Cardoons
بقلم حواء ليفيسي / غيتي إيمدجز
الكاردون هي موطنها الأصلي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط حيث لا تزال شعبية اليوم. تتمتع الخضروات بتاريخ طويل ، حيث يتمتع الرومان القدماء بالكرتون كجزء من وجباتهم. يتم طهيها وتناولها في العادة قبل تناولها في شمال إفريقيا وفي جميع أنحاء البحر المتوسط. غالبًا ما تكون متوفرة في فصل الشتاء ، وأحيانًا تستمر حتى أشهر الربيع.
ما هي الكاردون؟
دينيو ريتشي / غيتي إيماجز
تعتبر الكاردونات نوعًا من الشوك في عائلة عباد الشمس وترتبط ارتباطًا وثيقًا بالخرشوف. كما أنها معروفة باسم الشوك الخرشوف. ولكن بدلاً من تناول براعم الزهور كما هو الحال مع الخرشوف ، فإن السيقان هي الجزء اللذيذ من الكارتون. تشبه السيقان الخضراء الشاسعة حفنة كبيرة من الكرفس ، ولكن لا تقطع ساقًا وتناول وجبة خفيفة. يأخذ الكاردون بعض التشذيب والتقشير الدقيق ، لكنهم يستحقون هذا الجهد. لأن الخضروات ليست شائعة في الولايات المتحدة ، فسوف تكلفها أكثر من الكثير من الفواكه والخضروات.
كيف تطبخ مع الكاردون
nito100 / غيتي صور
تبدو سيقان الكراتين وكأنها كرفس عملاق ، لكن يجب التخلص منها وتنظيفها قبل طهيها. كن حذرًا جدًا من الوخز التي قد تكون على أوراق وحواف السيقان. ارتداء القفازات أثناء إعداد الكراتين سيساعد على حماية يديك وأيضًا يمنع أصابعك من أن تصبح بنية اللون.
لتحضير كاردون ، ستحتاج إلى مقشرة خضار ، وسكين التقشير ، وصحن مملوء بالماء البارد وعصير ليمون أو اثنين (تعمل بقع من الخل الأبيض أيضًا). إزالة الأوراق الكبيرة والقمم رقيقة من سيقان. افصل السيقان واستخدم سكين التقشير أو المقشرة لإزالة الطول الكامل لكل جانب من جوانب الساق ، وإزالة أي وخز وأوراق صغيرة متبقية.
ساق الكردون بالكامل مغطى بخيوط فضية اللون. بدء التقشير في الجزء العلوي من الساق وقشر لأسفل لإزالة الأوتار. لا بأس في الاحتفاظ ببعض الألوان الفضية على الساق ولكن حاول إزالة أكبر عدد ممكن من الأوتار بحيث تأخذ ساقها مظهرًا أخضرًا جديدًا.
يحتوي الجانب المسطح من ساق الكردون أيضًا على طبقة يجب إزالتها. مرة أخرى ، ابدأ من الجزء العلوي الضيق من الساق ثم اعمل لأسفل لإزالة الجلد الرفيع والأوتار. قم بتقطيع السيقان إلى قطع - بينما تقطع ، ستنقطع المزيد من الخيوط والأفلام. ضع القطع المقطوعة في وعاء ماء الليمون كما تذهب ، لتجنب التحمير.
الآن الكارتون مستعدون للطهي. لاحظ أن بعض الوصفات تستدعي أن يتم تسليتها قبل المتابعة. يمكن غليان الكارتون المعدة أو البخار أو تقليها أو طبخها.
ماذا طعم مثل؟
PicturePartners / صور غيتي
طعم الكاردون شبيه جداً بالخرشوف بنكهة أكثر مرارة. المرارة سوف تعتمد على الظروف المتنامية والنضج. تُضفي نكهة الخرشوف المعتدلة على الكارتون اللذيذ لوحده كطبق جانبي بسيط أو كجزء من الحساء أو الطاجين عندما تنضج ، تصبح الكارتون طرية ، تشبه إلى حد كبير قلب الخرشوف.
وصفات الكردون
دينيو ريتشي / غيتي إيماجز
يمكن استخدام الكالونات في وصفات مماثلة لقلوب الخرشوف. يتعرضون للضرب والمقلية ، ويقدمون وجبة خفيفة لذيذة. على البخار ، مطهو ببطء ، أو مقلي ، إنه طبق جانبي بسيط يمكن إقرانه بمجموعة متنوعة من الأطباق. إضافتها إلى يطبخ أو مزجها في حساء دسم. ويمكن أيضا أن تكون مملحة والمحافظة عليها لاستخدامها لاحقا.
يمكنك أيضًا تبديل الكارتون في بعض الأحيان على الخرشوف ، كما هو الحال في وصفة سلطة الخرشوف المغربية.
حيث لشراء الكارتون
غالبًا ما يتم العثور على الكاردونات في محلات السوبر ماركت ولكن يمكن العثور عليها في الأسواق الإيطالية والمتخصصة ، خاصة في الموسم. ابحث عنهم ، يباع على شكل مجموعات مثل الكرفس ، في سوق المزارعين خلال الشتاء والربيع. حفنة يمكن أن تزن 1-3 جنيه.
تزرع الكالونات عادة ، وهي عملية زراعية تتضمن تغطية السيقان بالتربة أو غلاف خلال الأسابيع القليلة الماضية من النمو لتشجيع سيقان أقل رقة. لذلك ، ابحث عن الكراتين الشاحب الذي يشعر بالثبات (ليس ثابتًا تمامًا مثل الكرفس) وتجنب السيقان الطرية والذبول.
يمكنك زراعة الكراتين في المنزل إذا كنت تعيش في مناخ دافئ وجاف نسبيًا. أنها تحظى بشعبية مثل نباتات الزينة في الحدائق لأنها طويلة وتجتذب الملقحات. يمكن أن تظل الكردونات قابلة للحياة لمدة تصل إلى سبع سنوات وعادة ما يتم حصادها في أواخر الصيف أو أوائل الخريف.
تخزين
قم بفك الكالونات غير المغسولة في كيس بلاستيكي وتخزينها في مكان هش من الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. لاحظ أنه من الصعب جدًا تحضير كاردون إذا كانت السيقان غير ثابتة وجديدة. حاول استخدام الكارتونات في أقرب وقت ممكن بعد الشراء.
سوف تبقى الكالونات المملحة والمعلبة وغير المفتوحة في مكان مظلم بارد لمدة تصل إلى عام. سيبقى الكارتون المطبوخ لمدة تصل إلى ثلاثة أيام في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة.
التغذية والفوائد
الكاردونات منخفضة في السعرات الحرارية وخالية تماما من الدهون. تحتوي الحصة 100 جرام على حوالي 4 جرام من الكربوهيدرات و 1.6 جرام من الألياف الغذائية. تحتوي كل وجبة على 17 في المائة من القيمة اليومية الموصى بها للفولات (فيتامين ب 9) و 12 في المائة من DV المغنيسيوم والمنغنيز.
ما هو الخرشوف؟
