صور غوستو / صور غيتي
- المجموع: ساعتان و 30 دقيقة
- الإعدادية: 2 ساعة
- طبخ: 30 دقيقة
- العائد: يخدم 4 إلى 6 أشخاص
سمك ماخاني هو بالضبط ما يوحي به اسمه - السمك في صلصة لذيذة ، سميكة ، منعشة قليلا ودسم للغاية! يمكنك إعداد Fish Makani باستخدام أي نوع من الأسماك ، ولكنه يتذوق أفضل مع الأسماك ذات اللحم الأبيض القوي وذوق خفيف. يمكنك أيضا استبدال الأسماك مع القريدس.
في الهند ، الكثير من الناس نباتيون لكنهم ما زالوا يتناولون الأسماك. هذا هو الطبق المثالي بالنسبة لهم! يُقدّم سمك ماخاني على طبقة من الأرز المسلوق المغلي الطويل الحبيبات مثل البسمتي. والأفضل من ذلك ، كفريق واحد مع كالي دال ونان وسلطة لتناول وجبة كاملة ومرضية للغاية!
مكونات
- 1 كجم من شرائح السمك (أي سمكة ذات لحم أبيض ثابت) تمت إزالتها ، مقطعة إلى قطعتين
- أولاً ، نقع السمك في:
- عصير 1 جير
- ملح للتذوق
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار الأحمر (اضبط لتناسب ذوقك)
- ثم أضف:
- 6 فصوص
- 8-10 الفلفل
- 1 بوصة عصا من القرفة
- 2 أوراق الغار
- 8-10 لوز
- بذور من 3 إلى 4 قرون من الهيل
- 1 كوب زبادي طازج (يجب ألا يكون حامضًا)
- بالنسبة للمرق:
- 3 ملاعق كبيرة من الخضار / الكانولا / زيت دوار الشمس
- 2 بصل مقطع
- 2 ملعقة صغيرة معجون الثوم
- 1 ملعقة شاي من الزنجبيل
- 2 ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون
- 1/4 ملعقة صغيرة مسحوق الكركم
- 400 جرام / 14 أونصة من الطماطم المفرومة ، نصفها مطحون في معجون أملس في معالج طعام ، أما النصف الآخر فقد غادر بالكامل
- 1/2 لتر مخزون السمك
- 2 ملعقة كبيرة كاسوري ميثي (أوراق الحلبة المجففة)
- 3 ملعقة كبيرة زبدة غير مذابة وناعمة
- ملح للتذوق
- أوراق الكزبرة للتزيين
خطوات لجعله
امزج السمك وعصير الليمون والملح ومسحوق الفلفل الأحمر في وعاء كبير غير معدني. غطيها واتركها تنقع لمدة ساعة.
سخني مقلاة مسطحة أو صينية على نار متوسطة وشوي بلطف (مع التحريك بشكل متكرر) والقرنفل والفلفل والقرفة وأوراق الغار واللوز حتى تصبح أغمق قليلاً. تبرد وتضاف بذور الهيل. تطحن الآن إلى مسحوق خشن في مطحنة قهوة نظيفة وجافة.
امزج اللبن ، فوق مسحوق التوابل كله ، ومسحوق الكزبرة والكمون والكركم معًا وأضفها إلى السمك. اسمح لها بالتبل لمدة ساعة أخرى.
سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. عندما حار ، يضاف البصل. يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً باهتاً ثم يضاف معجون الزنجبيل والثوم. يقلى لمدة دقيقة.
أضف فقط السمك من مزيج السمك المتبل والقلي حتى يختم (الأسماك سوف تتحول معتمة واللحم سوف ينتقل من اللون الوردي إلى اللون الأبيض). حرك بلطف شديد.
أضف الآن معجون الطماطم والطماطم المقطعة ومخزونات السمك والكاسوري الميثي والجزء المتبقي من مزيج الزبادي والتوابل إلى السمك.
اطبخ حتى تصبح السمك طريًا ، ويتم تقليل المرق إلى نصف حجمه الأصلي. اثارة بلطف شديد بين الحين والآخر لتجنب كسر السمكة.
نذوب الزبدة في مقلاة صغيرة أخرى ثم نصبها فوق السمك. يُزيّن بأوراق الكزبرة ويُقدّم مع نان وكالي دال وسلطة.
نصيحة: للحصول على نكهة أصيلة وتقليدية مطبوخة على الفحم: عندما يتم طهي السمك ، اصنع شكلًا صغيرًا بورق الألمنيوم وضعه في أعلى الكاري ("عائم" عليه). تسخين فحم حجري من الفحم على لهب مفتوح حتى أحمر حار وضع الفحم برفق في وعاء رقائق الألومنيوم. غطي الطبق على الفور. قم بفك الغطاء قبل التقديم مباشرة ، وتخلص من وعاء الرقائق والفحم وقدمها. سيتم غرس الكاري بنكهة الدخان الجميلة!
وصفة العلامات:
- سمك
- وجبة عشاء
- هندي
- عشاء العائلة
