شجرة التنوب / بيجي تروبريدج فيلبون
الفاصوليا السوداء هي بحجم البازلاء ، يصل طولها إلى 1/2 بوصة ، مع شكل قارب أقل وضوحا إلى حد ما في حبوب الكلى. لديهم بشرة سوداء داكنة ومركز أبيض. تتمتع العديد من الثقافات حول العالم بالفاصوليا السوداء ، وتكتظ بالنكهات والقيمة الغذائية.
حقائق سريعة
- تُعرف الفاصوليا السوداء أيضًا باسم حبوب السلاحف ، والكافيار ، والكوليجو نيجروس ، ويعود تاريخ هذه الحبوب إلى ما لا يقل عن 7000 عام عندما كانت غذاءً أساسياً في وجبات أمريكا الوسطى والجنوبية. يمكن تخزين الفاصوليا السوداء المجففة إلى أجل غير مسمى ، ولكن يمكن البدء تفقد رطوبتها بعد سنة إلى سنتين.
ما هي الفاصوليا السوداء؟
واحدة من أكثر من 500 نوع من حبوب الكلى ، والفاصوليا السوداء هي الأم في الأمريكتين ولكنها أصبحت شعبية في جميع أنحاء العالم. في مطبخ Louisiana Cajun و Creole ، أصبح حبة السلحفاة من العناصر الأساسية. الفاصوليا السوداء هي بحجم حبة البازلاء المستطيلة ، التي يصل طولها إلى 1/2 بوصة ، مع شكل قارب أقل وضوحًا بشكل شائع بين حبوب الكلى. حسب اسمهم ، الفاصوليا السوداء لها بشرة سوداء ومركز أبيض. عند طهيها ، يكون للفاصوليا قوام كريمي بنكهة قوية قليلاً. الفاصوليا السوداء ليست باهظة الثمن للشراء ، وخاصة بكميات كبيرة ، ولها قيمة غذائية عالية.
أصناف
الفاصوليا السوداء هي البقوليات ، وتشمل الفاصوليا والبازلاء والعدس والفول السوداني. هناك عدد من أنواع الفاصوليا السوداء ، بما في ذلك Domino و Black Magic و Blackhawk و Condor و Raven. حبوب السلحفاة السوداء هي الأكثر شيوعًا والأكثر سهولة في متاجر البقالة في كل من الشكل المجفف والمعلب.
استخدامات الحبة السوداء
يجب شطف الفاصوليا السوداء المعلبة قبل الاستخدام. يمكن التمتع بها الباردة أو المطبوخة أو المهروسة أو المخبوزة. يجب شطف الفاصوليا السوداء المجففة ونقعها في الماء لمدة ساعتين إلى أربع ساعات قبل الطهي. خيار آخر هو طريقة نقع سريع. يُغلى الفاصوليا في قدر كبير من الماء لمدة دقيقتين ، ويُرفع عن النار واتركه لمدة ساعة. استنزاف قبل الطهي.
لطهي الفول المنقوع مسبقًا ، اشطفه تحت الماء ، ثم أضف ثلاثة أجزاء من الماء إلى جزء واحد من الفول. يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة إلى ساعتين. يجب أن يكون الفول طريًا عند ثقبه بالشوكة. يمكن أيضًا تحضير الحبوب المجففة في طنجرة ضغط أو طباخ بطيء.
كيف تطبخ مع الفاصوليا السوداء
قد يكون من المفيد عمل مجموعة كبيرة من الحبوب ودمجها في وجبات الطعام طوال الأسبوع. لتناول الإفطار ، يتم الاستمتاع بالفاصوليا السوداء في كثير من الأحيان مختلطة مع البيض أو يتم تقديمها بجانب البيض والأرز والتورتيلا. الفاصوليا السوداء باردة لذيذة في السلطة ، مهروسة كغطس ، أو مختلطة مع برجر الخضروات. من أجل تناول الأطعمة الأكثر قلبية ، يعد الفاصوليا السوداء والأرز كلاسيكيين ، والفاصوليا السوداء الفلفل الحار هو نوع من الاختلافات الشائعة في الطبق المحبوب ، وحساء الفاصوليا السوداء صحي ومملوء.
ماذا طعم الفاصوليا السوداء مثل؟
الفاصوليا السوداء لينة ، دسم ، خفيفة. ليس لديهم نكهة ساحقة ، وهذا هو السبب في أنها جيدة في العديد من الأطباق. يأخذون نكهة من الملح والمكونات المطبوخة.
