صور مارتن جاكوبس / غيتي
نحن نأكل بالعين أولا. وهذا يعني أن الطعام الجميل والملون والمظهر الجميل هو فاتح للشهية. اليوم ، لدينا ترف من الأصباغ الآمنة للطعام لتلوين الأطعمة فقط عن أي صبغة نرغب ولكن لم يكن دائما بهذه الطريقة.
تاريخ تلوين الطعام
في العصور القديمة ، استخدمت المكونات الطبيعية مثل المستخلصات النباتية والأعشاب ، وتقشير الخضروات والفواكه لإضافة ألوان غنية إلى الأطعمة. تم استخدام الزعفران والجزر والرمان والعنب والتوت والبنجر والبقدونس والسبانخ والنيلي ونيسنول والزرع ، alkanet (جذر لسان الثور) ، سوندرز الأحمر (خشب البودرة) ، القطيفة ، والكركم.
استخدم بعض أسلافنا أيضًا مواد طبيعية مثل المعادن والخامات ، مثل اللازورد (كربونات النحاس) والأوراق الذهبية والأوراق الفضية ، والتي كان بعضها سامًا تمامًا.
قامت إليز فليمنج بالبحث في كتب الطبخ التي يعود تاريخها إلى عام 1390 بعد الميلاد ، وقد جمعت قائمة مثيرة للاهتمام من المضافات الغذائية التي استخدمت منذ مئات السنين مع اقتباسات ساحرة في أولد إنجليش من مصادر في مقالتها الإعلامية حول تلوين الطعام في الأمس .
تلوينات الطعام الطبيعي
بعض الأصباغ الطبيعية الأكثر شيوعًا هي الكاروتينات والكلوروفيل والأنثوسيانين والكركم:
- الكاروتينات لها لون أحمر أو أصفر أو برتقالي ، وأكثر الكاروتينات شهرة هو البيتا كاروتين الذي يعطي البطاطا الحلوة والقرع لونه. يضاف البيتا كاروتين في كثير من الأحيان إلى السمن والجبن لإعطائه لون أكثر فاتح للشهية. الكلوروفيل هو صبغة طبيعية موجودة في جميع النباتات الخضراء. غالبًا ما يتم تلوين الأطعمة ذات النكهة والنعناع مثل الحلوى والآيس كريم باستخدام الكلوروفيل. تعطي الأنثوسيانين العنب والتوت البري والتوت البري ألوانها أرجوانية عميقة وزرقاء اللون ، وغالبًا ما تستخدم لتلوين المنتجات ذات الأساس المائي مثل المشروبات الغازية والهلام. لا يستخدم الكركم كتوابل فحسب ، بل يستخدم أيضًا كصبغة لتحويل الأطعمة بلون أصفر عميق لطيف ، كما هو الحال في الخردل وغيرها من الأطعمة.
الأصباغ الغذائية الاصطناعية
عندما أصبحت ألوان الطعام الطبيعية باهظة الثمن بسبب تكلفة جمع ومعالجة المواد المستخدمة في صنعها ، فإن الأصباغ الاصطناعية التي يمكن إنتاجها بكميات كبيرة بجزء بسيط من التكلفة ، لها عمر افتراضي أطول ، وتكون أكثر حيوية في الألوان. على الساحة
في وقت مبكر من عام 1856 ، اكتشف وليام هنري بيركين أول صبغة عضوية اصطناعية ، تسمى خبازي ، وتستخدم لتلوين الأطعمة والأدوية ومستحضرات التجميل.
بحلول عام 1900 ، كانت ممارسة شائعة للأغذية والأدوية ومستحضرات التجميل المتوفرة في الولايات المتحدة أن تكون ملونة بشكل مصطنع. ومع ذلك ، لم تكن جميع عوامل التلوين غير ضارة (بعضها يحتوي على الرصاص والزرنيخ والزئبق) وبعضها كان يستخدم لإخفاء الأطعمة التالفة أو التالفة.
في عام 1906 ، تدخلت الوكالات الفيدرالية وأصدر الكونغرس قانون الغذاء والدواء الأمريكي ، الذي يحظر استخدام الألوان السامة أو الضارة في صناعة الحلويات وتلوين أو تلطيخ الطعام لإخفاء الضرر أو الدونية.
حماية المستهلك
أخيرًا ، أنشأ قانون الغذاء والدواء ومستحضرات التجميل الفيدرالية لعام 1938 قواعد صارمة تحكم استخدام الأطعمة الاصطناعية ، والمفاجأة أنه تمت الموافقة على سبعة ألوان فقط للاستخدام الواسع النطاق في الأغذية وهي لا تزال مدرجة في القائمة اليوم. هم الأزرق رقم 1 (الأزرق اللامع FCF) ، الأزرق رقم 2 (Indigotine) ، الأخضر رقم 3 (سريع الأخضر FCF) ، الأحمر رقم 3 (Erythrosine) ، الأحمر رقم 40 (Allura Red AC) ، الأصفر لا 5 (طرطرازين) ، والأصفر رقم 6 (غروب صفراء FCF).
اليوم ، هناك المئات من تلوينات الأطعمة المنظمة بشكل صارم والتي تعتبر آمنة للاستهلاك.
مستقبل تلوين الطعام
معظم الناس على دراية بتقنيات البخاخة المستخدمة لتلوين صقيع كعك الاحتفال ، حسنًا ، إليك شيء جديد. واحدة من أحدث منتجات تلوين الطعام في السوق هي طلاء رش الطعام القابل للأكل في علب الهباء الجوي التي تأتي باللون الأحمر والأزرق والذهبي والفضي وغيرها من الألوان. كل شيء على درجة الغذاء وآمنة (حتى الآن!) والتي وافقت عليها ادارة الاغذية والعقاقير.
لماذا يريد أي شخص أن يصبغ طعامهم على أي حال؟
في الماضي ، وإلى حد ما اليوم ، تمت إضافة اللون إلى الأطعمة لجعلها تبدو أكثر جاذبية للمستهلك ، وبالتالي ، أكثر قابلية للبيع ، أو لإخفاء المنتجات الرديئة أو تلك التي تحولت أو كانت تفسد. اليوم ، المظهر الطبيعي للأطعمة المغشوشة ذو قيمة عالية. قراءة كيفية صبغ طعامك بشكل طبيعي.
