شجرة التنوب / الدانيت سانت اونج
- المجموع: 70 دقيقة
- الإعدادية: 40 دقيقة
- طبخ: 30 دقيقة
- العائد: 12 طن (12 حصص)
تباع وجبة فطور خاصة في العديد من المقاهي ومحلات الحلويات في فلورنسا: بودينو دي ريزو ("بودنغ الأرز"): لاذع صغير الحجم مع نخلة مع فطيرة ذهبية قصيرة الفتات قليلاً (" باستا فرولا " باللغة الإيطالية ، pâte sablée بالفرنسية) قشرة تحتوي على عدد قليل من لدغ من عجينة الأرز الرقيقة المعطرة ، والرائحة مع الفانيليا والبرتقال أو الليمون (أو ، كما نود أن نفعل ، مزيج من 50/50 من الاثنين).
إنها غبارًا خفيفًا بالسكر البودرة وليس حلوًا بشكل مفرط ، فهي تزاوج بشكل جيد مع قهوة اسبريسو لتناول وجبة الإفطار أو مع صورة من فين سانتو (أو أي نبيذ آخر من الحلوى) لتناول وجبة خفيفة بعد العشاء ، أو كوب من إيرل جراي لقضاء وقت شاي بعد الظهر يقلني. يمكن أن تؤكل في درجة حرارة الغرفة ، ويسهل نقلها ، لذا فهي تقدم إضافة رائعة لأي نزهة أو وعاء من الفخار.
استخدم إما أحواض تارت صغيرة (قطرها حوالي 2.5 إلى 3 بوصات) أو قصدير مافن قياسي لعمل 12 فطيرة. يمكنك أيضًا استخدام علب تورتة صغيرة بيضاوية الشكل (غالبًا ما تكون على شكل بيضاوي في محلات الحلويات في فلورنسا). عادة ما يتم تصنيعها في علب ذات جوانب ناعمة ، لكن يمكنك استخدام القصدير المخروطي أيضًا - قد يكون من الصعب قليلاً إزالته من القصدير بعد الخبز.
لاحظ أنه للحصول على علاج أخف ، يمكنك تخطي القشور تمامًا وفقط خبز بودنغ الأرز مباشرةً في أحواض التارتليت أو أكواب من صفيح الكعك - وأحيانًا نفضلها بهذه الطريقة ، وقد علمنا مؤخرًا أن هذه الأطعمة تم صنعها بهذه الطريقة في الأصل - دون أي قشرة - لذلك يمكن القول أن هذا أكثر تقليدية / أصيلة.
مكونات
- بالنسبة للقشور:
- 2 كوب / 250 جرام دقيق متعدد الأغراض
- 1/2 كوب / 125 جرام زبدة (8 ملاعق كبيرة / 1 ملعقة غير مملحة ومبردة ومقطعة إلى 8 قطع)
- 1 رشة ملح (ملح بحري ناعم)
- 3/4 كوب / 94 جرام سكر بودرة
- 2 صفار البيض
- نصف حبة ليمون (عضوي ، غير معالج ، أو برتقال ، منبسطة)
- ل بودنغ الأرز:
- 2 ملعقة طعام / 28 جرام زبدة (غير مملحة ، 1 أوقية)
- 1/2 كوب / 100 جرام أرز أربوريو (أو فيالون نانو ، كارنارولي ، أو أي نوع آخر من الأرز)
- 1 طلقة / 39 مل Vin Santo (يمكنك أيضًا استخدام الكونياك أو البراندي أو مارسالا أو الروم المسن أو الحذف)
- 2 كوب / 473 مل حليب
- 1/3 كوب / 67 جرام سكر (حبيبات)
- نصف حبة من الفانيليا (البذور فقط ، مكشوفة بطرف سكين التقشير)
- 2 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا (أو معجون الفانيليا)
- 2 بيضة (للضرب)
- 1 حبة ليمون (عضوية ، منشطة)
- 1 برتقالي
- مقبلات: مسحوق السكر
خطوات لجعله
لجعل القشور
في معالج الطعام (إذا لم يكن لديك واحد ، يمكنك بدلاً من ذلك خلط العجين في وعاء خلط كبير باستخدام قاطع المعجنات أو أصابعك) ، وادخل الزبدة في الدقيق ، مع رشة الملح ، حتى تشبه دقيق الذرة الصفراء الرملية.
