البراندي الفاكهة الألمانية معروفة جداً وشعبية. يتم تقطير العديد من الفواكه المحلية ويحملون العطور والنكهات معهم. إنها رائعة في العديد من الوصفات وتفرش على الكعك أو تضاف إلى الكريمة المخفوقة. ولكن معظم البراندي الفاكهة في ألمانيا هو في حالة سكر أنيق ، من النظارات طلقة صغيرة.
-
Kirschwasser: Cherry Eau de Vie
يورغن ويسلر / غيتي إيمدجز
Kirschwasser هي واحدة من eau de vie الأكثر شهرة من ألمانيا وسويسرا. يُعرف أيضًا باسم "kirsch" ، ويتم تقطيره من هريس الكرز الحلو المخمر إلى سائل صافٍ مع متوسط مستوى كحول 40٪. وفقًا لـ Albert Hauser's Vom Essen und Trinken im alten Zürich ، تم ذكره في الأدب منذ أوائل القرن الخامس عشر ؛ مشروب دائم "… يساعد الرجل الفقير في إنتاج المزيد من الأغاني…"
غالبًا ما يكون كيرشواسر في حالة سكر أثناء هضمه أو فيردوناونغسشنابس بعد تناول وجبات ثقيلة مثل راكليت أو مع الحلوى. يضاف أحيانا إلى القهوة أو الشاي ويمكن حتى إضافته إلى الشوكولاتة الساخنة. إنها إضافة هامة لبعض الكعك مثل كعكة الغابة السوداء وهي عنصر في فوندو الجبن أيضًا. كما أنها تحظى بشعبية في حلوى الشوكولاته المملوءة بالكحول.
يتم تصنيعه عن طريق تخمير الهريس النظيف ، عادة مع الحفر (التي يمكن أن تمنحها رائحة اللوز الخفيفة) من نوع أو أكثر من أصناف الكرز الحلو. أي الكرز التي يمكن تحويلها إلى مربى مؤهلة للتقطير. الشيء الأكثر أهمية هو أن الكرز ناضج للغاية ، مع نسبة عالية من السكر. يتم تقطير الروائح والنكهات مع الكحول ، على الرغم من أن تخزينها من عام إلى عامين في الخزانات أو الفخار يمكن أن يساعد في تطوير الفروق الدقيقة في النكهة. تتم معالجة الكرز في يوم الحصاد للحصول على أفضل النتائج.
معظم كيرتشواسر في حالة سكر في المنطقة التي يتم إنتاجها فيه ، رغم أنه حتى أوائل القرن التاسع عشر كانت هذه الصادرات مهمة إلى الدول المجاورة. في حين أن الغابة السوداء في ألمانيا هي الأكثر شهرة بالنسبة للسائل الناري ، فإن لدى السويسريين العديد من معامل التقطير الصغيرة التي تبيع منتجاتها على المستوى الإقليمي وتستحق البحث عنها عند السفر في أوروبا.
إن نكهة kirschwasser ليست حلوة مثل بعض البراندي ولكنها أكثر وضوحًا ، مثل grappa أو الفودكا. نكهات رائحة الكرز تسود واللوز المر من التخمير مع الحفر تأتي في بعض الأحيان.
في الولايات المتحدة ، تعد Hiram Walker واحدة من أقل العلامات التجارية كيرتشواسر. سيكون أيضًا من الأسهل العثور عليه في أي متجر خمور تقريبًا وهو مفيد في الغالب للوصفات ولكن أقل من ذلك بالنسبة للشرب. يباع في زجاجات 750 مل. تم إيقاف الزجاجات الصغيرة على نطاق واسع. تبيع DeKuyper أيضًا البراندي ذو النكهة kirschwasser ، كما يحمل Leroux و Arrow زجاجات غير مكلفة.
صُنعت Schladerer Brandy Kirschwasser Cherry 84 في الغابة السوداء بألمانيا وهي منتج أفضل بكثير للارتشاف المستقيم.
-
هيميرجيست: توت العليق شنبس
مايكل ماهوفليش / غيتي ايماجز
على عكس kirsch ، وهو براندي الفاكهة ، أو schnapps ، المخمرة من لب الفاكهة ، himbeergeist هو Obstgeist ، وروح محايدة يملؤها التوت من خلال maceration ومن ثم تقطير مرة ثانية ( Feinbrand ) حيث تترك عدة تجزيء في درجات الحرارة جميع المواد الصلبة والألوان وراءها. هذا ضروري بسبب انخفاض نسبة السكر في التوت ، لأنها ستنتج القليل جدًا من الكحول إذا تم تخميرها بمفردها. Himbeergeist لديه محتوى الكحول يعني 40 ٪.
هناك منتج hebeerwasser مصنوع من قبل Clear Creek Distillery مما يجعل براندي التوت عن طريق تخمير التوت يسمى framboise. وفقا للمتخصصين ، هناك حاجة إلى 100 كيلوغرام من التوت لمدة 2-3 لتر من البراندي.
هيبيرجيست ليست حلوة. يحتوي على روائح ونكهات من التوت المستخدم ، ولكن الانتهاء من أقصر من البراندي. يمكن أن يكون في حالة سكر أنيق ، من أكواب صغيرة ، أو يستخدم لتصنيع العديد من حلويات الفواكه والكريم. يمكنك أيضًا تحريكه في مربى البرتقال قبل ملء الجرار.
الحلوى الشعبية هي صوص التوت على آيس كريم الفانيليا (غالبًا مع كريمة طازجة). ذوبان الجليد المجمدة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ، والهريس قليلا ، وتحلية وإضافة schnapsglas مليئة himbeergeist. استخدم ساخن على الآيس كريم.
-
Zwetchgenwasser: بلوم براندي
matkovci / غيتي صور
ينتج إنتاج Zwetschgenwasser بشكل أساسي في بادن فورتمبيرغ (جنوب غرب ألمانيا) وفي ألغاو ، ويخلق سوقًا ثانويًا للفواكه ويحول دون هدر الفاكهة.
وهي مصنوعة من المنزل المخمر أو الخوخ الإيطالي ( Prunus domestica subsp. domestica ) والتي تقام في براميل لأسابيع إلى أشهر قبل أن يتم تقطيرها مرتين. من السهل إلى حد ما صنعه ، وبالتالي يصنع غالبًا على شكل هواية.
البراندي واضح وعديم اللون. يتم الاحتفاظ به في carboy أو دبابة حتى سن ، وبالتالي تقليل بعض من لدغة. عمر بعض من أفضل Zwetschgenwasser لسنوات قبل أن يكون في حالة سكر. بعد الشيخوخة ، يتم قطعه بالماء إلى مستوى الكحول 40 ٪.
Zwetschgenwasser في حالة سكر أنيق في درجة حرارة الغرفة أو أكثر برودة قليلاً. انها ليست حلوة.
