فول Medames. سعد فايد
- المجموع: 75 دقيقة
- الإعدادية: 15 دقيقة
- طبخ: 60 دقيقة
- العائد: 4 حصص
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 556 | سعرات حراريه |
| 15G | سمين |
| 78G | الكربوهيدرات |
| 31g و | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: 4 حصص | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 556 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| إجمالي الدهون 15G | 20٪ |
| الدهون المشبعة 2g | 11٪ |
| الكوليسترول | 0٪ |
| الصوديوم 22mg | 1٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 78 جرام | 28٪ |
| الالياف الغذائية 27g | 95٪ |
| البروتين 31 جرام | |
| الكالسيوم 183mg | 14٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
ربما لا يعتاد معظمنا على التفكير في عنصر مثل الفول لتناول الإفطار. والأطباق المصنوعة من الثوم والتوابل ستكون أقل شيوعًا في قوائمنا الصباحية. ولكن في مصر ، كانت حبوب الفافا طبقًا شهيرًا للفطور (يُطلق عليه مدام فول) ويعود تاريخه إلى العصور القديمة. عادة ما يتم تقديمه مع البيض المقلي والخبز البيتا ، وهو أمر عظيم لاجتثاث حبوب الفافا.
فاصولياء الفافا ، والتي تُعرف أيضًا باسم الفاصوليا العريضة (وتعني كلمة فافا تعني في الواقع باللغة الإيطالية) ، كانت تزرع في الشرق الأوسط لمدة 8000 عام قبل أن تنتشر إلى أوروبا. تم العثور على أدلة منهم من بين الآثار من أقدم الحضارات البشرية وداخل المقابر المصرية.
على الرغم من أن حبوب الفافا ، بشكلها الكلوي ، تشبه إلى حد كبير حبوب ليما (زبدة الفول) ، إلا أنها تظل أكثر ثباتًا عند طهيها ولها في الواقع نكهة أقوى. لديهم أيضا جلدين يجب تقشيرهما. يمكنك كسر الحبة الخارجية وإزالة الحبوب بنفس الطريقة التي تفعل بها مع البازلاء. ولكن بعد ذلك تحتاج الفاصوليا إلى بخار سريع أو غليان لتليين الغشاء الداخلي حتى يمكن تقشيره أيضًا.
بالإضافة إلى شعبيتها في مصر ، توجد أيضًا مداميات فول في مطاعم المملكة العربية السعودية ولبنان واليمن وسوريا وإسرائيل والأردن ، بين حفنة من الآخرين. من المحتمل أن يكون لكل دولة ومنطقة نسخة مختلفة قليلاً من الطبق. في المطبخ السوري ، على سبيل المثال ، ستكون الفاصوليا بطيئة في وعاء كبير بين عشية وضحاها ثم تضاف إلى زيت الزيتون وكميات كبيرة من الطحينة وعجينة الفلفل الأحمر. من المحتمل أن يأكل الأثيوبيون فول مع آيسيرا (خبز يشبه فطيرة) بدلاً من البيتا.
تستدعي هذه الوصفة فاصوليا مجففة لأن من المرجح أن تكون أكثرها شيوعًا. ولكن إذا كان لديك سوق منتجات ذواقة بالقرب منك ، فقد يكون لديهم حبوب فافا طازجة. ببساطة إزالة الفول من جراب ، وطهيها لبضع دقائق في الماء المغلي ، واستنزاف وتقشر الجلود.
مكونات
- 1 رطل 1/2 حبة فافا مجففة (أو حبوب عريضة)
- 2 فص ثوم (مهروس)
- 1 ملعقة طعام عصير ليمون
- ربع كوب زيت زيتون
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون
خطوات لجعله
جمع المكونات.
نقع الفاصوليا ليلة وضحاها في وعاء كبير من الماء.
يُصفّى الفاصوليا ويُضاف إليها قدر كبير ويُغطى بالماء العذب. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة واحدة ، أو حتى تنضج الحبوب.
يصفى ويوضع في وعاء متوسط. يُضاف الثوم المهروس وعصير الليمون وزيت الزيتون والكمون ويُمزج المزيج جيدًا ليُمزج ويُطلى. من الشائع هرس الفاصوليا مع المكونات الأخرى ولكن يمكنك أيضًا تركها كاملة ومختلطة جيدًا.
تقدم ساخنة مع البيض المقلي والخبز البيتا.
استمتع!
تلميح
- لم يكن لديك الوقت لجعل فول نفسك؟ شرائه جاهزة الصنع! يباع فول بالفعل في علب مُعدة مسبقًا في العديد من متاجر البقالة الإثنية والمتخصصة في الشرق الأوسط.
وصفة العلامات:
- فاصوليا
- وجبة افطار
- الأفريقي
- خريف