اخلطي السكر المسحوق وانقل الخليط إلى سطح العمل.
تشكل الخليط في شكل بركان (مع وجود فوهة البركان في الوسط) ثم ضع صفار البيض وحماس في الحفرة.
استخدم شوكة للتغلب على الصفار وامزجهما في الدقيق ، ثم استخدم يديك لتعمل الأجزاء السائلة والجافة معًا لتشكيل عجين. احرص على عدم الإرهاق - فأنت فقط تريد أن تبقى معًا ، وإلا ، فستكون قشورك قاسية وصعبة ، بدلاً من الفتات والعطاء.
تُكوّن العجينة في جولة ، تُلفها في غلاف بلاستيكي وتبردها لمدة 30 دقيقة.
بمجرد الانتهاء من 30 دقيقة ، سخن الفرن إلى 350 فهرنهايت (180 درجة مئوية).
انزع العجينة إلى سطح عمل مطحون وقم بلفها نحيفًا للغاية (حوالي 1/8 "أو 3 مم).
قم بتقطيعه إلى جولات أكبر قليلاً من علب تورتة أو أكواب الكعك ، إما باستخدام سكين تقشير حاد أو شكل قاطعة مستديرة.
اضغط برفق على العجينة في قاع وجوانب القوالب بأصابعك ، ثم اخترق القاع جانبي كل منها عدة مرات باستخدام أشواك الشوكة. (في فلورنسا ، غالبًا ما تتشكل القشرة بحيث يكون لها "شفة" صغيرة حول الحافة ، ولكن هذا اختياري.)
املأ كل قصدير بالفاصوليا المجففة (لمنع العجين من النفخ أثناء الخبز) واخبزه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 10 دقائق.
أزلها واتركها لتبرد ، ثم أخرجها وتجاهلها عندما تبرد.
لجعل بودنغ الأرز
في حين أن قشعريرة العجينة ، يُصنع بودنج الأرز ويُسخن الفرن إلى 392 فهرنهايت (200 درجة مئوية).
في وعاء متوسط القشرة ثقيل على نار خفيفة ، قم بإذابة الزبدة.
يُضاف الأرز وقطة فين سانتو (أو الكحول الآخر ، إذا كان يستخدم) ، ويُحرَّك المزيج بملعقة خشبية لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.
يُضاف الحليب والسكر وبذور الفانيليا ومعجون الفانيليا أو يُستخرج ويُطهى المزيج بلطف ، ويُغطى على نار خفيفة حتى يصبح الأرز طريًا (لكن ليس طريًا تمامًا) ويتم امتصاص معظم السائل (ولكن ليس تمامًا) ، حوالي 15 إلى 20 دقيقة. لا تدع البودنغ يجف أكثر من اللازم ، لأنه سوف يجف أكثر في الفرن وستكون الفطريات جافة وقاسية ، بدلاً من أن تكون رطبة ودسمة.
أخرجها من التسخين واتركها تبرد قليلا.
ضجة في البيض للضرب والبرتقال والليمون الحماس.
لجعل الفطائر
يُسكب بودنج الأرز في كل قشرة مُعدة مسبقًا على الحافة وتخبز لمدة 10 دقائق تقريبًا ، أو حتى تصبح الأسطح صلبة وبنية بلون ذهبي.
اضبط أحواض tartlet أو قصدير الكعك على رف سلكي لتبرد ، ثم قم بإزالة الفطائر الصغيرة إلى رف سلكي آخر لتبرد تمامًا.
الغبار برفق مع السكر المجفف قبل التقديم.
وصفة العلامات:
- بودنغ
- وجبة افطار
- الإيطالي
- العودة إلى المدرسة
