أصناف البطاطا الألمانية وكيفية طبخها

صور إليزابيث بيرد / لحظة / غيتي

تعد البطاطا جزءًا كبيرًا من ثقافة الطهي الألمانية ، على الرغم من أنها لم تظهر على الطاولة الألمانية حتى عام 1716. كانت مقدمةها قبل نصف قرن مضى في بافاريا ، ولكن كان يُعتقد أنها سامة ، لذا فلن يفلح الفلاحون " قم بتبنيها حتى أمرهم كارل الخامس بالنمو وأكل البطاطس أو قطع أنوفهم.

لدى كل دولة أنواع البطاطس الخاصة بها والتي تحظى بشعبية كبيرة وتنمو بشكل جيد في مناخها. هناك أيضًا قلق بشأن العديد من الآفات وأمراض البطاطا الأخرى التي تجعل نشر أصناف البطاطا أمرًا صعبًا عبر الحدود. أضف إلى ذلك حقيقة أن أنواعًا جديدة من البطاطا يجب تسجيلها في ألمانيا ليتم زراعتها فيها ، وعندها يكون لدى المسجلين ترخيص حصري مدته 30 عامًا لبيع بطاطسهم البذرية ، وتفهمون سبب عدم العثور على البطاطا الألمانية في الولايات. يوجد في أمريكا الشمالية بعض الأصناف اللطيفة للغاية ، وخاصة في أسواق المزارعين ، يجب أن تكون قادرًا على تحديد بعض التخصصات خارج متجر البقالة الذي يتميز بخصائص تريد الطهي.

أنواع البطاطس

بموجب القانون ، يُطلب من محلات البقالة الألمانية تحديد مكان نشأة كل نوع من المنتجات (إسرائيل ، إسبانيا ، إلخ.) ويتم تشجيعهم على ذكر مجموعة الدقيق من الخضروات. في المقابل ، تسرد المتاجر الأمريكية اسمًا عامًا فقط (البطاطا الصفراء ، البطاطا الحمراء) وغالبًا ما يكون الأصل غير معروف. أضف إلى ذلك حقيقة أن هناك مئات أصناف البطاطا ، بعضها يتميز بخصائص مقبولة ، في حين أن البعض الآخر أفضل إنتاجًا بكميات كبيرة وله نكهة قليلة ، وجميعها تبدو متشابهة.

تقوم المتاجر الألمانية بتسمية بطاطس لمعرفة ما إذا كانت festkochend ، أو vorwiegend festkochend ، أو mehlig kochend ، والتي وصفناها بأنها شمعية أو متوسطة أو شمعية ورائعة في الأساس ، أو نشوية.

Festkochend (Waxy) - هذه بطاطا تحتوي على نسبة منخفضة من النشا ، والتي تصمد جيدًا بعد الطهي. إنها جيدة للسلطات والبطاطا المالحة والبطاطا المقلية أو البطاطا المقلية ، والأوعية المقاومة للحرارة والحساء.

في ألمانيا ، الأصناف التي قد تراها تحمل أسماء Cilena و Linda و Nicola ، إلخ. في الولايات المتحدة ، تكون أنواع الشموع في معظمها بطاطا حمراء ، بما في ذلك Chieftain و Red La Sota و Klondike Rose. الإصبعيات أيضًا شمعية. جرب أنواع متنوعة من سلطة البطاطا الألمانية الساخنة مع لحم الخنزير المقدد أو سلطة شويبيش البطاطس.

Vorwiegend Festkochend (شمعي في المقام الأول) أو المستويات المتوسطة من النشا - هذه هي كتاباتك الشاملة وتؤدي بشكل جيد في الأطباق المهروسة وكذلك الكعك أو سلطة البطاطس. في الولايات المتحدة ، تشمل هذه الأصناف الصفراء واللون الأبيض ، مثل Yukon Gold و Cascade و White Rose و Yellow Finn. في ألمانيا ، قد ترى Christa أو Granola أو Laura. سوف تقودك التجربة إلى أنواعك المفضلة لكل وصفة. هذا هو الأكثر تنوعًا في ألمانيا ، حيث يمكنك استخدامه في أي وصفة تقريبًا. كما هو الحال في batkartoffeln أو الفطائر البطاطا الألمانية.

Mehlig Kochend (Floury or starchy) - تفرز هذه البطاطا رقيقًا ورقيقًا وتهتز وتخلط بسهولة وتكسر في الحساء لإعطاء جسم مرق. البطاطس المثالية في الولايات المتحدة هي روسيت وذريته. البطاطا الزرقاء أيضًا نشوية ويمكن خبزها أو طبخها بنجاح. في ألمانيا ، تُستخدم هذه البطاطس أيضًا في فطائر البطاطس وتشمل أصناف مثل Adretta و Likaria. جرب أنواع النشويات في زلابية البطاطا الألمانية محلية الصنع أو himmel und erde.

Frühkartoffeln (بطاطا جديدة) - هذه يمكن أن يكون أي واحد من ثلاثة أنواع من البطاطس الطبخ. يتم حصادها وبيعها دون علاج الجلد للتخزين. يعتبرون طعامًا رائعًا في ألمانيا ، ويتم تقديمه مسلوقًا في ستراتهم بالزبدة والشبت. وهي متوفرة من مايو حتى أغسطس وتزرع في الغالب في البلدان الدافئة مثل مصر وإسبانيا. لا تقشر عادة بطاطا جديدة ولكن تفركها بدلا من ذلك وتناولها.

كيفية طبخ البطاطا

يصف الطبخ الألماني عادة بطاطا كاملة ، ثم تقشر. هذا ليس دائمًا عمليًا في أمريكا الشمالية لأن البطاطس التي يتم شراؤها من المتاجر عادة ما تكون أكبر بعدة مرات من الأصناف الألمانية (التفضيلات الإقليمية) والحصاد الميكانيكي والتخزين الطويل ينتج عنه العديد من البطاطا ذات البقع الرمادية والأسود التي يجب إزالتها. أيضا ، في محلات السوبر ماركت ، من الصعب معرفة ما إذا كانت البطاطا قد تم رشها بالمبيدات الحشرية أو غيرها من المواد الكيميائية لعمر افتراضي أطول. يجب أن تحدد لوائح الطعام الألمانية ما إذا كانت البطاطا قد عولجت بأي طريقة ، بما في ذلك الإشعاع لزيادة مدة الصلاحية.

تتمثل إحدى طرق العثور على البطاطا التي يمكنك طهيها بالكامل واستخدامها في الوصفات الألمانية في التسوق في أسواق المزارعين ومتاجر البقالة الراقية التي تقدم مجموعة متنوعة أكبر من المنتجات. هناك طريقة أخرى تتمثل في زراعة بعض نباتات البطاطا في حديقتك والاستمتاع بالحصاد لبضعة أسابيع في الخريف. زراعة البطاطا ليست صعبة للغاية طالما كنت تبقي النباتات تسقى بانتظام.