صور StockFood / غيتي
- المجموع: 10 دقائق
- الإعدادية: 10 دقائق
- طبخ: 0 دقيقة
- العائد: 1/4 كوب (48 حصص)
يمتلك الفرنسيون أسلوبًا رائعًا في الطهي ، كما يعلم الجميع ، وأحد أسرارهم هو الاستخدام الفعال للأعشاب لاكتشاف النكهات الدقيقة. في الواقع ، هناك ثلاثة خلطات عشبية فرنسية شهيرة: غرامات الأعشاب ، باقة الزهر ، وهربس دي بروفانس. الأعشاب الغرامية هي الأكثر حساسية بين الثلاثة وهي مزيج من البقدونس الطازج والثوم المعمر والكرز والطرخون. العديد من الطهاة الفرنسيين يضيفون الآن الزعتر إلى المكونات الأربعة الكلاسيكية ، كما يتم أيضًا تضمين المردقوش ، اللذيذ ، والجرجير. الأعشاب الغرامية خفيفة ودقيقة وتستخدم بشكل عام في أطباق البيض والدواجن والسلطات.
بالنسبة للفرنسيين ، تُعتبر الأعشاب الطازجة أمرًا صعبًا بالنسبة لمزيج الأعشاب الغرامية ، ولكن إذا لم تتمكن من الحصول على جميع المكونات في حالتها الطازجة (من الصعب العثور على الكروفيل الطازج) ، فيمكنك استخدام المجففة. تُضاعف هذه الوصفة بسهولة ، ولكن من الأفضل أن تصنع فقط أكبر قدر ممكن من الإصدار المجفف خلال شهر واحد حتى تظل طازجة قدر الإمكان.
مكونات
- 1 ملعقة طعام من الطرخون الطازج (المفروم)
- 1 ملعقة طعام من الكيرفيل الطازج (المفروم)
- 1 ملعقة كبيرة من الثوم الطازج (المفروم)
- 1 ملعقة طعام من البقدونس الطازج (المفروم)
خطوات لجعله
باستخدام الأعشاب الطازجة
يُمزج الطرخون ، والكردف ، والثوم والبقدونس في وعاء صغير.
أضيفي مزيج الأعشاب الطازجة هذا في نهاية عملية الطهي للحفاظ على نكهة الأعشاب.
باستخدام الأعشاب المجففة
يُمزج الطرخون المجفف ، والكردف ، والثوم والبقدونس في جرة زجاجية ويغلق بإحكام.
تخزينها في مكان بارد ومظلم يصل إلى 4 أشهر.
عند استخدام الأعشاب المجففة ، أضف المزيج نحو بداية وقت الطهي لمنح الأعشاب فرصة للانعكاس.
ما هو Chervil؟
Chervil (وضوحا شير شير ) هو ابن عم البقدونس وأحيانا يسمى البقدونس الفرنسي. هذه العشبة الربيعية لها نكهة لطيفة خفيفة تشبه كل من الطرخون والبقدونس مع تلميحات خفية من اليانسون وعرق السوس. أوراق هذه العشبة تشبه الخضر والجزرة مجعد إلى حد ما. خلافا لغيرها من الأعشاب في هذا المزيج الفرنسي ، فإن نبات الورد غير متوفر بسهولة في قسم المنتجات في السوبر ماركت.
غيرها من عشب الفرنسية يمزج
بالإضافة إلى الأعشاب الفاخرة ، يتميز المطبخ الفرنسي أيضًا بمجموعتين من الأعشاب الأخرى. تعد Bouquet garni مزيجًا تقليديًا من أوراق الغار المجففة والزعتر والبقدونس ، ولكنه يتضمن أيضًا الثوم والفلفل أحيانًا. غالبًا ما يستخدم في الحساء ، الحساء ، والدجاجات وعادةً ما يتم لفه في أكياس صغيرة من القماش بحيث يمكن إزالته بسهولة من الإناء عند الانتهاء.
يعتبر Herbes de Provence أكثر كثافة من المزيجين الآخرين ويشبه خلطات الأعشاب الإيطالية ، وهو أمر منطقي بالنظر إلى قربه الجغرافي من Provence إلى إيطاليا. يشتمل المزيج عادةً على إكليل الجبل المجفف والمردقوش والزعتر واللذيذ ، وغالبًا ما يشتمل أيضًا على الحكيم وبذور الشمر والطرخون. تستخدم هذه الأعشاب بشكل شائع كقش جاف لموسم اللحوم المشوية والمحمصة وكتبل في أطباق المأكولات البحرية والخضروات. يمكن أيضًا استخدام Herbes de Provence في قرصة كبديل لمزيج توابل الأعشاب الإيطالية لأنه يحتوي على مكونات مماثلة. ما عليك سوى إضافة القليل من التوابل وربطة الريحان وستحصل على النكهة الصحيحة.
وصفة العلامات:
- توابل
- فرنسي
- عشاء العائلة
- مزيج التوابل
