شجرة التنوب / إلين زاكوس
كانت أحواض السفن البرية الشهيرة خلال الكساد العظيم بسبب تورتة ، نكهة الليمون ، وفرة على نطاق واسع ، وحقيقة أنها كانت حرة لاتخاذ. اليوم ، لقد نسي معظم الناس عن هذه الأعشاب الصالحة للأكل المشتركة واللذيذة.
الأحواض هي نباتات معمرة تنمو من الجذور ، وغالبًا ما توجد في مناطق مهجورة ومضطربة مثل الحقول المفتوحة وعلى طول جوانب الطرق. على الرغم من أن الأرصفة قد تكون أسعد وأذى عندما تنمو مع الكثير من الرطوبة ، يشير الجذر إلى أنها نباتات تتحمل الجفاف. تنمو الأحواض كردة قاعدية من أوراق الشجر في أوائل الربيع ؛ غالبا ما تكون واحدة من الخضر الأولى في الظهور. بحلول أواخر الربيع أو أوائل الصيف ، ينتج الرصيف سيقان زهور طويلة تحمل كميات وفيرة من البذور الصالحة للأكل. ومع ذلك ، يمكن أن تكون البذرة كثيفة الاستخدام للمعالجة وتتنوع التقارير حول استساغتها.
قد يتراوح طول أوراق الشجر الناضجة لنباتات الإرساء الناضجة من قدم إلى ثلاثة أقدام ، وهذا يتوقف على ظروف النمو ، ولكن في أوائل الربيع ، عندما يكون في أشهىها ، قد يصعب اكتشاف النباتات الأصغر. ابحث عن سيقان الزهور الطويلة ذات اللون البني الداكن المتفرعة التي أنتجت محصول البذور في العام السابق. وغالبًا ما تبقى هذه المنتجات واقفة خلال فصل الشتاء وسيظهر نمو جديد من قاعدة الساق.
أي الأحواض الصالحة للأكل؟
هناك العديد من وحدات الإرساء الصالحة للأكل ، ولكن الإرساء المجعد والأرصفة عريضة الأوراق هي الأكثر شيوعًا في الولايات المتحدة الأمريكية وأوروبا. تشمل أحواض الطعام الأخرى R. occidentalis (الحوض الغربي) ، R. longifolius (حوض الفناء) ، و R. stenphyllus (حوض الميدان). R. hymenosepalus (الراوند البري) شائع في الصحراء في الجنوب الغربي الأمريكي. إنه أكبر وأكثر عصارة من العديد من الاحواض الأخرى. لقد كان مصدر الغذاء التقليدية وصبغ لعدة قبائل الأمريكيين الأصليين.
لقد تم زراعة حوض الصبر ( R. patientia ) مرة واحدة كخضروات في كل من الولايات المتحدة الأمريكية وأوروبا ولا يزال يزرع على هذا النحو من قبل عدد صغير من البستانيين. يمكن العثور على حوض الصبر كنبات وحشي. إنها أكبر وأكثر رقة وربما لذيذة أكثر من أي محطة أرصفة أخرى. بذور يمكن العثور عليها للبيع على الانترنت.
واحدة من أفضل ميزات التعرف على الأرصفة هي الغمد الرقيق الذي يغطي العقد حيث تظهر الأوراق. وهذا ما يسمى ocrea ، ويتحول اللون البني مع تقدم العمر. قد تكون حالة المحيطات مؤشراً جيداً على مدى رقة ولذيذ محطة الأرصفة. ميزة التعريف الثانية الممتازة هي الجودة المخاطية للسيقان. اعلم أن أوراق الشجر الصغيرة فقط مغطاة بالصمغ.
النكهة الحامضة للرسو تأتي من حمض الأكساليك ، الذي ، عندما يستهلك بكميات كبيرة ، قد يسبب حصى الكلى. تم العثور على نفس المركب في السبانخ. إذا كان تناول السبانخ مخالفًا لأوامر الطبيب أو لأولئك المعرضين لحصى الكلى ، فلا تأكل قفص الاتهام. الآن ، بالنسبة لأولئك الذين يتمتعون بصحة جيدة بشكل عام ولا يتناولون كميات كبيرة من المرسى بشكل منتظم ، يجب أن يكون جيدًا. بالنسبة لأولئك الذين يشعرون بالقلق من هذا الأمر ، أخطأ في جانب الحذر.
مجعد حوض
يمكن أيضًا تسمية الرصيف المجعد بالحوض الأصفر أو الرصيف الحامض أو الحوض الضيق ، حسب المكان الذي يتم شراؤه فيه. الأسماء الشائعة صعبة لهذا السبب بالذات ؛ أنها تتغير من مكان إلى مكان. بالنسبة لأولئك الذين يحتاجون إلى معرفة دقيقة وبيقين تام عن النبات الذي يتعاملون معه ، استخدم الاسم اللاتيني النباتي.
كيف ومتى الحصاد
كلاً من الرصيف المجعد والعريض الأوراق صالح للأكل على عدة مراحل. الأوراق الأكثر رقة وأفضل أوراق بنكهة الليمون تأتي من أرصفة صغيرة ذات سيقان أزهار لم تتطور بعد. اختيار اثنين إلى ستة أصغر من الأوراق في وسط كل مجموعة. قد لا يكونوا قد افتقروا بالكامل ، وسوف يكونون مخاطيين للغاية.
من أوائل إلى منتصف الربيع ، أوراق الشابة النيئة أو المطبوخة. في حالة استخدام أوراق خام ، تجنب الصمغ المفرط عن طريق إزالة جذع الأوراق (صفيحة) واستخدام الأوراق الفعلية فقط في السلطة.
يمكن أن تكون الأجزاء الوسطى من أوراق المرسى الكبيرة صلبة وليفية ، في حين تظل شفرة الورقة رقيقة. إذا تم العثور على نبات ذي أوراق شجر لذيذة ولكن تم العثور على أطراف وسط صلبة ، فقم بإزالة الجزء الأوسط من الورقة قبل الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، قد يكون أعناق أعماق صعبة ولكن الحامض سارة. النظر في تقطيع أعناق إلى قطع صغيرة ، وطهيها كبديل للراوند أو knotweed اليابانية.
في المطبخ
مثل الكثير من الخضر ، فإن الأحواض تقل حجمها عند طهيها ، بحوالي 20 إلى 25 في المائة من حجمها الأصلي.
تغلي أو تقلى الخضر حوض الرصيف لتحقيق أقصى استفادة من النكهة. إنها ممتازة في بطاطس مقلية وحساء ويخنة وأطباق البيض وحتى الجبن الكريمي. هناك شيء ما حول الملمس ونكهة قفص الاتهام المطبوخ الذي يعمل بشكل رائع مع منتجات الألبان.
لأن قفص الاتهام لديه موسم حصاد قصير نسبيًا ، مثل الكثير من الخضروات البرية ، يمكنك الحصاد قدر الإمكان عندما يكون في ذروته ، ثم يبيض ويجمد لاستخدامه لاحقًا. تعتبر الحوض بمثابة حشائش غازية في خمس عشرة ولاية ، لذلك ربما لن يكون البحث عن الطعام تأثيرًا على السكان المحليين. جرّب الفراغ المتجمد وتجميد كيس من قفص الاتهام لأشهر الشتاء عندما يبدو وعد الخضر الربيعي بمثابة ندف قاسي للطهي.
