سابرينا س. بكش / بخصوص BBQ
- المجموع: 6 ساعات و 30 دقيقة
- الإعدادية: 30 دقيقة
- طبخ: 6 ساعات
- العائد: يخدم 8-10
هذه وصفة الساق لحم الخنزير لذيذة مثالية لأي حفلة كبيرة أو وجبة عطلة. وتهدف الشمر ولحم الخنزير لبعضها البعض مما أدى إلى الساق لذيذ عصاري. جرب هذه الوصفة بدلاً من لحم الخنزير التقليدي. سوف تحب هذا بالتأكيد!
مكونات
- من 8 إلى 10 جنيهات من لحم الخنزير غير المصقول
- لفرك:
- 3 ملاعق كبيرة / 45 مل من بذور الشمر
- 2 ملعقة طعام / 30 مل ملح خشن
- ملعقتان / 30 مل من الفلفل الأسود الكامل
- ملعقتان / 30 مل زيت زيتون (أضف المزيد عند الحاجة)
- 1 ملعقة كبيرة / 15 مل من مسحوق البصل
- 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر (استخدم أقل أو حذفت لتناسب الأذواق)
- من 6 إلى 8 فصوص من الثوم (مفروم)
- لحقن ماء مالح:
- 1/4 كوب / 50 مل نبيذ أبيض جاف
- 2 ملعقة شاي / 10 مل خل عصير التفاح
- 2 ملعقة شاي / 10 مل بذور الشمر
- 1 ملعقة صغيرة / 5 مل زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة / 5 مل من الفلفل الأسود الكامل
- نصف ملعقة صغيرة / 2.5 مل من مسحوق الثوم
- نصف ملعقة صغيرة / 2.5 مل من مسحوق البصل
خطوات لجعله
ابدأ عملية التنقيع قبل 12 إلى 24 ساعة على الأقل. ضع ملعقتان صغيرتان / 10 مل من بذور الشمر ، وملعقة صغيرة واحدة / 5 مل من الفلفل الأسود في مطحنة التوابل أو مطحنة القهوة. سحق في غبار ناعم. الأدق كان الأفضل لأنه يجب أن يمر عبر إبرة. أضف التوابل المسحوقة إلى وعاء واخلطه مع مكونات ماء مالح الحقن المتبقية. يجب أن يكون الخليط جيدًا ومائيًا. أضف المزيد من النبيذ أو الماء إذا كان الخليط يبدو سميكًا جدًا. اجلس جانبا.
ضعيها على لوح تقطيع كبير واتركها حتى تجف باستخدام مناشف ورقية. تأكد من وجود رطوبة محدودة على السطح والمنطقة حيث يتم إزالة الجص المشوي.
جمع مكونات ماء مالح في المحاقن وحقنه في مناطق متعددة في جميع أنحاء الشواء. تأكد من مسح أي فائض يصل إلى السطح. سوف يساعد الحقن في نكهة اللحم من الداخل ، لذا كن كريما.
يُغطّى الطبق بغطاء بلاستيكي ، ويُوضع على طبق كبير أو صفيحة خبز مبطنة من البرشمان ووضعها في الثلاجة لمدة تتراوح بين 12 و 24 ساعة.
تحضير فرك. سيكون هذا فركًا رطبًا ولزجًا يلتصق بالشواء. لذلك تأكد من أن لديه اتساق جيد للتطبيق. لا شيء لتجف أو السائل جدا. يجب أن يكون عجينة. ضع بذور الشمر والفلفل في مطحنة التوابل (أو مطحنة القهوة) لطحن متوسط. لن يكون هذا مثل الطحن الدقيق لماء الحقن ولكن بدلاً من ذلك سيحتفظ بالكثير من قوامه. والهدف من ذلك هو تحطيمها بما يكفي لتكون قابلة للانتشار.
يُضاف التوابل المطحون إلى وعاء متوسط ويُضاف إليه جميع المكونات المتبقية ، باستثناء زيت الزيتون. رطب ببطء في الزيت حتى تصل إلى درجة تشبه العجينة. قد يتطلب هذا أقل أو أكثر بقليل مما هو مدرج في الوصفة. الجمع وتوضع جانبا.
قم بإزالة الشواء من الثلاجة وخلع غلاف بلاستيكي.
ضعي الشواء على لوح تقطيع كبير وجفف سطحه بمنشفة ورقية. سيؤدي هذا إلى القضاء على أي رطوبة تراكمت طوال الليل في الثلاجة.
باستخدام سكين حاد ، قم بعمل شق طفيف قطري على طول طقطقة غير مطبوخة (تخطي هذه الخطوة إذا لم يكن مشوي بك هذا) ، وجعل فتحات قطرية في الاتجاه المعاكس إنشاء نمط الماس.
انزلق الشواء بالكامل ، من الداخل والخارج مع فرك مبلل. تأكد من استخدام كل ذلك والحصول على كل زاوية وركن.
اسمح للشواء بالوقوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، أثناء تحضير الشواية.
إعداد شواء للحرارة المتوسطة ، وطهي غير مباشر.
سوف يستغرق لحم الخنزير في أي مكان من 4 إلى 6 ساعات للطهي بالكامل ، لذلك إذا كنت تستخدم وحدة غاز ، فتأكد من أن لديك الكثير من البروبان في متناول يدي.
استخدم خيوط المطبخ لربط الشواء. سوف تحتاج إلى التجول حول الشواء حوالي 4 إلى 5 مرات لإغلاقه بشكل صحيح. التعادل بحزم.
تشغيل قضيب المشواة من خلال وسط مشوي الساق لحم الخنزير والشوك آمنة.
ضع كل شيء مرة أخرى على لوح التقطيع واخرج إلى الشواية.
ضع لحم الخنزير المشوي على الشواية.
اضبط وعاءًا للتنقيط من الألومنيوم أسفله حوالي 1 "من الماء بداخله.
دع الطهي مشوي لمدة 4 إلى 6 ساعات ، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية في الجزء الأكثر سمكًا من الشواية إلى 165 درجة فهرنهايت.
بمجرد الطهي ، قم بإزالة الشواء بقضيب المشواة والشوك لا تزال سليمة.
ضع على لوح التقطيع وغطيه بورق الألمنيوم. دع الشواء يستريح لمدة 15 دقيقة.
باستخدام قفازات مقاومة للحرارة ، قم بإزالة قضيب المشواة والشوك بعناية. قد تحتاج إلى مجموعة جيدة من كماشة لهذا المنصب. مقطع بعيدا وإزالة خيوط المطبخ. نحت الشواء في شرائح سميكة 1/4 "وترتب على طبق.
خدمة مع الجانبين المفضل لديك عطلة أو عشاء. بقايا الطعام كبيرة في السندويشات.
وصفة العلامات:
- لحم خنزير
- الطبق الرئيسي
- انصهار
- أعياد الميلاد