بدائل الحبة السوداء
من السهل مبادلة نوع من أنواع الحبة بأخرى ، خاصة في الوصفات مثل الحساء أو الحساء أو الأوعية المقاومة للحرارة. سيبدو البعض مختلفًا تمامًا وله قوام وأذواق مختلفة. الفاصوليا الشمالية والبينتو كبيرة تشبه الفاصوليا السوداء في الملمس.
الفاصوليا السوداء وصفات
تناولها ساخنة أو باردة أو مخبوزة في أغذية. إليك بعض الأفكار:
حيث لشراء الفاصوليا السوداء
يباع الفاصوليا السوداء في معظم محلات البقالة الرئيسية في شكل المعلبة والمجففة. اختيار الفاصوليا المعلبة مع علب سليمة غير الصدأ ، منتفخة ، أو منقصة. إذا كنت تشتري الفاصوليا المجففة ، فيمكنك شرائها في أكياس واحدة أو خمسة أو عشرة رطل.
عند الشراء بكميات كبيرة ، وهو أمر غير مكلف للغاية ، قم بالشراء فقط بقدر ما ستستخدمه في شهر واحد. إذا كانت حاويات السوائب مفتوحة ، فتأكد من تغطيتها وعدم وجود أي إشارة للرطوبة أو التلف أو الآفات. تشير الثغرات الصغيرة في الفاصوليا المجففة إلى الإصابة بالخلل ويجب تجنبها. تجنب أي فاصوليا ذبلت أو مكسورة.
تخزين
احتفظ بالفاصوليا السوداء المجففة في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى عام. على الرغم من العمر الافتراضي الطويل ، لا تخلط الفاصوليا الجديدة مع أي فاصوليا مجففة متبقية عند إعادة تخزين مخزون الفاصوليا المجففة. ستطبخ الفاصوليا المجففة من مختلف الأعمار بمعدلات مختلفة ، لأن الفاصوليا القديمة سوف تستغرق وقتًا أطول للطهي.
يجب أيضًا تخزين الفاصوليا السوداء المعلبة في مكان جاف. تجنب denting أو ضجيجا العلبة. بمجرد طهيها ، يمكن للفاصوليا البقاء في الثلاجة لمدة أربعة إلى خمسة أيام.
الفاصوليا السوداء المطبوخة تجميد جيدا. لتجميد الفاصوليا المطبوخة ، قسِّم الفاصوليا المبردة في أوعية محكمة الإغلاق وقم بتغطيتها بسائل الطهي. يمكنك اختيار إضافة القليل من الخل الأبيض أيضًا (حوالي 1 إلى 1/2 ملعقة طعام لكل رطل من الفاصوليا المجففة) ، مما يساعد على منع الفاصوليا الكاملة من الانقسام عند تجميدها. يمكنك تجميد الفاصوليا السوداء المطبوخة لمدة تصل إلى ستة أشهر ، ولكن بعد ثلاثة أشهر ، يصبح نسيجها جافًا. لاستخدام الفاصوليا المجمدة ، ببساطة ذوبان الجليد في الثلاجة بين عشية وضحاها أو تذويب في الميكروويف.
التغذية والفوائد
الفاصوليا السوداء هي إضافة صحية لمعظم الوجبات الغذائية. إنها مفيدة بشكل خاص للنباتيين والنباتيين لأنها عالية البروتين. حتى أن هناك بعض الوصفات الرائعة من الكعكة النباتية التي تستخدم الفاصوليا السوداء بدلاً من البيض. معبأة هذه الفاصوليا أيضا مع الألياف ، والتي تدعم صحة الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية. تحتوي الفاصوليا على الكربوهيدرات المعقدة والبروتين ، مما يساهم في الشعور بالرضا الكامل. كما أنها مليئة بالفيتامينات مثل B6.
في حين أن الفاصوليا يمكن أن تنتج الانتفاخ والغاز ، فهناك طرق لتجنب ذلك. الفاصوليا المعلبة عادة ما تكون أسهل في المعالجة من الفاصوليا الجافة. يمكن أن يساعد أيضًا نقع الحبوب بين عشية وضحاها قبل الطهي ، كما يمكن للأدوية التي لا تحتاج إلى وصفة طبية مثل Beano.
كيفية استبدال الفاصوليا المجففة المعلبة
