واحد من أعلى معدلات استهلاك السكر للفرد في العالم. كان لدي في السابق مدبرة منزل شعرت بضرورة التحلية حتى لمياه الشرب ، رغم أنها بامتنان تخلصت من تلك العادة بسبب المخاوف الصحية. يحذو المزيد من المغاربة حذوها ، لكن يبقى السكر ، بطبيعة الحال ، عنصرًا أساسيًا لتخزين الخبز والطهي وتحلية المشروبات الساخنة والباردة.

• عسل

  

  أنتوني ماسترسون / رؤية رقمية / غيتي إيماجز

  العسل هو أحد المحليات الشعبية الأخرى في المغرب ، حيث يتم استخدامه كتوابل ومكونات طب وطب طبيعي. يأخذك الرابط هنا إلى بعض الوصفات التي تتطلب العسل. في المغرب ، يتوفر بعدة نكهات (وهذا يختلف باختلاف نوع الزهور التي يتلقيح عليها نحل العسل) مع بعض أكثرها شعبية هي الزعتر ، الكينا ، وزهر البرتقال.

• شاي أخضر

  

  Cultura RM / Tim E White / Collection Collection: الموضوعات / صور غيتي

  يبدو أن الشاي الأخضر قد تم إدخاله إلى المغرب منذ أقل من 200 عام ، ولكن تم اعتماده بسرعة في الثقافة المغربية من قبل الفقراء والنخبة والجميع بينهما. يشربه كثير من المغاربة عدة مرات يوميًا ، سواء أكان ذلك لتناول وجبة الإفطار ، أو بعد الوجبة الرئيسية ، لأخذ استراحة في منتصف النهار أو في فترة ما بعد الظهر ، والأهم من ذلك ، تقديمه على سبيل الاحترام والضيافة للضيوف والزوار غير المتوقعين. على الرغم من أن الشاي الأخضر يمكن أن ينحدر بمفرده ، إلا أنه من الأكثر شيوعًا العثور على الشاي الغارق في أعشاب طازجة مثل النعناع ، قرع العسل ، إبرة الراعي البري ، أو الليمون لويزة.

• ماء زهرة البرتقال و ماء الورد

  

  الصورة © كريستين بن لفقيه

  تستخدم ماء زهرة البرتقال وماء الورد في الطهي المغربي والخبز ، وأحيانًا بالتبادل ، لكنني أؤكد على ماء زهرة البرتقال حيث أنني وجدت أنه الأكثر شعبية بين الاثنين. لدينا قائمة من الوصفات المغربية مع ماء زهرة البرتقال يعطي بعض الأمثلة. كما تستخدم المياه العطرة في تطهير اليدين بعد الأكل.

• الفاصوليا المجففة

  

  عدس مغربي مطهي.

  شجرة التنوب

  تعتبر البقوليات المجففة مثل العدس والفاصوليا البيضاء والحمص والفاصولياء السوداء والبازلاء ذات العيون السوداء من المواد الغذائية الأساسية في العديد من المنازل المغربية. إنها مغذية واقتصادية ولذيذة حقًا عند تحضيرها في شرائح اللحم المغربية والكسكس والحساء والبيض. بعض الأمثلة على وصفات الفاصوليا المجففة المغربية تشمل:

• الفواكه المجففة

  

  الصورة © كريستين بن لفقيه

  لا يتم الاستمتاع بمجموعة متنوعة من الفواكه المجففة كوجبات خفيفة فحسب ، بل تُستخدم أيضًا كمكونات أساسية في الطاجن اللذيذ والمعجنات الحلوة والحليب والعصائر الصحية. تعتبر التمر والتين والزبيب والمشمش والخوخ من أشهرها. بعض الوصفات المغربية التي تستدعي الفواكه المجففة تشمل:

• Khlii

  

  الصورة © كريستين بن لفقيه

  Khlea (أو khlii ) هو اللحوم المحفوظة المصنوعة في معظم الأحيان من لحوم البقر ، ولكن أيضا من لحم الضأن أو الجمال. على الرغم من أن الثلاجات قلصت اعتماد الكثير من المغاربة على اللحوم المحفوظة كمواد غذائية ، يتمتع الخلي بمكانة شهية تقريبًا في العديد من المنازل. يمكن إضافته إلى أطباق البيض والفاصوليا والخضروات للنكهة والقيمة الغذائية. في الولايات المتحدة ، يمكنك شراء خلي عبر الإنترنت.

• Smen

  

  الصورة © كريستين بن لفقيه

  مثل الخلي ، حافظت الزبدة المغربية المحفوظة والمعروفة باسم smen على شعبية كطعام تقليدي محبب ومكون أساسي. يمكن الاستمتاع بالسمن على شكل زبدة على الخبز ، ولكن من غير المرجح أن تحظى نكهتها اللاذعة والرائحة بالتقدير من قبل غير المغاربة عندما تضاف بكميات صغيرة إلى أطباق مثل الدجاج والريفيرا.

• هريسه

  

  مغربية حريصا. الصورة © كريستين بن لفقيه

  كان هذا البهارات الملتهبة أصلاً تونسيًا ، لكن في العقود الأخيرة ، جعل المغاربة شريحة الفلفل الحار من المشهد الغذائي الخاص بهم. ستجد الهريسة معتادة على نكهة المخللات ، واليخنة ، والزيتون ، والتابينادي ، وأكثر من ذلك ، وتقدم على الجانب كتوابل للحوم المشوية والسندويشات والطاجين.

• الورقاء

  

  الصورة © كريستين بن لفقيه

  تُستخدم عجينة المعجنات الرقيقة هذه في صنع إبداعات حلوة أو لذيذة مثل باستيلا الدجاج ، والبراويوت ، والكتيفة. إنه الأفضل عندما يكون طازجًا جدًا ، لذلك يميل المغاربة إلى شرائه في اليوم الذي سيتم استخدامه فيه. خارج المغرب ، يمكنك استبدال لفائف لفائف الزنبرك أو عجينة فيلو ، أو محاولة صنع ورق خاص بك.